Κοτόπουλο γεμιστό με κρέπες

Σε μια περίοδο που ήθελα να χρησιμοποιήσω ένα ολόκληρο κοτόπουλο με διαφορετικό τρόπο από τον κλασικό, έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή με κοτόπουλο γεμιστό με κρέπες και μανιτάρια. Είναι πιο χρονοβόρα, δεν είναι το είδος του πιάτου για μια βιαστική μέρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο που περνάτε στην κουζίνα. Αν έχετε μαγειρέψει ποτέ κρέπες και έχετε αποσυναρμολογήσει ένα κοτόπουλο, δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα να ακολουθήσετε, απλώς απαιτεί λίγη προσοχή και υπομονή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα καθαρίζετε το κοτόπουλο και φτιάχνετε τις κρέπες) Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 6-8 (ανάλογα με το πώς κόβει ο καθένας) Δυσκολία: μέτρια προς προχωρημένη, ειδικά το κομμάτι με την αποσύνθεση Συνταγή κατάλληλη για οικογενειακό γεύμα ή ειδικές περιστάσεις Συστατικά Για το κοτόπουλο και τη γέμιση: 1 ολόκληρο κοτόπουλο (με δέρμα, κατά προτίμηση μεταξύ 1,2 και 1,5 κιλών) 400 γρ. μανιτάρια 1 μέτριο κρεμμύδι αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό πάπρικα (για άλειμμα στο τέλος) Για τις κρέπες: 2 αυγά 200 ml μεταλλικό νερό 200 ml γάλα μια πρέζα αλάτι 50 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο) περίπου 300 γρ. αλεύρι 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ Για να αλείψετε το κοτόπουλο πριν το φούρνο: αλάτι πιπέρι πάπρικα μαλακό βούτυρο Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των κρεπών 1.1 Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα καλά. 1.2 Ρίξτε το μεταλλικό νερό, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο (αφού κρυώσει), ανακατεύοντας μετά από κάθε συστατικό ώστε να είναι ομοιογενές. 1.3 Ενσωματώστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι και το μείγμα να είναι λίγο πιο παχύ από αυτό για τις κανονικές κρέπες. 1.4 Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλείψτε το με λίγο λάδι μόνο στην πρώτη κρέπα. 1.5 Βάλτε μια κουτάλα από το μείγμα και γυρίστε το τηγάνι, ώστε οι κρέπες να μην είναι ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές. Ψήστε και από τις δύο πλευρές. 1.6 Βγάλτε τις κρέπες σε ένα πιάτο. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. 2. Αποσυναρμολόγηση του κοτόπουλου 2.1 Πλύνετε το κοτόπουλο, σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια κοπής, με το στήθος προς τα πάνω. 2.2 Χρησιμοποιήστε ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι. Ξεκινήστε να αποσπάτε το δέρμα από το κρέας, προσέχοντας να μην το σκίσετε. Πηγαίνετε κάτω από το δέρμα με τα δάχτυλα και το μαχαίρι, αργά. 2.3 Αφαιρέστε το κρέας από το στήθος, την πλάτη και τα πλευρά, κρατώντας μόνο τα φτερά και τα κάτω μπούτια συνδεδεμένα με το δέρμα. Προσέξτε να μην τρυπήσετε το δέρμα, αλλιώς η γέμιση μπορεί να βγει κατά το ψήσιμο. 2.4 Όλο το κρέας που αφαιρείται πλένεται, στη συνέχεια βράζεται σε αλατισμένο νερό, αρκετό για να το καλύψει καλά. 2.5 Μετά το βράσιμο, αφήστε το κρέας να κρυώσει και στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το εντελώς και τεμαχίστε το. 3. Γέμιση με μανιτάρια 3.1 Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι. 3.2 Καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε κύβους και προσθέστε τα στο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί καλά το υγρό. 3.3 Προσθέστε το βρασμένο και ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, ανακατέψτε. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο πάπρικα. 3.4 Αφήστε να ψηθεί για 2 λεπτά ακόμα και μετά απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά. 3.5 Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. 4. Συναρμολόγηση του κοτόπουλου 4.1 Πάρτε κάθε κρέπα και αλείψτε την με μια λεπτή στρώση γέμισης σε όλη την επιφάνεια. 