鸡肉填充煎饼
在一个我想用整只鸡做些不同于传统的菜肴的时期，我发现了这个用煎饼和蘑菇填充的鸡肉食谱。这个过程比较繁琐，不适合匆忙的日子，但最终的结果值得你在厨房花费的时间。如果你曾经做过煎饼并且处理过整只鸡，跟随这些步骤并不复杂，只是需要一点耐心和关注。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：1小时（取决于你清理鸡和做煎饼的速度） 烘烤时间：1小时 份量：6-8（根据每个人的切割情况） 难度：中等到高级，尤其是去骨的部分 适合家庭聚餐或特殊场合的食谱 食材 对于鸡肉和馅料： 1只整鸡（带皮，最好在1.2到1.5公斤之间） 400克蘑菇 1个中等大小的洋葱 盐和胡椒，按口味 1把新鲜欧芹 红椒粉（最后涂抹用） 对于煎饼： 2个鸡蛋 200毫升矿泉水 200毫升牛奶 一撮盐 50克黄油（融化后冷却） 约300克面粉 1/2包泡打粉 在放入烤箱前涂抹鸡肉： 盐 胡椒 红椒粉 软黄油 制作方法 1. 制作煎饼 1.1 在一个大碗中打破鸡蛋，加入一撮盐并充分搅拌。 1.2 倒入矿泉水、牛奶和融化的黄油（冷却后），每加一种成分后搅拌，以确保混合均匀。 1.3 加入面粉和泡打粉，搅拌直到没有颗粒，混合物比普通煎饼的稠度稍厚。 1.4 加热不粘锅，第一次做煎饼时涂一点油。 1.5 倒入一勺混合物并旋转锅，使煎饼既不太薄也不太厚。两面煎熟。 1.6 将煎饼放在盘子上，继续直到用完面糊。 2. 去骨鸡肉 2.1 清洗鸡肉，用纸巾擦干，放在切菜板上，胸部朝上。 2.2 使用一把小而锋利的刀，开始小心地将皮肤从肉上剥离，注意不要撕破。慢慢用手指和刀子沿着皮肤的下方移动。 2.3 从胸部、背部和肋骨上取下肉，只保留带皮的翅膀和下腿。小心不要刺破皮肤，否则馅料可能会在烘烤时泄露。 2.4 所有取出的肉洗净，然后放入盐水中煮，水量要足以覆盖肉。 2.5 煮熟后，让肉冷却，然后完全去骨并切成小块。 3. 蘑菇馅 3.1 清洗洋葱并切碎。用一点油在大锅中炒。 3.2 清洗蘑菇，切成小块，加入洋葱中。炒至水分完全蒸发。 3.3 加入煮熟并切碎的鸡肉，搅拌。用盐、胡椒和适量红椒粉调味。 3.4 再煮2分钟，然后将锅移开。 3.5 加入切碎的新鲜欧芹。让馅料冷却。 4. 组装鸡肉 4.1 取每个煎饼，在整个表面涂上一层薄薄的馅料。 4.2 将填充的煎饼卷成短卷，或者根据大小可以保持展开。 4.3 将这些卷好的煎饼填入鸡肉中，垂直放置，以填满剩余的皮肤。不要太用力，以免皮肤破裂。 4.4 填充完成后，塑造鸡肉，使其尽可能接近原始形状。 4.5 如果皮肤有破损，用针和厨房线缝合，或者用牙签固定。 5. 准备烤箱 5.1 将软黄油与盐、胡椒和红椒粉混合。 5.2 将鸡肉均匀涂抹。 5.3 在烤盘上放置烘焙纸，涂一点油，然后将鸡肉放在胸部朝上。 5.4 放入预热的烤箱（180-200°C），烤约1小时。最后检查皮肤是否均匀上色。 6. 上菜 6.1 鸡肉烤好后，静置10-15分钟，然后切片，以便看到煎饼和馅料的层次。 我为什么经常做这个食谱 我觉得这是一个很好的解决方案，适合想要特别菜肴的日子，尤其是你有整只鸡。它很丰盛，而煎饼和蘑菇与嫩鸡肉的组合令人满意。你可以做很多份，而剩下的食物在隔天保存得相当不错。 提示和变体 提示 在去骨时要有耐心，不要急。完整的皮肤有助于防止馅料在烘烤时泄露。 如果没有针和厨房线，也可以用牙签。 炒蘑菇时要完全蒸发水分，以免馅料过于湿润。 替代品 可以使用任何类型的蘑菇，不一定要是香菇。 如果你喜欢，可以用莳萝替代欧芹。 变体 可以在馅料中加入少许磨碎的奶酪，但不要太多，以免馅料变得过于沉重。 有时也可以用炒过的菠菜搭配蘑菇。 上菜建议 切成厚片，搭配生菜沙拉或腌菜。 也适合冷食，切成薄片作为开胃菜。 常见问题 1. 如果在去骨时皮肤破了，我该怎么办？ 如果皮肤不完整，尽量缝合，或者使用牙签。在最坏的情况下，尽量填充皮肤允许的范围，并在最后调整外观。 2. 我需要做多少煎饼？ 根据给出的配方，约会出8-10个煎饼，足够填充一只中等大小的鸡。 3. 我可以提前一天准备鸡肉吗？ 可以，你可以组装鸡肉并将其覆盖在冰箱中。第二天再烤。 4. 我可以单独使用去骨的鸡胸肉吗？ 对于这个食谱不行，因为你需要完整的皮肤才能重新填充鸡肉。 5. 我可以冷冻填充的鸡肉吗？ 不推荐，煎饼和蘑菇的质地在冷冻后会改变。 营养价值 估计每份（8份）有370-420卡路里，约28克蛋白质，21克碳水化合物和18克脂肪。根据煎饼的厚度和涂抹的黄油量，数值会有所不同。 保存和加热 在冰箱中保存良好，覆盖1-2天。重新加热时，使用中温烤箱，覆盖铝箔以防止皮肤变干。不推荐使用微波炉加热，因为煎饼可能会变得有弹性。
成分
- 1只鸡 400克蘑菇 盐 胡椒 1个洋葱 新鲜香 parsley 辣椒粉 煎饼 2个鸡蛋 200毫升气泡水 一撮盐 200毫升牛奶 50克黄油 大约300克面粉 1/2泡打粉 涂油 盐 胡椒 辣椒粉 黄油
标签
