Cupcakes de vainilla

Name: Cupcakes de vainilla
Ingredients: 175 g de harina; 1 cucharadita de levadura química; 1/2 cucharadita de sal; 200 g de azúcar; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 60 g de mantequilla a temperatura ambiente; 2 huevos; 75 g de crema agria; 60 ml de aceite; 150 ml de leche; 200 g de mascarpone; 200 g de requesón; 100 g de azúcar; 20 ml de zumo de remolacha

Desierto - Cupcakes de vainilla por Crina D. - Recetas Recipia

Los cupcakes de vainilla tienen una miga tierna y quedan claritos después de hornearse. La masa con mantequilla, crema agria y leche se cubre con una crema rosa de mascarpone y requesón, teñida con zumo de remolacha. Yo los sirvo fríos, con la crema bien asentada. Preparación: 20 minutos. Cocción: 17 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 67 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 360 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para los cupcakes

175 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
200 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
75 g de crema agria
60 ml de aceite
150 ml de leche

Para la crema

200 g de mascarpone
200 g de requesón
100 g de azúcar
20 ml de zumo de remolacha

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con la levadura química y la sal. Añade 200 g de azúcar y el extracto de vainilla y mezcla hasta integrar. 2. Añade la mantequilla blanda y mezcla; la masa quedará desmigada. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando después de cada uno, y luego añade la crema agria y el aceite. 3. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener una masa líquida. 4. Precalienta el horno a 180°C. Pon una cápsula de papel en cada molde para cupcakes y llénalos hasta la mitad. Hornea 15 minutos y comprueba con un palillo; si se pega masa, hornea 2 minutos más y vuelve a comprobar. Los cupcakes quedan claritos. 5. Saca los cupcakes del molde y déjalos enfriar por completo, unos 30 minutos. 6. Bate el mascarpone con el requesón y 100 g de azúcar, y luego incorpora el zumo de remolacha. Decora los cupcakes ya fríos con la crema.

Notas

Guarda los cupcakes decorados en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; sácalos un poco antes de servir para que la crema se ablande. Yo los sirvo con té negro. Para un color más discreto, incorpora el zumo de remolacha poco a poco y para cuando la crema tenga el tono que quieras. Si el requesón suelta suero, escúrrelo antes de batirlo; de lo contrario, la crema puede escurrirse de los cupcakes. Los moldes mini se hornean más rápido que los normales, así que empieza a comprobarlos antes de que pasen 15 minutos. Los cupcakes contienen gluten, lácteos y huevos.