Κέικ με μαρέγκα, καραμέλα και ροδάκινα

Έχω φτιάξει αυτό το γλυκό πολλές φορές όταν είχα κατεψυγμένα ασπράδια αυγών και ήθελα κάτι πιο ιδιαίτερο, χωρίς πολλές δυσκολίες. Οι βάσεις από μαρέγκα είναι τραγανές εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά, ενώ ο συνδυασμός καραμελέ, γιαουρτιού και ροδάκινων από κονσέρβα είναι εύκολος να φτιαχτεί και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά. Πάντα τελειώνει γρήγορα, ειδικά μετά που έχει μείνει μια νύχτα στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης των βάσεων στο φούρνο) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 8 φέτες (ένα γλυκό με 3 φύλλα 19 εκ. διάμετρο) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για περιστάσεις ή Σαββατοκύριακα Υλικά Για τη μαρέγκα: 6 ασπράδια (μπορούν να είναι και κατεψυγμένα, πλήρως αποψυγμένα) 300 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι ξίδι 1 κουταλιά κορν φλάουρ 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα: 250 ml κρέμα γάλακτος 1/2 φακελάκι καραμέλας (45 γρ.) 125 γρ. ελληνικό γιαούρτι (1 μικρό ποτήρι) Για τη γέμιση: 2 ροδάκινα από κονσέρβα (ή βάζο), στραγγισμένα καλά και κομμένα σε λεπτές φέτες Διακόσμηση: Υγρή καραμέλα (από βάζο ή σπιτική) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια, αν χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά, ή αφήστε τα να αποψυχθούν πλήρως αν έχετε κατεψυγμένα. Βάλτε τα σε ένα καθαρό μπολ, με μια πρέζα αλάτι και ξίδι. 2. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφράτα και να αυξηθεί ο όγκος τους. Ξεκινήστε να προσθέτετε τη ζάχαρη, μια κουταλιά τη φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η μαρέγκα να γίνει πολύ σφιχτή, γυαλιστερή, χωρίς κόκκους ζάχαρης. Στο τέλος, πρέπει να σχηματίσει σφιχτές κορυφές όταν σηκώνετε τις λεπίδες του μίξερ. 3. Πασπαλίστε από πάνω το κοσκινισμένο κορν φλάουρ και χτυπήστε λίγο, μόνο για να ενσωματωθεί. 4. Ετοιμάστε δύο μεγάλες ταψιά με χαρτί ψησίματος. Σχεδιάστε πάνω στο χαρτί 3 κύκλους περίπου 19 εκ. (δύο σε ένα ταψί, έναν στο άλλο). Χρησιμοποιήστε την κάτω πλευρά ενός πιάτου για επιδόρπιο ως πρότυπο. 5. Μοιράστε την μαρέγκα ομοιόμορφα για 3 φύλλα και απλώστε την προσεκτικά μέσα στις περιγράμματα, χωρίς να ξεπερνάτε τα άκρα. Τα φύλλα πρέπει να έχουν περίπου το πάχος ενός δαχτύλου. Οι κινήσεις πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απαλές για να μην σπάσετε τον αέρα στη μαρέγκα. 6. Βάλτε τα ταψιά στο προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, σε δύο ράφια. Μετά από 30 λεπτά, αλλάξτε τη θέση των ταψιών μεταξύ τους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. 7. Αφήστε τα να ψηθούν συνολικά περίπου μία ώρα. Οι βάσεις δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, αλλά να είναι σφιχτές και στεγνές στην επιφάνεια. 8. Μετά το ψήσιμο, σβήστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα λίγο για να μπει αέρας και αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς στο φούρνο. Έτσι θα στεγνώσουν όμορφα και δεν θα σπάσουν. 9. Για την κρέμα, ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη σκόνη καραμέλας και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει. Όταν είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει. 10. Αφού η κρέμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. 11. Στραγγίστε τα ροδάκινα από την κονσέρβα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν όσο το δυνατόν καλύτερα. 12. Όταν οι βάσεις μαρέγκας έχουν κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε τις προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος. Είναι εύθραυστες, οπότε μην τις πιέσετε. 13. Συναρμολογήστε το γλυκό σε μια πιατέλα: βάλτε την πρώτη βάση μαρέγκας, μετά τη μισή κρέμα (με σακούλα είναι η πιο ασφαλής επιλογή, ώστε να μην σπάσετε τη μαρέγκα), τη μισή ποσότητα φέτες ροδάκινου. