जले हुए चीनी की क्रीम

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब साधारण मिठाई वही होती है जो मुझे चाहिए, बिना जटिलताओं या कठिनाई से मिलने वाले सामग्रियों के। कैरामेल क्रीम एक ऐसा नुस्खा है जिस पर मैं बार-बार लौटता हूं, खासकर जब मैं कुछ ऐसा चाहता हूं जिसे रात भर ठंडा रखा जा सके। आमतौर पर मैं यह नुस्खा रात में बनाता हूं, ताकि इसे अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने का समय मिल सके। जब तक सामग्री सही हो और मैं बेकिंग का समय सही रखूं, तब तक मैंने विभिन्न संस्करणों के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं देखा है। मुझे कैरामेल को बहुत ज्यादा जलाने या मिश्रण को ओवन में बहुत कम समय तक छोड़ने का अनुभव हुआ है, जिससे यह सेट नहीं हुआ, लेकिन धैर्य के साथ यह निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 12 घंटे (रात भर ठंडा होने सहित) तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 30-35 मिनट परोसने की मात्रा: 8 कठिनाई: कैरामेल के साथ थोड़ी धैर्य के साथ आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: क्लासिक मिठाई, विशेष अवसरों या सामान्य दिनों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 लीटर दूध 7 अंडे 500 ग्राम चीनी 2 पैकेट बोरबॉन वनीला चीनी 200 मिलीलीटर तरल क्रीम (प्राकृतिक) सजावट के लिए 2 स्ट्रॉबेरी दिल के आकार की चीनी या अन्य सजावट, पसंद के अनुसार निर्माण की विधि 1. कैरामेल से शुरू करें। लगभग 150 ग्राम चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। शुरुआत में न मिलाएं, बस पैन को हल्का सा घुमाएँ जब आप देखें कि चीनी किनारों पर पिघलने लगी है। कैरामेल को एक एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए, गहरे रंग का नहीं। अगर जल गया, तो अंतिम स्वाद कड़वा होगा। 2. जब सारी चीनी पिघल जाए, तो पैन को घुमाएँ ताकि कैरामेल दीवारों को जितना संभव हो उतना समान रूप से ढक सके। कैरामेल को बहुत देर तक न छोड़ें, वरना यह सख्त हो जाएगा और आप इसे फैलाने में असमर्थ होंगे। 3. असली क्रीम के लिए, अंडों को बाकी चीनी (350 ग्राम) और वनीला चीनी के साथ फेंटें। मैं मिक्सर या व्हिस्क से मिलाता हूं, जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और यह थोड़ी झागदार न हो जाए। इसे बहुत कठिन बनाने की आवश्यकता नहीं है। 4. दूध को अंडे के मिश्रण में डालें और समरूपता तक मिलाएँ। आपको बहुत अधिक जोर नहीं देना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करें कि कोई अनफ्यूज्ड चीनी के टुकड़े न रहें। 5. जब बर्तन में कैरामेल सख्त हो जाए, तो अंडे और दूध के मिश्रण को उसके ऊपर धीरे से डालें। 6. पैन को 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें (पारंपरिक मोड, वेंटिलेटेड नहीं)। 30-35 मिनट तक बेक करें। 30 मिनट बाद, पैन को हल्का सा हिलाकर जांचें कि क्या यह थोड़ा सेट हो गया है। सतह पर तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त भी नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो कुछ मिनट और छोड़ दें। 7. ओवन से पैन निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पहुँचने दें, फिर इसे कम से कम 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर। क्रीम केवल ठंडा होने के बाद ही कैरामेल से अलग होती है और सही बनावट प्राप्त करती है। 8. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो पैन के ऊपर एक प्लेट रखें और इसे दृढ़ गति से पलट दें। तरल कैरामेल क्रीम के ऊपर बह जाएगा। 9. अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ, तरल क्रीम, कटी हुई स्ट्रॉबेरी और दिल के आकार की चीनी या जो भी आपके पास हो उसके साथ। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ यह एक विश्वसनीय नुस्खा है जब मुझे अगले दिन के लिए मिठाई की आवश्यकता होती है। इसे जटिल सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है और इसे रात में जल्दी तैयार किया जा सकता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से बैठता है और यदि इसे अधिक समय तक ठंडा रखा जाए तो इसकी बनावट प्रभावित नहीं होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कैरामेल को बहुत ज्यादा जलने न दें - यह कड़वा हो जाएगा। अंडों और चीनी को इतनी मात्रा में फेंटें कि वे झागदार हों, शक्तिशाली मिक्सर की आवश्यकता नहीं है। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पलटना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाएगी। वैकल्पिक यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है या आप जोड़ना नहीं चाहते हैं, तो इसे परोसा जा सकता है। बोरबॉन वनीला चीनी को साधारण वनीला या एसेंस से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। विविधताएँ स्वाद के लिए, आप अंडे की क्रीम में थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं, लेकिन आधा चम्मच से अधिक नहीं। अलग रूप पाने के लिए, आप व्यक्तिगत बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय कम होगा। परोसने के विचार इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। सजावट के लिए, आप मौसमी फलों के टुकड़े, क्रीम या कुछ पुदीने की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं। यह अकेले या ताजा क्रीम के साथ अच्छी तरह से काम करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर कैरामेल बहुत जल्दी सख्त हो जाए तो मैं क्या करूँ? अगर यह पैन की दीवारों पर बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, तो पैन को धीमी आंच पर हल्का गर्म करें और घुमाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो सके। 2. क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ? मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन बनावट अलग होगी और इसका स्वाद भी वही नहीं होगा। पारंपरिक रूप से, सामान्य दूध का उपयोग किया जाता है। 3. क्या क्रीम को बैन-मैरी में बेक किया जा सकता है? इस नुस्खे में इसकी आवश्यकता नहीं है, मिश्रण सीधे पैन में बेक किया जाता है। 4. क्या मैं चीनी को कम कर सकता हूँ? मैं कैरामेल में चीनी की मात्रा कम करने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन क्रीम में आप कुछ कम कर सकते हैं यदि आप कम मीठा स्वाद पसंद करते हैं। 5. अगर क्रीम कट जाए तो मैं क्या करूँ? आम तौर पर, यदि अंडे और दूध को मिलाने के समय बहुत गर्म नहीं किया गया है, तो यह नहीं कटता। अगर ऐसा होता है, तो बनावट आदर्श नहीं होगी, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (8 में से) के लिए अनुमानित: लगभग 350-400 कैलोरी, 8-9 ग्राम प्रोटीन, 55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10-12 ग्राम वसा। चीनी और क्रीम अधिकतर कैलोरी का कारण बनते हैं। यह कैलोरी के दृष्टिकोण से एक घना मिठाई है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढका हुआ, 3 दिन तक। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रीम को ठंडा परोसा जाना चाहिए, अन्यथा बनावट बदल जाती है। यदि कुछ बचा है, तो इसे ढककर रखें ताकि यह फ्रिज की गंध न ले। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

एक कढ़ाई में लगभग 150 ग्राम चीनी डालकर कैरामेलाइज़ करें। एक कटोरे में, शेष चीनी को अंडों और वैनिला चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह सफेद न हो जाए और एक फूली हुई मिश्रण न बन जाए, फिर दूध डालें और समरूपता तक मिलाएं। कढ़ाई को कैरामेल से कोट करें, उसके बाद ऊपर प्राप्त मिश्रण डालें। 30-35 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने से पहले यह सुनिश्चित करें कि यह सेट हो गया है। इसे एक रात ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे एक प्लेट पर पलटें और इच्छानुसार सजाएं।