Ensopado de vaca na multicooker

O ensopado de vaca na multicooker serve-se quente, com mămăligă, uma polenta romena, enquanto a carne cozinha lentamente em vinho tinto, com cebola e tomate. Na multicooker, o molho ganha consistência, e eu escolho pedaços de pá de tamanho semelhante, com cerca de 4 cm, para os alourar de todos os lados. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 178 minutos. Tempo total: 198 minutos. Doses: 4. Cerca de 670 kcal e 40 g de proteína por dose.

Ingredientes

800 g de carne de vaca para guisar (pá)
3 colheres de sopa de óleo
1/4 de colher de chá de pimenta moída
4 cebolas grandes (600 g)
1 cenoura média (150 g)
1 folha de louro
1/8 de colher de chá de tomilho seco moído
200 ml de água
400 ml de vinho tinto
1/4 de colher de chá de colorau doce
1/4 de colher de chá de colorau picante
400 g de tomate inteiro de conserva
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Corta a carne em pedaços com cerca de 4 cm e seca-a com papel de cozinha. Polvilha com 1/4 de colher de chá de pimenta moída. Corta a cebola em tiras finas, rala a cenoura e esmaga ligeiramente os tomates com um garfo. 2. Deita o óleo na cuba interior e coloca a carne. Carrega em MENU, seleciona FRY e COOKING TIME, define 20 minutos e inicia com START. Aloura os pedaços de todos os lados, até ganharem cor, e depois retira-os para um prato. 3. Na mesma cuba, com o óleo que ficou, coloca a cebola, a cenoura, a folha de louro e o tomilho. Seleciona FRY durante 8 minutos. A cebola deve amolecer. 4. Volta a colocar a carne na cuba e junta a água, o vinho tinto, o colorau doce, o colorau picante e o 1/4 de colher de chá de pimenta restante. Seleciona STEW durante 2 horas e 30 minutos, carrega em START e fecha a tampa. 5. 10-15 minutos antes de o programa terminar, junta os tomates esmagados e 1 colher de chá de sal. No fim, desliga o aparelho e serve o ensopado quente, com mămăligă.

Notas

Para uma cozedura longa, a pá ou o chambão com finas tiras de tecido conjuntivo são boas opções; um pedaço muito magro pode secar. A qualidade da carne altera a duração e, se se desfizer facilmente com um garfo antes de o programa terminar, podes reduzir o tempo. A parte de alourar é aquela que tenho tendência a apressar; deixa espaço entre os pedaços na cuba e cozinha-os por partes se não couberem numa só camada. O vinho é adicionado cru à cuba; para uma versão sem álcool, substitui os 400 ml de vinho por 400 ml de caldo de carne. Para ficar menos picante, usa 1/2 colher de chá de colorau doce em vez da combinação de colorau. Guarda as sobras no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Ao aquecer, junta um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado. A mămăligă é uma boa escolha para acompanhar este molho.