Queques de baunilha

Os queques de baunilha têm um miolo macio e ficam claros depois de cozer. A massa com manteiga, creme azedo e leite leva por cima um creme cor-de-rosa de mascarpone e queijo cottage, tingido com sumo de beterraba. Sirvo-os frios, com o creme já bem firme. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 17 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 67 minutos. Porções: 12. Cerca de 360 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para os queques

175 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
200 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
60 g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos
75 g de creme azedo
60 ml de óleo
150 ml de leite

Para o creme

200 g de mascarpone
200 g de queijo cottage
100 g de açúcar
20 ml de sumo de beterraba

Preparação

1. Numa taça, mistura a farinha com o fermento e o sal. Junta 200 g de açúcar e a essência de baunilha e mexe até ficar homogéneo. 2. Junta a manteiga amolecida e mistura; a massa ficará esfarelada. Incorpora os ovos um a um, mexendo depois de cada adição, e junta o creme azedo e o óleo. 3. Deita o leite aos poucos, mexendo sempre, até obteres uma massa fluida. 4. Aquece o forno a 180°C. Coloca uma forminha de papel em cada forma de queque e enche-as até meio. Coze durante 15 minutos e verifica com um palito; se a massa ficar agarrada, coze mais 2 minutos e verifica novamente. Os queques ficam claros. 5. Retira os queques do tabuleiro e deixa-os arrefecer completamente, cerca de 30 minutos. 6. Bate o mascarpone com o queijo cottage e 100 g de açúcar e, em seguida, incorpora o sumo de beterraba. Decora os queques já frios com o creme.

Notas

Guarda os queques decorados no frigorífico, numa caixa fechada, até 3 dias; tira-os pouco antes de servir, para o creme amolecer. Sirvo-os com chá preto. Para uma cor mais discreta, junta o sumo de beterraba aos poucos e para quando o creme ficar com o tom desejado. Se o queijo cottage largar soro, escorre-o antes de bater; caso contrário, o creme pode escorrer dos queques. Os queques feitos em formas mini cozem mais depressa do que os de tamanho normal, por isso começa a verificá-los antes dos 15 minutos. Os queques contêm glúten, laticínios e ovos.