मेरिंग्यू केक, कैरामेल पुडिंग और आड़ू

मैंने यह केक कई बार बनाया है जब मेरे पास जमी हुई अंडे की सफेदी थी और मुझे कुछ खास चाहिए था, बिना ज्यादा झंझट के। मेरिंग्यू के बेस बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, और कैरामेल पुडिंग, दही और कैनिंग की आड़ू का संयोजन एक साथ मिलाना आसान है और इसमें कोई मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह हमेशा जल्दी खत्म हो जाता है, खासकर जब यह एक रात के लिए फ्रिज में रखा जाता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (बेस को ओवन में ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा पोर्टियन: 8 स्लाइस (19 सेमी व्यास के 3 परतों वाला एक केक) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: अवसरों या वीकेंड के लिए मिठाई सामग्री मेरिंग्यू के लिए: 6 अंडे की सफेदी (जमी हुई भी हो सकती हैं, पूरी तरह से पिघल जाएं) 300 ग्राम चीनी 1 चम्मच सिरका 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 चुटकी नमक क्रीम के लिए: 250 मिलीलीटर तरल क्रीम 1/2 पैकेट कैरामेल पुडिंग (45 ग्राम) 125 ग्राम ग्रीक योगर्ट (1 छोटा कप) भरने के लिए: 2 कैनिंग के आड़ू (या कंजर्व), अच्छी तरह से छाने और पतले टुकड़ों में काटे हुए सजावट: तरल कैरामेल (जार से या घर पर बनाया हुआ) तैयरी की विधि 1. यदि आप ताजे अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो सावधानी से सफेदी को अलग करें, या यदि आपके पास जमी हुई हैं तो उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें। उन्हें एक साफ बाउल में डालें, एक चुटकी नमक और सिरका डालें। 2. अंडे की सफेदी को उच्च गति पर मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूली न जाए और मात्रा में बढ़ न जाए। चीनी को एक चम्मच करके डालना शुरू करें, हर बार अच्छे से मिलाते हुए, जब तक कि सब कुछ मिल न जाए और मेरिंग्यू बहुत मजबूत, चमकदार और बिना चीनी के दाने के न हो जाए। अंत में, जब आप मिक्सर के पैडल को उठाते हैं, तो इसे मजबूत चोटियों का निर्माण करना चाहिए। 3. ऊपर से छानकर कॉर्नस्टार्च छिड़कें और हल्का सा मिलाएं, बस इतना कि यह मिल जाए। 4. दो बड़े ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। पेपर पर लगभग 19 सेमी के 3 सर्कल बनाएं (दो एक ट्रे पर, एक दूसरी पर)। एक मिठाई की प्लेट के तल का उपयोग करें। 5. मेरिंग्यू मिश्रण को 3 परतों के लिए समान रूप से विभाजित करें और इसे हल्के से आकार के अंदर फैलाएं, किनारों से बाहर नहीं निकलें। परतें लगभग एक अंगुली की मोटाई होनी चाहिए। हिलाने के तरीके को बहुत हल्का होना चाहिए ताकि मेरिंग्यू का हवा न टूटे। 6. ट्रे को 160°C पर प्रीहीटेड ओवन में दो रैक पर रखें। 30 मिनट के बाद, ट्रे का स्थान बदलें ताकि वे समान रूप से पकें। 7. उन्हें कुल मिलाकर लगभग एक घंटे तक पकने दें। बेस को ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए, बल्कि केवल मजबूत और सतह पर सूखा होना चाहिए। 8. बेकिंग के बाद, ओवन को बंद करें, दरवाजा थोड़ा खोलें ताकि थोड़ी हवा अंदर आ सके और परतों को ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस तरह से वे सुंदर तरीके से सूखते हैं और नहीं फटते। 9. क्रीम के लिए, तरल क्रीम को एक छोटे बर्तन में डालें, पुडिंग का पाउडर डालें और एक फेटे से मिलाएं जब तक कि कोई गुठली न रह जाए। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें। 10. जब क्रीम कमरे के तापमान पर आ जाए, तो ग्रीक योगर्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। 11. कैनिंग के आड़ू को छान लें, पतले टुकड़ों में काटें और उन्हें एक छलनी में रखें ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं। 12. जब मेरिंग्यू की परतें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से बेकिंग पेपर से हटा दें। वे नाजुक हैं, इसलिए उन्हें मजबूर न करें। 13. केक को एक प्लेट पर असेंबल करें: पहले मेरिंग्यू की परत रखें, फिर क्रीम का आधा हिस्सा (पाइपिंग बैग का उपयोग करना सबसे सुरक्षित है, ताकि आप मेरिंग्यू को न तोड़ें), आधे आड़ू के टुकड़े। दूसरी परत रखें, बाकी क्रीम, बाकी आड़ू, फिर अंतिम मेरिंग्यू से ढक दें। 