Spezzatino di manzo al multicooker

Lo spezzatino di manzo al multicooker si serve caldo con la polenta, mentre la carne cuoce lentamente nel vino rosso con cipolle e pomodori. Nel multicooker il sugo si addensa, e io scelgo pezzi di spalla di dimensioni simili, di circa 4 cm, così riesco a rosolarli su tutti i lati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 178 minuti. Tempo totale: 198 minuti. Porzioni: 4. Circa 670 kcal e 40 g di proteine per porzione.

Ingredienti

800 g di carne di manzo per spezzatino (spalla)
3 cucchiai di olio
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
4 cipolle grandi (600 g)
1 carota media (150 g)
1 foglia di alloro
1/8 di cucchiaino di timo secco macinato
200 ml di acqua
400 ml di vino rosso
1/4 di cucchiaino di paprika dolce
1/4 di cucchiaino di paprika piccante
400 g di pomodori interi in scatola
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Taglia la carne a pezzi di circa 4 cm e asciugala tamponandola con carta da cucina. Cospargila con 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. Taglia le cipolle a julienne, grattugia la carota e schiaccia leggermente i pomodori con una forchetta. 2. Versa l’olio nella pentola interna e aggiungi la carne. Premi MENU, seleziona FRY e COOKING TIME, imposta 20 minuti e avvia con START. Rosola i pezzi su tutti i lati, finché prendono colore, poi trasferiscili su un piatto. 3. Nella stessa pentola, con l’olio rimasto, metti le cipolle, la carota, l’alloro e il timo. Seleziona FRY per 8 minuti. Le cipolle devono ammorbidirsi. 4. Rimetti la carne nella pentola e aggiungi l’acqua, il vino rosso, la paprika dolce, la paprika piccante e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe. Seleziona STEW per 2 ore e 30 minuti, premi START e chiudi il coperchio. 5. 10-15 minuti prima della fine del programma, aggiungi i pomodori schiacciati e 1 cucchiaino di sale. Alla fine, spegni l’apparecchio e servi lo spezzatino caldo con la polenta.

Note

Per la cottura lunga vanno bene la spalla o il geretto con sottili striature di tessuto connettivo; un taglio molto magro può seccarsi. La qualità della carne cambia i tempi e, se si sfalda facilmente con la forchetta prima della fine del programma, puoi accorciare la cottura. La rosolatura è la parte che tendo a sbrigare; lascia spazio ai pezzi nella pentola e cuocili in più riprese se non ci stanno in un solo strato. Il vino si aggiunge crudo nella pentola; per una versione senza alcol, sostituisci i 400 ml di vino con 400 ml di brodo di manzo. Per un gusto meno piccante, usa 1/2 cucchiaino di paprika dolce al posto della combinazione di paprike. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni. Quando li riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se il sugo si è addensato troppo. La polenta è l’accompagnamento giusto per questo sugo.