迷你巧克力挞
迷你巧克力挞的饼干底烤得微微金黄，内馅是用明胶凝固的牛奶巧克力奶油。小份挞可以用挞模或纸杯蛋糕纸托烘烤，然后冷藏至内馅凝固。我会把饼干磨成细粉，不留大块。 准备：30分钟。烘烤：12-17分钟。冷藏：1小时15分钟-2小时15分钟。总时间：1小时57分钟-3小时2分钟。份量：8份。每份约730千卡，含7克蛋白质。
成分
- 400 g饼干
- 180 g黄油
- 巧克力奶油馅：
- 200 g牛奶巧克力
- 80 g糖
- 1茶匙朗姆酒香精
- 200 ml烹饪奶油
- 100 g黄油
- 10 g明胶
- 50 ml冷水
- 装饰：
- 150 g草莓
准备
1. 烤箱预热至180°C。用食物切碎机把饼干打成细粉。 2. 在小奶锅中融化180 g黄油，与饼干碎拌匀。把混合物压入4个带可拆底的迷你挞模，以及放在杯子蛋糕烤盘中的4个纸杯蛋糕纸托里。烤5-10分钟，直到微微上色。 3. 把巧克力掰成小块，隔水融化，约5分钟，直到顺滑。加入糖和朗姆酒香精，然后搅拌至糖溶解。 4. 在小奶锅中加热奶油2分钟，直到开始冒热气。把奶油倒在巧克力上，加入100 g黄油，用打蛋器充分搅匀。将奶锅离火，把奶油馅放置5分钟。 5. 按包装说明把明胶放入50 ml冷水中泡发，然后放进微波炉加热10秒融化。用打蛋器把明胶拌入巧克力奶油馅，再放置10分钟继续冷却。 6. 把奶油馅倒入挞模和纸杯蛋糕纸托中。放入冰箱冷藏1-2小时，直到内馅凝固，然后用草莓装饰。
备注
盖好后可在冰箱里保存至多3天，也可以提前一天做好。我试过不加明胶做挞：冷藏4小时后，内馅还是软的，所以我会提前几小时安排制作。搭配新鲜草莓和红茶一起吃。基础做法来自Bucătăraș的Alex；食物切碎机能把饼干打得均匀，如果巧克力特别甜，我就只放80 g糖。
常见问题
可以用黑巧克力吗？
可以，选可可含量约50%的巧克力；做出的奶油馅会比用牛奶巧克力做的甜度低。
为什么奶油馅还是软的？
如果还没有凝固好，把它再放进冰箱冷藏30分钟，然后再脱模。
上桌前什么时候把迷你挞从冰箱拿出来？
提前10分钟取出，让奶油馅稍微软化一些，也更容易入口。
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