香草纸杯蛋糕

香草纸杯蛋糕口感细嫩，烤好后颜色依然浅淡。用黄油、酸奶油和牛奶调成的面糊，搭配用甜菜根汁染成粉色的马斯卡彭奶酪和农家奶酪奶油霜。我会等奶油霜定型后冷藏着吃。准备：20分钟。烘烤：17分钟。静置：30分钟。总用时：67分钟。份数：12。每份约360千卡，含6克蛋白质。

成分

蛋糕用：
175克面粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
200克糖
1茶匙香草精
60克室温黄油
2个鸡蛋
75克酸奶油
60毫升油
150毫升牛奶
奶油霜用：
200克马斯卡彭奶酪
200克农家奶酪
100克糖
20毫升甜菜根汁

准备

1. 在碗中把面粉、泡打粉和盐混合。加入200克糖和香草精，搅拌均匀。 2. 加入软化的黄油并搅拌，面糊会呈松散的碎屑状。逐个加入鸡蛋，每加一个都搅拌均匀，然后加入酸奶油和油。 3. 一边不停搅拌，一边逐渐倒入牛奶，直到面糊变得稀滑。 4. 将烤箱预热至180°C。把一张烘焙纸放入每个纸杯蛋糕模中，模具装至一半。烤15分钟后用牙签检查；如果牙签上粘有面糊，再烤2分钟后重新检查。蛋糕烤好后颜色依然浅淡。 5. 将蛋糕从烤盘中取出，放凉至完全冷却，约30分钟。 6. 将马斯卡彭奶酪、农家奶酪和100克糖搅拌均匀，再拌入甜菜根汁。用奶油霜装饰冷却后的蛋糕。

备注

装饰好的蛋糕放在密封盒中冷藏，最多可保存3天；上桌前一小会儿取出，让奶油霜回软。我会搭配红茶一起吃。想要颜色淡一些，可以逐渐加入甜菜根汁，奶油霜达到喜欢的颜色就停。如果农家奶酪渗出乳清，搅拌前先沥干，否则奶油霜可能会从蛋糕上流下来。迷你模具比普通模具烤得快，所以不到15分钟就可以开始检查。蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。