4.2 Ρίξτε τις γεμιστές κρέπες, όπως κοντές ρολά ή μπορείτε να τις αφήσετε ανοιχτές, ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι. 4.3 Γεμίστε το κοτόπουλο με αυτές τις ρολά κρέπες, τοποθετώντας τις η μία πάνω στην άλλη, κάθετα, ώστε να γεμίσετε το υπόλοιπο δέρμα. Μην πιέζετε πολύ, για να μην σκίσετε το δέρμα. 4.4 Όταν έχετε τελειώσει με τη γέμιση, διαμορφώστε το κοτόπουλο ώστε να μοιάζει όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική του μορφή. 4.5 Αν το δέρμα έχει σκιστεί κάπου, ράψτε το με βελόνα και κλωστή κουζίνας ή στερεώστε το με οδοντογλυφίδες. 5. Προετοιμασία για το φούρνο 5.1 Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. 5.2 Αλείψτε το κοτόπουλο σε όλη την επιφάνεια. 5.3 Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, αλείψτε το με λίγο λάδι και τοποθετήστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω. 5.4 Βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο (180-200°C) για περίπου 1 ώρα. Ελέγξτε στο τέλος αν το δέρμα είναι ροδισμένο ομοιόμορφα. 6. Σερβίρισμα 6.1 Αφού ροδίσει, αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το, ώστε να φαίνονται οι στρώσεις κρέπας και γέμισης. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται μια καλή λύση για μέρες που θέλετε κάτι ιδιαίτερο και έχετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Είναι χορταστικό και ο συνδυασμός κρέπας και μανιταριών με το τρυφερό κοτόπουλο είναι χορταστικός. Μπορείτε να φτιάξετε πολλές μερίδες και τα υπολείμματα διατηρούνται αρκετά καλά από μέρα σε μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Έχετε υπομονή κατά την αποσύνθεση, μην βιάζεστε. Μια ολόκληρη επιδερμίδα βοηθά ώστε η γέμιση να μην βγει κατά το ψήσιμο. Αν δεν έχετε βελόνα και κλωστή κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οδοντογλυφίδες. Σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό, ώστε η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μανιταριών, δεν χρειάζεται να είναι απαραίτητα μανιτάρια. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό με άνηθο, αν το προτιμάτε. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί στη γέμιση, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνει βαριά. Μερικές φορές μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και σοταρισμένο σπανάκι μαζί με τα μανιτάρια. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε παχιές φέτες και σερβίρεται με πράσινη σαλάτα ή τουρσιά. Είναι κατάλληλο και κρύο, σε λεπτές φέτες ως ορεκτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν σκιστεί το δέρμα κατά την αποσύνθεση; Αν δεν έχετε ολόκληρο δέρμα, ράψτε το όσο καλύτερα μπορείτε ή χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες. Στην χειρότερη περίπτωση, γεμίστε όσο επιτρέπει το δέρμα και προσαρμόστε την εμφάνιση στο τέλος. 2. Πόσες κρέπες πρέπει να φτιάξω; Από την παραπάνω συνταγή βγαίνουν περίπου 8-10 κρέπες, αρκετές για να γεμίσουν ένα μέτριο κοτόπουλο. 3. Μπορώ να ετοιμάσω το κοτόπουλο μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε το κοτόπουλο και να το κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένο. Ψήστε το την επόμενη μέρα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξεχωριστό στήθος κοτόπουλου, χωρίς αποσύνθεση; Για αυτή τη συνταγή όχι, γιατί χρειάζεστε την άθικτη επιδερμίδα για να μπορέσετε να ξαναγεμίσετε το κοτόπουλο. 5. Μπορώ να καταψύξω το γεμιστό κοτόπουλο; Δεν το προτείνω, η υφή των κρεπών και των μανιταριών αλλάζει μετά την κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα (από 8) έχει 370-420 θερμίδες, με περίπου 28 γρ. πρωτεΐνης, 21 γρ. υδατανθράκων και 18 γρ. λιπαρών. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο παχιές φτιάχνετε τις κρέπες και πόσο βούτυρο χρησιμοποιείτε για την αλείψιμο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο αν δεν θέλετε να στεγνώσει το δέρμα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, καθώς οι κρέπες μπορεί να γίνουν ελαστικές.

Συστατικά

1 κοτόπουλο 400 γρ μανιτάρια αλάτι πιπέρι 1 κρεμμύδι φρέσκος μαϊντανός πάπρικα Κρέπες 2 αυγά 200 ml ανθρακούχου νερού μια πρέζα αλάτι 200 ml γάλα 50 γρ βούτυρο π