Pâté caseiro

Em um fim de semana, tive vontade de patê de fígado, mas não queria um comprado, onde o fígado parece ser mais uma ideia do que o ingrediente principal. Comprei fígados e preparei em casa um patê simples, com cebola cozida, manteiga e algumas especiarias. É feito sem passos complicados, e a textura pode ser ajustada pela quantidade de manteiga. Servi com queijo, tomates e pão torrado. Informações rápidas Tempo total: não especificado; inclui fervura e tempo de resfriamento Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 20-30 minutos para os fígados Porções: não especificadas; a quantidade obtida depende do tipo de fígado e da quantidade de manteiga utilizada Dificuldade: fácil Tipo de receita: patê caseiro para café da manhã, lanche ou aperitivo Ingredientes 500 g de fígado, de frango, porco ou ganso 2-3 cebolas ou alho-poró Algumas grãos de pimenta 1 colher de chá de mostarda 70-100 g de manteiga Tomilho Pimenta da Jamaica Sal Pimenta-do-reino moída Prosciutto, para cobertura, opcional A manteiga pode ser substituída por um queijo cremoso leve. Para um patê mais espumoso, pode-se usar mais manteiga, dependendo da textura desejada. A quantidade exata de prosciutto não é especificada, pois é usado apenas o suficiente para cobrir a superfície do patê. Modo de preparo 1. Prepare o fígado Comece removendo a bile, se o fígado comprado ainda a tiver. É importante fazer isso com cuidado, para não quebrá-la. Depois, lave bem os fígados. 2. Cozinhe o fígado com a cebola Corte as cebolas em quatro. Se estiver usando alho-poró, corte-o em rodelas. Coloque o fígado em uma panela junto com a cebola ou alho-poró e adicione alguns grãos de pimenta. Cubra os ingredientes com água e coloque a panela para ferver. Quando a água começar a ferver, retire a espuma que se forma na superfície. Deixe os fígados cozinharem em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos, até que estejam bem cozidos. O tempo pode variar dependendo do tipo e do tamanho dos pedaços de fígado, então verifique se estão cozidos antes de desligar o fogo. 3. Deixe o fígado esfriar Após a fervura, escorra bem a água e deixe os fígados esfriarem. A cebola cozida deve ser mantida, pois será usada junto com o fígado para fazer o patê. É mais fácil obter uma pasta uniforme se os ingredientes não estiverem muito quentes quando você os coloca no liquidificador ou processador. 4. Processe os ingredientes Coloque no liquidificador ou processador os fígados esfriados, a cebola cozida, a mostarda, o tomilho, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta. Adicione primeiro 70 g de manteiga e processe até obter uma mistura fina, com aparência de patê. Se parecer muito densa ou se você quiser uma textura mais espumosa, adicione mais manteiga, aos poucos, até 100 g ou até mais, dependendo da preferência. Prove a pasta após processar e ajuste o sal ou a pimenta, se necessário. Não é necessário adicionar toda a manteiga de uma vez; a consistência muda à medida que você a incorpora. 5. Resfrie o patê Transfira o patê para uma tigela e alise a superfície. Para que a superfície não forme crosta, cubra com fatias de prosciutto. Se você não tiver prosciutto, cubra o recipiente com filme plástico. O patê pode ser servido com queijo, tomates e pão torrado. Por que faço essa receita com frequência É um método simples de preparar patê caseiro a partir de uma quantidade clara de fígado e alguns ingredientes comuns. Cozinhar o fígado junto com a cebola lhe dá um sabor agradável, e a manteiga ajuda a obter uma composição que pode ser espalhada. A receita também é flexível. Você pode usar fígado de frango, porco ou ganso, e a textura pode ser ajustada dependendo da quantidade de manteiga. Não é necessário preparar a cebola separadamente, pois ela cozinha junto com o fígado e depois entra na composição. Dicas e variações Dicas Remova a bile antes de lavar e cozinhar o fígado. Se quebrar, pode dar um gosto amargo a toda a composição. Remova a espuma quando a água começar