14. ऊपर से तरल कैरामेल छिड़कें, ताकि यह सुंदर दिखे। 15. केक को रात भर फ्रिज में रखें। परतें अंदर से थोड़ी नरम हो जाएंगी, लेकिन किनारों और ऊपर कुरकुरी रहेंगी। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं उन अंडे की सफेदी का उपयोग करता हूँ जिन्हें मैं अन्यथा फ्रीजर में भूल जाता। यह केक सरल सामग्री के साथ बनता है और इसमें ज्यादा बर्तन की आवश्यकता नहीं होती। मैं इसे एक रात पहले तैयार कर सकता हूँ और अगले दिन यह बेहतर होता है। इसे फ्रिज में रखने के बाद इसे काटना काफी आसान होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, मिक्सर का उपयोग करें, अन्यथा मेरिंग्यू सिरप छोड़ देगा। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करना चाहिए जब तक आप योगर्ट न डालें, ताकि यह न टूटे। क्रीम के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें - मेरिंग्यू की परतें नाजुक होती हैं और यदि आप स्पैटुला से फैलाने की कोशिश करते हैं तो वे टूट सकती हैं। आड़ू को बहुत अच्छी तरह से छानना चाहिए, अन्यथा मेरिंग्यू बहुत गीला हो सकता है। वैकल्पिक सामग्री आप अन्य कैनिंग फलों का भी उपयोग कर सकते हैं - खुबानी या अनानास, पतले टुकड़ों में काटे हुए। यदि आपके पास कैरामेल पुडिंग नहीं है, तो आप वनीला पुडिंग के साथ प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। ऊपर कैरामेल के बजाय, फल का सॉस या थोड़ा पाउडर चीनी भी अच्छा है। विविधताएँ यदि आप सही किनारों के साथ एक गोल केक बनाना चाहते हैं, तो आप इसे एक हटाने योग्य रिंग के साथ बना सकते हैं। ग्रीक योगर्ट को क्रीम के लिए बदल सकते हैं, लेकिन यह बनावट को बदल देगा। सेवा करने के विचार यह सबसे अच्छा अगले दिन काटा जाता है, सीधे फ्रिज से। यह कॉफी के साथ या ठंडे दूध के गिलास के साथ जाता है। विशेष अवसरों के लिए, आप कुछ ताजे पुदीने की पत्तियों के साथ सजावट कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या ताजे अंडे की सफेदी का भी उपयोग किया जा सकता है, केवल जमी हुई नहीं? हाँ, इन्हें उसी तरह से उपयोग किया जाता है, महत्वपूर्ण यह है कि इनमें जर्दी के निशान न हों। 2. किस प्रकार की क्रीम उपयुक्त है? पेस्ट्री के लिए तरल क्रीम, बिना मीठी, आदर्श है। फेंटे हुए क्रीम या ट्यूब में क्रीम का उपयोग न करें। 3. क्या केक को आसानी से ले जाया जा सकता है? परतें नाजुक होती हैं, इसलिए इसे सावधानी से, पहले से काटकर ले जाना बेहतर है। 4. क्या पुडिंग को पहले से बनाया जा सकता है? नहीं, सबसे अच्छी बनावट के लिए, पुडिंग का उपयोग तब करना चाहिए जब यह पूरी तरह से ठंडी हो, लेकिन ताज़ा बनी हो। 5. क्या मैं आड़ू को ताजे फलों से बदल सकता हूँ? यदि आप बहुत पके और छाने हुए आड़ू का उपयोग करते हैं, तो हाँ, लेकिन कैनिंग वाले आड़ू की बनावट अधिक सुरक्षित होती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक स्लाइस (8 में से): लगभग 250-300 कैलोरी। प्रोटीन: 5-6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम, वसा: 5-7 ग्राम। मान मात्रा और उपयोग की गई सामग्रियों के ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक में मेरिंग्यू और कैरामेल से पर्याप्त चीनी होती है, और क्रीम हल्की होती है, बिना मक्खन या मास्करपोन के। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। परतें धीरे-धीरे नरम होती हैं, लेकिन पहले दिन किनारों पर कुरकुरी रहती हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा परोसा जाना चाहिए। यदि आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो मेरिंग्यू बहुत गीला हो सकता है, खासकर फलों के कारण। इसे असेंबल करने के 1-2 दिन के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है।

सामग्री

मेरिंग्यू के लिए: 6 अंडे के सफेद भाग (मेरे पास जमी हुई थी) 300 ग्राम चीनी 1 चम्मच सिरका 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च एक चुटकी नमक क्रीम के लिए: 250 मिली तरल क्रीम 1/2 पैकेट कैरामेल पुडिंग (45 ग्राम) 1 ग्रीक य