自制肉酱
在一个周末，我想吃肝酱，但我不想要那种商店里卖的，里面的肝脏似乎更像是一个想法而不是主要成分。我买了小肝脏，回家做了简单的肝酱，配有煮洋葱、黄油和一些香料。制作过程没有复杂的步骤，黄油的量可以调节质地。我用奶酪、西红柿和烤面包一起享用它。 快速信息 总时间：未指定；包括煮沸和冷却时间 准备时间：未指定 烹饪时间：大约 20-30 分钟用于小肝脏 份量：未指定；产量取决于肝脏的类型和使用的黄油量 难度：简单 食谱类型：家常肝酱，适合早餐、小吃或开胃菜 原料 500 克肝脏，鸡、猪或鹅 2-3 个洋葱或韭菜 几颗胡椒 1 茶匙芥末 70-100 克黄油 百里香 香料 盐 黑胡椒 意大利火腿，用于覆盖，可选 黄油可以用低脂奶酪替代。为了获得更蓬松的肝酱，可以根据所需的质地使用更多的黄油。意大利火腿的确切数量没有说明，因为只需覆盖肝酱的表面。 制作方法 1. 准备肝脏 开始时，如果购买的肝脏仍然附带胆囊，请小心地去掉胆囊。重要的是要小心，以免弄破。之后，彻底清洗小肝脏。 2. 与洋葱一起煮肝脏 将洋葱切成四块。如果使用韭菜，将其切成圆片。将肝脏放入锅中，与洋葱或韭菜一起，加入几颗胡椒。 用水覆盖材料，并将锅放在火上。当水开始沸腾时，去掉表面形成的泡沫。让小肝脏在小火上煮大约 20-30 分钟，直到完全熟透。 时间可能因肝脏的类型和块的大小而异，因此在关闭火源之前请检查是否熟透。 3. 让肝脏冷却 煮沸后，彻底排干水分，让小肝脏冷却。煮熟的洋葱保留，因为它将与肝脏一起用于制作肝酱。 如果在放入搅拌机或食品加工机时，材料不是非常热，获得均匀的糊状更容易。 4. 将材料搅拌成糊 将冷却的小肝脏、煮熟的洋葱、芥末、百里香、香料、盐和胡椒放入搅拌机或食品加工机中。 首先加入 70 克黄油，搅拌直到获得细腻的肝酱状。如果觉得太稠或想要更蓬松的质地，可以逐渐添加黄油，直到达到 100 克或更多，具体取决于个人喜好。 在搅拌后尝一下糊状，如果需要，调整盐或胡椒。不需要一次性加入所有的黄油；随着搅拌，质地会发生变化。 5. 将肝酱放入冰箱冷藏 将肝酱转移到一个小碗中，抹平。为了防止表面结壳，用意大利火腿覆盖。如果没有意大利火腿，用保鲜膜覆盖碗。 肝酱可以与奶酪、西红柿和烤面包一起享用。 我为什么经常做这个食谱 这是一种简单的方法，可以用明确数量的肝脏和一些常见的材料制作家常肝酱。将肝脏与洋葱一起烹饪会带来愉悦的味道，而黄油有助于获得可涂抹的质地。 这个食谱也很灵活。你可以使用鸡、猪或鹅的肝脏，质地可以根据黄油的数量进行调整。没有必要单独准备洋葱，因为它与肝脏一起煮熟，然后进入配方中。 建议和变体 建议 在清洗和煮肝脏之前去掉胆囊。如果胆囊破裂，可能会使整个配方变得苦涩。 当水开始煮沸时，去掉泡沫。用小火煮肝脏，并在排水前检查是否熟透。 在搅拌之前让肝脏冷却。这样，肝酱更容易混合，并且更容易检查质地。 从 70 克黄油开始，只有在必要时再添加。这样你可以控制肝酱的稠度或蓬松度。 在将其放入碗中后覆盖表面。可以使用意大利火腿来实现这一点，如果没有意大利火腿，保鲜膜是简单的替代品。 替代品 鸡肝可以用猪肝或鹅肝替代。食谱来源允许根据个人喜好选择肝脏类型。 洋葱可以用韭菜替代。在洋葱的情况下，切成四块，而韭菜在煮沸前切成圆片。 黄油可以用低脂奶酪替代。质地和味道会有所不同，但奶酪可以用来粘合糊状。 意大利火腿不是必需的。它的作用是覆盖肝酱并保护其免受结壳的形成。如果没有意大利火腿，可以使用保鲜膜。 变体 你可以根据想要的肝酱的细腻和蓬松程度使用更多或更少的黄油。70 克的量是食谱的起点，其余的可以逐渐添加。 肝脏的类型会改变最终的味道。鸡肝是制作更细腻的肝酱的常见选择，而猪肝或鹅肝可能有更强烈的味道。尽管不需要改变烹饪方法，但小肝脏必须在搅拌前煮熟。 上菜建议 将肝酱涂抹在烤面包上，配上西红柿和奶酪。也可以放在一个小碗中，方便在餐桌上涂抹。 常见问题 我可以使用任何类型的肝脏吗？ 可以。这个食谱可以用鸡肝、猪肝或鹅肝制作。基础量是 500 克，最终的味道将取决于所选的类型。 为什么肝脏要与洋葱一起煮？ 洋葱与肝脏同时烹饪，然后被搅拌进配方中。这样可以在不需要单独步骤的情况下，增强肝酱的味道和质地。 我应该使用多少黄油？ 从 70 克开始。如果肝酱太稠或想要更蓬松的配方，可以逐渐添加到 100 克或更多，具体取决于个人喜好。 我可以不使用意大利火腿吗？ 可以。意大利火腿用于覆盖肝酱并防止结壳的形成。你可以用保鲜膜替代它。 我需要将肝酱搅拌得非常细吗？ 这个食谱旨在获得类似肝酱的糊状。使用搅拌机或食品加工机，直到达到所需的稠度。 营养价值 这些值是估计的，无法在没有指定肝脏类型、确切黄油量、份数和使用的意大利火腿量的情况下准确计算。 对于 100 克用鸡肝和大约 70-100 克黄油制成的肝酱，估计值可能是： 卡路里：大约 180-230 千卡 蛋白质：大约 12-15 克 脂肪：大约 12-18 克 碳水化合物：大约 3-5 克 肝脏主要提供蛋白质和微量营养素，而大部分额外脂肪来自黄油。如果使用奶酪而不是黄油，营养价值将根据产品而有所不同。 保存和重新加热 将肝酱覆盖存放在冰箱中。意大利火腿或保鲜膜应尽量覆盖表面，以限制结壳的形成。 此食谱冷食或在冰箱温度下食用，无需重新加热。如果想让其更容易涂抹，可以在上菜前稍微放置，但不需要加热。 食谱来源没有指定确切的保存期限，因此最好尽快食用，并且不要长时间放在室温下。
成分
- 我只需要：500克肝脏（鸡肉、猪肉、鹅肉，随你喜欢）2-3个洋葱（或韭葱）胡椒粒1茶匙芥末70-100克黄油（也可以用低脂奶油奶酪）百里香香料盐胡椒意大利干火腿
