焦糖奶油
有些日子，简单的甜点就是我所需要的，没有复杂的配料或难以找到的材料。焦糖奶酪是我一再回归的食谱，尤其是当我想要一些可以在冰箱里过夜的甜点时。通常我会在晚上做这个食谱，以便它有时间在第二天之前静静地冷却。我没有注意到不同版本之间有很大的差异，只要配料正确并且我遵循烘焙时间。我曾经把焦糖烧得太深，或者让混合物在烤箱里待得太短而没有凝固，但只要耐心，结果总会很好。 快速信息 总时间：大约12小时（包括过夜冷却） 准备时间：15-20分钟 烘焙时间：30-35分钟 份量：8 难度：简单到中等，如果你对焦糖有一点耐心 食谱类型：经典甜点，适合特殊场合或普通日子 配料 1升牛奶 7个鸡蛋 500克糖 2包波旁香草糖 200毫升液态奶油（天然） 2颗草莓用于装饰 糖心或其他装饰，按个人喜好 制作方法 1. 从焦糖开始。将大约150克糖放入小锅中，用中火加热使其融化。开始时不要搅拌，只需轻轻旋转锅子，当你看到糖开始在边缘融化时。焦糖应该呈琥珀色，而不是深色。如果烧焦，最终的味道会很苦。 2. 当所有糖都融化后，旋转锅子，使焦糖均匀地包裹锅壁。不要让焦糖待太久，否则它会变硬，你就无法再涂抹了。 3. 对于奶酪本身，将鸡蛋与剩下的糖（350克）和香草糖打匀。我用搅拌器或打蛋器搅拌，直到混合物颜色变浅并略微起泡。无需打得太硬。 4. 将牛奶倒入鸡蛋混合物中，搅拌至均匀。无需搅拌太久，只要确保没有未溶解的糖块。 5. 当锅中的焦糖变硬时，小心地将鸡蛋和牛奶混合物倒入其上。 6. 将锅放入预热至170°C的烤箱中（传统模式，不要风扇）。烘烤30-35分钟。30分钟后，轻轻晃动锅子检查是否稍微凝固。表面不应有液体，但也不应太硬。如果需要，可以再多放几分钟。 7. 从烤箱中取出锅子，让其达到室温，然后放入冰箱，至少冷却6-8小时，最好过夜。奶酪只有在冷却后才会与焦糖分开并获得适当的质地。 8. 当完全冷却后，将一个盘子放在锅子上，快速翻转。液态焦糖会流到奶酪上。 9. 根据个人喜好装饰，可以用液态奶油、切片草莓和糖心或其他随手可得的装饰。 我为什么经常做这个食谱 这是一个可靠的食谱，当我需要第二天的甜点时。它不需要复杂的配料，晚上可以快速准备。它在冰箱中保存良好，即使放置较长时间，质地也不会受到影响。 建议和变化 建议 不要让焦糖烧得太深——会变得苦涩。用打蛋器将鸡蛋和糖打发到足够起泡，不需要强力搅拌器。奶酪在翻转之前必须完全冷却，否则会破裂。 替代品 如果没有或不想添加液态奶油，可以省略。波旁香草糖可以用普通香草或香精替代，但味道不会那么浓烈。 变化 为了增加风味，可以在鸡蛋混合物中加入少量柠檬或橙皮，但不要超过半茶匙。为了不同的外观，可以使用单独的小碗，但烘焙时间会更短。 上菜建议 冷食，直接从冰箱取出。装饰时可以添加时令水果块、奶油或几片薄荷叶。可以单独享用，也可以搭配新鲜奶油。 常见问题 1. 如果焦糖太快变硬，我该怎么办？ 如果焦糖在锅壁上变得太硬，可以轻轻加热锅子，旋转使其均匀分布。 2. 我可以使用植物奶吗？ 我没有尝试过，但质地会有所不同，味道也不会一样。通常使用普通牛奶。 3. 可以在水浴中烘焙奶酪吗？ 在这个食谱中不需要，混合物直接在锅中烘焙。 4. 我可以减少糖吗？ 不建议减少焦糖中的糖量，但在奶酪中，如果你喜欢不那么甜的味道，可以使用少量。 5. 如果奶酪切割了，我该怎么办？ 通常，如果鸡蛋和牛奶在混合时没有过热，就不会切割。如果发生这种情况，质地可能不理想，但味道仍然不错。 营养价值 每份（8份）估计约350-400卡路里，8-9克蛋白质，55克碳水化合物，10-12克脂肪。糖和奶油提供了大部分卡路里。这是一个热量密集的甜点。 保存和加热 在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存3天。不建议加热——奶酪必须冷食，否则质地会改变。如果还有剩余，可以盖好保存，以免从冰箱中吸收气味。不建议冷冻。
准备
在一个锅中，我们放入约150克糖进行 caramelize。在一个碗中，我们将剩余的糖与鸡蛋和香草糖混合，直到变白并变成泡沫状的混合物，然后加入牛奶并搅拌至均匀。我们用焦糖涂抹锅，然后加入上面获得的混合物。烘烤30-35分钟。在从烤箱中取出之前，我们检查它是否凝固。让它在一夜之间冷却。冷却后，我们将其倒在一个盘子上，并根据个人喜好进行装饰。
成分
- 1升牛奶，7个鸡蛋，500克糖，2包波旁香草糖，200毫升天然液态奶油，2个草莓+心形装饰。
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