Vanilyalı muffinler

Vanilyalı muffinlerin içi yumuşak olur ve piştikten sonra açık renklerini korurlar. Tereyağı, ekşi krema ve sütle hazırlanan hamurun üzerine pancar suyuyla pembe renge boyanmış mascarpone ve lor peyniri kreması sürülür. Kreması iyice oturduktan sonra soğuk servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 17 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 67 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Muffinler için

175 g un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
200 g şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
Oda sıcaklığında 60 g tereyağı
2 yumurta
75 g ekşi krema
60 ml sıvı yağ
150 ml süt

Krema için

200 g mascarpone
200 g lor peyniri
100 g şeker
20 ml pancar suyu

Hazırlık

1. Bir kapta unu kabartma tozu ve tuzla karıştır. 200 g şekerle vanilya özütünü ekleyip karıştır. 2. Yumuşamış tereyağını ekle ve karıştır; hamur ufalanan bir kıvamda olacak. Yumurtaları teker teker ekleyip her seferinde karıştır, ardından ekşi krema ve sıvı yağı ekle. 3. Sürekli karıştırarak sütü azar azar dök ve akışkan bir hamur elde et. 4. Fırını 180°C'ye ısıt. Her muffin kalıbına bir kâğıt kapsül yerleştir ve kalıpları yarısına kadar doldur. 15 dakika pişirip kürdanla kontrol et; hamur kürdana yapışıyorsa 2 dakika daha pişir ve tekrar kontrol et. Muffinlerin rengi açık kalır. 5. Muffinleri tepsiden çıkar ve yaklaşık 30 dakika boyunca tamamen soğumaya bırak. 6. Mascarpone'u lor peyniri ve 100 g şekerle çırp, ardından pancar suyunu karıştırarak ekle. Soğuyan muffinleri kremayla süsle.

Notlar

Süslenmiş muffinleri kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin; kremanın yumuşaması için servis etmeden kısa süre önce çıkar. Ben siyah çayla servis ediyorum. Daha hafif bir renk için pancar suyunu azar azar ekle ve krema istediğin tonu alınca dur. Lor peyniri su salarsa çırpmadan önce süz, yoksa krema muffinlerin üzerinden akabilir. Mini kalıplardaki muffinler normal boydakilerden daha çabuk pişer, bu yüzden 15 dakika dolmadan kontrol etmeye başla. Muffinler gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.