蛋白霜蛋糕配焦糖布丁和桃子
我做过这个蛋糕很多次，当我有冷冻蛋白并想要一些特别的东西时，这个食谱没有太多麻烦。蛋白霜外脆内软，焦糖布丁、酸奶和桃子罐头的组合容易混合，不需要难以找到的食材。它总是很快被吃完，尤其是在冰箱里放了一夜之后。 快速信息 总时间：大约2小时（包括在烤箱中冷却蛋糕底） 准备时间：30分钟 烘焙时间：1小时 份数：8片（一个直径19厘米的三层蛋糕） 难度：中等 食谱类型：适合特殊场合或周末的甜点 材料 蛋白霜： 6个蛋白（可以是冷冻的，完全解冻） 300克糖 1茶匙醋 1汤匙淀粉 一小撮盐 奶油： 250毫升液体奶油 1/2包焦糖布丁（45克） 125克希腊酸奶（1小杯） 馅料： 2个罐头桃子（或罐头），沥干并切成薄片 装饰： 液体焦糖（从罐子里或自制） 制作方法 1. 小心分离蛋白，如果使用新鲜鸡蛋，或让它们完全解冻。将其放入一个干净的碗中，加入一小撮盐和醋。 2. 用搅拌器高速打发蛋白，直到变得蓬松并增加体积。开始逐匙加入糖，每次加入后充分搅拌，直到所有糖都融入，蛋白霜变得非常坚固、光滑，没有糖粒。最后，当你提起搅拌器的刀片时，应该能形成坚硬的尖峰。 3. 撒上过筛的淀粉，稍微搅拌一下，直到混合均匀。 4. 准备两个大烤盘，铺上烘焙纸。在纸上画出大约19厘米的3个圆圈（一个在一个烤盘上，两个在另一个烤盘上）。可以用一个甜点盘的底部作为模板。 5. 将蛋白霜均匀分配到3个蛋糕底中，轻轻抹平，确保不超过边缘。蛋糕底的厚度大约为一个手指的厚度。动作要尽量轻柔，以免破坏蛋白霜中的空气。 6. 将烤盘放入预热至160°C的烤箱中，放在两个架子上。30分钟后，交换烤盘的位置，以确保均匀烘烤。 7. 总共烘烤约1小时。蛋糕底不需要烤得太深，只需表面坚固且干燥。 8. 烘烤后，关闭烤箱，稍微打开门让空气进来，让蛋糕底在烤箱中完全冷却。这样可以很好地干燥而不会裂开。 9. 对于奶油，将液体奶油倒入小锅中，加入布丁粉，用打蛋器搅拌至没有颗粒。用小火加热，并不断搅拌，直到奶油变稠。完成后，让其冷却。 10. 当奶油达到室温后，加入希腊酸奶并充分搅拌。 11. 沥干罐头桃子，切成薄片，放在筛子上尽量沥干。 12. 当蛋白霜底完全冷却后，小心地将其从烘焙纸上取下。它们很脆弱，所以不要用力。 13. 在一个盘子上组装蛋糕：放第一个蛋白霜底，然后是一半的奶油（用挤花袋是最安全的，以免压碎蛋白霜），再放一半的桃子片。放上第二个蛋糕底，剩余的奶油，剩余的桃子，然后用最后一个蛋白霜底覆盖。 14. 在上面淋上液体焦糖，适量即可。 15. 将蛋糕放入冰箱过夜。蛋糕底内部会稍微变软，但边缘和顶部仍然保持脆。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为我可以使用那些我在冰箱里忘记的蛋白。蛋糕用简单的食材制作，不需要很多工具。我可以前一天晚上准备，第二天会更好。它在冰箱里放置后切起来相对容易。 建议和变体 建议 在糖完全融化之前使用搅拌器，否则蛋白霜会出糖浆。 奶油必须冷却后再加入酸奶，以免分离。 使用挤花袋来装奶油——蛋白霜底很脆弱，如果用刮刀抹会容易破裂。 桃子必须沥干得很好，否则蛋白霜可能会变得过于潮湿。 替代品 你可以使用其他罐头水果——杏子或菠萝，切成片。 如果没有焦糖布丁，可以尝试香草布丁，但味道会有所不同。 在顶部可以使用水果酱或少许糖粉代替焦糖。 变体 如果想要完美的边缘，可以在可拆卸圆形模具中组装蛋糕。 希腊酸奶可以用打发奶油替代，但会改变质地。 上菜建议 第二天直接从冰箱中切片效果最佳。 适合搭配咖啡或一杯冷牛奶。 在特殊场合，可以用几片新鲜薄荷叶装饰。 常见问题 1. 可以使用新鲜蛋白吗，而不仅仅是冷冻的？ 可以，使用方法相同，重要的是不要有蛋黄的痕迹。 2. 什么类型的奶油合适？ 未加糖的液体奶油是理想的。不要使用打发奶油或管装奶油。 3. 蛋糕可以轻松运输吗？ 蛋糕底很脆，所以运输时要小心，最好已经切好。 4. 可以提前做布丁吗？ 不可以，为了获得最佳质地，布丁必须在完全冷却后立即使用，最好是新做的。 5. 可以用新鲜水果替代桃子吗？ 如果用非常成熟且沥干的桃子可以，但罐头桃子在质地上更安全。 营养价值 估计每片（共8片）：约250-300卡路里。蛋白质：5-6克，碳水化合物：45-50克，脂肪：5-7克。数值可能因份量大小和所用材料品牌的不同而有所变化。蛋糕含有足够的糖来自蛋白霜和焦糖，而奶油则比较清淡，没有黄油或马斯卡彭。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。蛋糕底在第一天会逐渐变软，但边缘仍然保持脆。建议不加热，冷食最佳。如果放置太久，蛋白霜可能会因水果而变得过于潮湿。最好在组装后的1-2天内食用。
成分
- 制作蛋白霜：6个蛋白（我用的是冷冻的）300克糖1茶匙醋1汤匙玉米淀粉一小撮盐制作奶油：250毫升液体奶油1/2包焦糖布丁（45克）1个希腊酸奶（125克）2个罐装桃子装饰：焦糖
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