a ferver. Cozinhe o fígado em fogo baixo e verifique se está bem cozido antes de escorrer. Deixe o fígado esfriar antes de processá-lo. Assim, o patê mistura mais facilmente e é mais simples verificar a textura. Comece com 70 g de manteiga e adicione mais apenas se necessário. Assim, você pode controlar quão denso ou espumoso será o patê. Cubra a superfície após colocá-lo na tigela. O prosciutto pode ser usado para isso, e o filme plástico é uma alternativa simples se você não tiver prosciutto à mão. Substituições O fígado de frango pode ser substituído por fígado de porco ou de ganso. A fonte da receita permite escolher o tipo de fígado de acordo com a preferência. A cebola pode ser substituída por alho-poró. No caso da cebola, ela é cortada em quatro, enquanto o alho-poró é cortado em rodelas antes de cozinhar. A manteiga pode ser substituída por um queijo cremoso leve. A textura e o sabor serão diferentes, mas o queijo cremoso pode ser usado para ligar a pasta. O prosciutto não é obrigatório. O papel dele é cobrir o patê e protegê-lo da formação de crosta. O filme plástico pode ser usado em seu lugar. Variações Você pode usar mais ou menos manteiga, dependendo de quão fino e espumoso você quer que o patê seja. A quantidade de 70 g é o ponto de partida da receita, e o restante é adicionado gradualmente. O tipo de fígado muda o sabor final. O fígado de frango é uma opção comum para um patê mais delicado, enquanto o fígado de porco ou de ganso pode ter um sabor mais pronunciado. Não é necessário mudar o método de preparo, mas os fígados devem ser bem cozidos antes de serem processados. Ideias para servir Sirva o patê sobre pão torrado, acompanhado de fatias de tomate e queijo. Ele também pode ser colocado em uma tigela, para ser espalhado à mesa. Perguntas frequentes Posso usar qualquer tipo de fígado? Sim. A receita pode ser preparada com fígado de frango, porco ou ganso. A quantidade básica é de 500 g, e o sabor final dependerá do tipo escolhido. Por que o fígado é cozido junto com a cebola? A cebola é cozida ao mesmo tempo que o fígado e depois é processada na composição. Dessa forma, contribui para o sabor e a textura do patê sem a necessidade de uma etapa separada. Quanto de manteiga devo usar? Comece com 70 g. Se o patê estiver muito denso ou se você quiser uma composição mais espumosa, adicione gradualmente até 100 g ou até mais, dependendo da preferência. Posso não usar prosciutto? Sim. O prosciutto é usado para cobrir o patê e evitar a formação de crosta. Você pode substituí-lo por filme plástico. É necessário processar o patê muito fino? A receita busca obter uma pasta que se assemelhe ao patê. Use o liquidificador ou o processador até alcançar a consistência desejada. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão sem especificar o tipo de fígado, a quantidade exata de manteiga, o número de porções e a quantidade de prosciutto utilizada. Para 100 g de patê preparado com fígado de frango e aproximadamente 70-100 g de manteiga, a estimativa pode ser: Calorias: aproximadamente 180-230 kcal Proteínas: aproximadamente 12-15 g Gorduras: aproximadamente 12-18 g Carboidratos: aproximadamente 3-5 g O fígado contribui principalmente com proteínas e micronutrientes, e a maior parte das gorduras adicionais provém da manteiga. Se você usar queijo cremoso em vez de manteiga, os valores nutricionais variarão dependendo do produto. Armazenamento e reaquecimento Armazene o patê coberto na geladeira. O prosciutto ou o filme plástico devem cobrir bem a superfície, para limitar a formação de crosta. A receita é servida fria ou à temperatura da geladeira e não precisa ser aquecida. Se você quiser que seja mais fácil de espalhar, pode deixá-lo um pouco antes de servir, mas não é necessário aquecê-lo. A fonte da receita não especifica um prazo exato de armazenamento, então é mais seguro consumi-lo o mais fresco possível e não deixá-lo por muito tempo à temperatura ambiente.

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