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση, την υπόλοιπη κρέμα, τα υπόλοιπα ροδάκινα και καλύψτε με την τελευταία μαρέγκα. 14. Από πάνω ραντίστε με υγρή καραμέλα, ώστε να φαίνεται όμορφα. 15. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για μια νύχτα. Οι βάσεις μαλακώνουν λίγο εσωτερικά, αλλά παραμένουν τραγανές στις άκρες και από πάνω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιώ ασπράδια που αλλιώς θα τα ξεχάσω στην κατάψυξη. Το γλυκό γίνεται με απλά υλικά και δεν χρειάζεται πολλά σκεύη. Μπορώ να το ετοιμάσω από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα είναι καλύτερο. Κόβεται αρκετά εύκολα μετά που έχει μείνει στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε το μίξερ μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη, αλλιώς η μαρέγκα θα αφήσει σιρόπι. Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει καλά πριν προσθέσετε το γιαούρτι, για να μην κόψει. Χρησιμοποιήστε σακούλα για την κρέμα – οι βάσεις μαρέγκας είναι ευαίσθητες και μπορεί να σπάσουν αν προσπαθήσετε να απλώσετε με σπάτουλα. Τα ροδάκινα πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά, αλλιώς η μαρέγκα μπορεί να υγρανθεί υπερβολικά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα από κονσέρβα – βερίκοκα ή ανανά, κομμένα σε φέτες. Αν δεν έχετε καραμέλα, μπορείτε να δοκιμάσετε με βανίλια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Αντί για καραμέλα από πάνω, μπορείτε να βάλετε και σάλτσα φρούτων ή λίγο ζάχαρη άχνη. Παραλλαγές Μπορείτε να συναρμολογήσετε το γλυκό σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι, αν θέλετε τέλειες άκρες. Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος, αλλά θα αλλάξει η υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, απευθείας από το ψυγείο. Σερβίρεται με καφέ ή δίπλα σε ένα ποτήρι κρύο γάλα. Για περιστάσεις, μπορείτε να διακοσμήσετε με μερικά φρέσκα φύλλα μέντας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα ασπράδια, όχι μόνο κατεψυγμένα; Ναι, χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο, το σημαντικό είναι να μην έχουν υπολείμματα κρόκου. 2. Ποιο είδος κρέμας είναι κατάλληλο; Η υγρή κρέμα για ζαχαροπλαστική, χωρίς ζάχαρη, είναι ιδανική. Μην χρησιμοποιείτε χτυπημένη κρέμα ή σε σωλήνα. 3. Είναι εύκολο να μεταφερθεί το γλυκό; Οι βάσεις είναι εύθραυστες, οπότε η μεταφορά πρέπει να γίνει προσεκτικά, κατά προτίμηση ήδη κομμένες. 4. Μπορεί να γίνει η καραμέλα εκ των προτέρων; Όχι, για την καλύτερη υφή, η καραμέλα πρέπει να χρησιμοποιηθεί όταν είναι εντελώς κρύα, αλλά φρέσκια. 5. Μπορώ να αντικαταστήσω τα ροδάκινα με φρέσκα φρούτα; Με πολύ ώριμα και στραγγισμένα ροδάκινα, ναι, αλλά αυτά από κονσέρβα είναι πιο ασφαλή στην υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 8): περίπου 250-300 kcal. Πρωτεΐνες: 5-6 γρ., υδατάνθρακες: 45-50 γρ., λιπαρά: 5-7 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και το εμπορικό σήμα των χρησιμοποιούμενων υλικών. Το γλυκό έχει αρκετή ζάχαρη από τη μαρέγκα και την καραμέλα, ενώ η κρέμα είναι ελαφριά, χωρίς βούτυρο ή μασκαρπόνε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Οι βάσεις μαλακώνουν σταδιακά, αλλά παραμένουν τραγανές στις άκρες την πρώτη μέρα. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Αν το αφήσετε για πολύ, η μαρέγκα μπορεί να υγρανθεί υπερβολικά, ειδικά λόγω των φρούτων. Το καλύτερο είναι να καταναλωθεί μέσα σε 1-2 ημέρες μετά τη συναρμολόγηση.

Συστατικά

Για τη μαρέγκα: 6 ασπράδια αυγών (είχα κατεψυγμένα) 300 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι ξύδι 1 κουταλιά κορν φλάουρ μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: 250 ml υγρής κρέμας 1/2 πακέτο πουτίγκας καραμέλας (45 γρ) 1 ελ