Pollo relleno de crepes
Durante un tiempo en el que quería usar un pollo entero de una manera diferente a la clásica, me encontré con esta receta de pollo relleno de crepes y champiñones. Es un poco más complicada, no es el tipo de plato para un día apresurado, pero el resultado vale el tiempo que se pasa en la cocina. Si alguna vez has cocinado crepes y has tenido que deshuesar un pollo, los pasos no son complicados de seguir, solo que requiere un poco de atención y paciencia. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas Tiempo de preparación: 1 hora (depende de lo rápido que limpies el pollo y hagas los crepes) Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6-8 (dependiendo de cómo corte cada uno) Dificultad: media a avanzada, especialmente la parte del deshuesado Receta adecuada para comidas familiares u ocasiones especiales Ingredientes Para el pollo y el relleno: 1 pollo entero (con piel, preferiblemente entre 1,2 y 1,5 kg) 400 g de champiñones 1 cebolla mediana sal y pimienta, al gusto 1 manojo de perejil fresco pimentón (para untar al final) Para los crepes: 2 huevos 200 ml de agua con gas 200 ml de leche una pizca de sal 50 g de mantequilla (derretida y enfriada) aproximadamente 300 g de harina 1/2 paquete de levadura en polvo Para untar el pollo antes de hornear: sal pimienta pimentón mantequilla blanda Método de preparación 1. Preparación de los crepes 1.1 Rompe los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y bátelos bien. 1.2 Vierte el agua con gas, la leche y la mantequilla derretida (después de que se haya enfriado), mezclando después de cada ingrediente para que todo quede homogéneo. 1.3 Incorpora la harina y la levadura en polvo. Mezcla hasta que no haya grumos y la masa esté un poco más espesa que la de los crepes normales. 1.4 Calienta una sartén antiadherente, engrasándola con un poco de aceite solo para el primer crepe. 1.5 Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para hacer crepes que no sean ni demasiado delgados ni demasiado gruesos. Cocínalos por ambos lados. 1.6 Retira los crepes a un plato. Continúa hasta que termines la masa. 2. Deshuesado del pollo 2.1 Lava el pollo, sécalo con una toalla de papel y colócalo sobre una tabla de cortar, con el pecho hacia arriba. 2.2 Usa un cuchillo pequeño y afilado. Comienza a separar la piel de la carne, teniendo cuidado de no rasgarla. Ve por debajo de la piel con los dedos y el cuchillo, despacio. 2.3 Retira la carne del pecho, la espalda y las costillas, manteniendo solo las alas y los muslos inferiores unidos a la piel. Ten cuidado de no perforar la piel; de lo contrario, el relleno puede salirse al hornear. 2.4 Toda la carne retirada debe lavarse, luego hervirse en agua con sal, lo suficiente para cubrir bien. 2.5 Después de hervir, deja enfriar la carne y luego deshuesa completamente y pícala finamente. 3. Relleno de champiñones 3.1 Limpia y pica finamente la cebolla. Sofríela en una sartén grande con un poco de aceite. 3.2 Limpia los champiñones, pícalos en cubos pequeños y agrégales a la cebolla. Sofríe hasta que se evapore bien el líquido. 3.3 Agrega la carne de pollo hervida y picada, mezcla. Sazona con sal, pimienta y, posiblemente, un poco de pimentón. 3.4 Déjalo cocinar por otros 2 minutos, luego retira la sartén del fuego. 3.5 Agrega el perejil fresco picado. Deja enfriar el relleno. 4. Montaje del pollo 4.1 Toma cada crepe y unta una capa delgada de relleno sobre toda su superficie. 4.2 Enrolla los crepes rellenos, como si fueran rollos cortos, o puedes dejarlos extendidos, dependiendo de su tamaño. 4.3 Rellena el pollo con estos crepes enrollados, colocándolos uno sobre otro, verticalmente, para llenar la piel restante. No fuerces demasiado, para que la piel no se rompa. 4.4 Una vez que termines de rellenar, modela el pollo para que se asemeje lo más posible a su forma original. 4.5 Si la piel se ha roto en algún lugar, cóselo con aguja e hilo de cocina o sujétalo con palillos. 5. Preparación para el horno 5.1 Mezcla mantequilla blanda con sal, pimienta y pimentón. 5.2 Unta el pollo por toda su superficie. 5.3 Coloca papel de hornear en una bandeja, engrásala con un poco de aceite y coloca el pollo con el pecho hacia arriba. 5.4 Hornea en el horno precalentado (180-200°C) durante aproximadamente 1 hora. Verifica hacia el final si la piel está dorada uniformemente. 6. Servicio 6.1 Después de que se haya dorado, deja reposar el pollo durante 10-15 minutos, luego córtalo para mostrar las capas de crepe y relleno. Por qué hago esta receta a menudo Me parece una buena solución para los días en que quieres algo especial y tienes un pollo entero. Es sustanciosa, y la combinación de crepes y champiñones con carne de pollo tierna es saciante. Puedes hacer muchas porciones, y las sobras se mantienen decentemente de un día para otro. Consejos y variaciones Consejos Ten paciencia al deshuesar, no te apresures. Una piel intacta ayuda a que el relleno no se salga al hornear. Si no tienes aguja e hilo, los palillos también funcionarán. Sofríe los champiñones hasta que se evapore toda el agua, para que el relleno no esté demasiado húmedo. Sustituciones Se pueden usar cualquier tipo de champiñones; no tienen que ser champiñones. Puedes reemplazar el perejil con eneldo si lo prefieres. Variaciones Puedes agregar un poco de queso rallado al relleno, pero no demasiado, para que no se vuelva pesado. A veces, también puedes usar espinacas salteadas junto con los champiñones. Ideas de servicio Córtalo en rodajas gruesas y sírvelo con una ensalada verde o encurtidos. También es bueno frío, en rodajas finas como aperitivo. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si se rompe la piel al deshuesar? Si no tienes una piel intacta, cósela lo más posible o usa palillos. En el peor de los casos, rellena lo que permita la piel y ajusta la apariencia al final. 2. ¿Cuántos crepes debo hacer? Con la masa dada, salen alrededor de 8-10 crepes, suficientes para rellenar un pollo de tamaño mediano. 3. ¿Puedo preparar el pollo un día antes? Sí, puedes ensamblar el pollo y mantenerlo cubierto en el refrigerador. Puedes hornearlo al día siguiente. 4. ¿Puedo usar pechuga de pollo deshuesada en su lugar? Para esta receta, no, porque necesitas la piel intacta para poder rellenar el pollo de nuevo. 5. ¿Puedo congelar el pollo relleno? No lo recomiendo; la textura de los crepes y los champiñones cambia después de congelar. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 8) tiene 370-420 kcal, con aproximadamente 28 g de proteínas, 21 g de carbohidratos y 18 g de grasas. Los valores varían según el grosor de los crepes y la cantidad de mantequilla que uses para untar. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 1-2 días. Al recalentar, usa el horno a temperatura media, cubre con papel de aluminio si no quieres que la piel se seque. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que los crepes pueden volverse gomosos.
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