自家製パテ
ある週末、私はレバーのパテが食べたくなりましたが、市販のものは肝臓が主成分というよりもアイデアのように見えるので、そういうものは欲しくありませんでした。私はレバーを買い、自宅で煮た玉ねぎ、バター、いくつかのスパイスを使ってシンプルなパテを作りました。複雑な手順は必要なく、バターの量でテクスチャーを調整できます。パテはチーズ、トマト、トーストしたパンと一緒に提供しました。 クイック情報 合計時間：指定なし；煮込みと冷却時間を含む 準備時間：指定なし 調理時間：レバーに約 20-30 分 ポーション：指定なし；得られる量は肝臓の種類と使用するバターの量によります 難易度：簡単 レシピタイプ：朝食、おやつ、または前菜用の自家製パテ 材料 500gのレバー、鶏、豚、またはガチョウ 2-3個の玉ねぎまたはリーキ いくつかのコショウの粒 1小さじのマスタード 70-100gのバター タイム スパイス 塩 挽きコショウ プロシュート、オプションでカバー用 バターは低脂肪クリームチーズに置き換えることができます。よりふわふわしたパテを作るためには、好みに応じてバターをもっと使うことができます。プロシュートの正確な量は指定されていませんが、パテの表面を覆うのに必要な分だけ使います。 作り方 1. レバーを準備する 購入したレバーに胆嚢が付いている場合は、注意して取り除きます。これを壊さないように注意することが重要です。その後、小レバーをよく洗います。 2. 玉ねぎと一緒にレバーを煮る 玉ねぎを4つに切ります。リーキを使用する場合は、輪切りにします。鍋にレバーと玉ねぎまたはリーキを入れ、いくつかのコショウの粒を加えます。 材料を水で覆い、鍋を火にかけます。水が沸騰し始めたら、表面にできた泡を取り除きます。小レバーを弱火で約 20-30 分煮て、しっかりと火が通るまで煮ます。 時間は肝臓の種類やサイズによって異なる場合があるため、火を止める前にしっかりと火が通っているか確認してください。 3. レバーを冷やす 煮た後、しっかりと水を切り、小レバーを冷やします。煮た玉ねぎは残しておきます。なぜなら、パテを作るときにレバーと一緒に使うからです。 材料をブレンダーやフードプロセッサーに入れるとき、材料が非常に熱くない方が均一なペーストが得やすくなります。 4. 材料をペースト状にする 冷やした小レバー、煮た玉ねぎ、マスタード、タイム、スパイス、塩、コショウをブレンダーやフードプロセッサーに入れます。 最初に 70g のバターを加え、なめらかなパテ状になるまで混ぜます。もし、あまりにも濃厚すぎる場合や、よりふわふわしたテクスチャーを望む場合は、好みに応じて徐々にバターを追加して 100g 以上にすることもできます。 ペーストを混ぜた後、味見をして、必要に応じて塩やコショウを調整します。一度にすべてのバターを加える必要はありません。混ぜるにつれて、テクスチャーは変わります。 5. パテを冷やす パテを小さなボウルに移し、平らにします。表面が固まらないように、プロシュートのスライスで覆います。プロシュートがない場合は、ラップで覆います。 パテはチーズ、トマト、トーストしたパンと一緒に提供できます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは、明確な量の肝臓といくつかの一般的な材料を使って自家製のパテを作る簡単な方法です。肝臓を玉ねぎと一緒に調理することで、心地よい味を引き出し、バターが塗りやすいテクスチャーを得るのに役立ちます。 このレシピは柔軟性もあります。鶏、豚、またはガチョウの肝臓を使用でき、テクスチャーはバターの量によって調整できます。玉ねぎを別に調理する必要はなく、肝臓と一緒に煮てからレシピに加えます。 ヒントとバリエーション ヒント 肝臓を洗って煮る前に胆嚢を取り除いてください。壊れてしまうと、全体の味が苦くなることがあります。 水が沸騰し始めたら泡を取り除きます。肝臓を弱火で煮て、排水する前にしっかりと火が通っているか確認してください。 肝臓をペースト状にする前に冷やしてください。こうすることで、パテがより簡単に混ざり、テクスチャーを確認しやすくなります。 最初に 70g のバターを使用し、必要に応じて追加します。これにより、パテの濃さやふわふわさをコントロールできます。 ボウルに入れた後、表面を覆います。プロシュートを使うことができますが、プロシュートが手元にない場合はラップが簡単な代替品です。 代替品 鶏の肝臓は豚の肝臓やガチョウの肝臓に置き換えることができます。レシピの出所は、好みに応じて肝臓の種類を選ぶことを許可しています。 玉ねぎはリーキに置き換えることができます。玉ねぎの場合は四つに切り、リーキは煮る前に輪切りにします。 バターは低脂肪クリームチーズに置き換えることができます。テクスチャーと味は異なりますが、クリームチーズを使ってペーストを結合できます。 プロシュートは必須ではありません。プロシュートの役割はパテを覆い、表面の固化を防ぐことです。プロシュートの代わりにラップを使用できます。 バリエーション パテをどれだけ滑らかでふわふわにしたいかに応じて、バターの量を増やしたり減らしたりできます。70gの量はレシピの出発点であり、残りは徐々に追加します。 肝臓の種類が最終的な味を変えます。鶏の肝臓はより繊細なパテの一般的な選択肢ですが、豚やガチョウの肝臓はより強い風味を持つことがあります。調理方法を変更する必要はありませんが、混ぜる前にしっかりと火を通す必要があります。 サーブのアイデア パテをトーストしたパンにのせて、トマトとチーズと一緒に提供します。テーブルでスプレッドするために小さなボウルに入れても良いです。 よくある質問 どんな種類の肝臓でも使えますか？ はい。このレシピは鶏、豚、またはガチョウの肝臓で作ることができます。基本量は500gで、最終的な味は選択した種類によって異なります。 なぜ肝臓を玉ねぎと一緒に煮るのですか？ 玉ねぎは肝臓と同時に調理され、その後、レシピに混ぜ込まれます。これにより、別のステップを必要とせずに、パテの味とテクスチャーに寄与します。 どれくらいのバターを使うべきですか？ 70gから始めてください。パテが濃すぎる場合や、よりふわふわしたテクスチャーを望む場合は、好みに応じて100g以上まで徐々に追加します。 プロシュートを使わなくてもいいですか？ はい。プロシュートはパテを覆い、固化を防ぐために使用されます。ラップで代替できます。 パテを非常に滑らかにする必要がありますか？ レシピはパテに似たペーストを作ることを目指しています。希望のテクスチャーに達するまで、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用してください。 栄養価 これらの値は推定値であり、肝臓の種類、正確なバターの量、ポーションの数、使用されるプロシュートの量が指定されていない限り、正確に計算することはできません。 鶏の肝臓と約70-100gのバターで作った100gのパテの推定値は次のとおりです： カロリー：約180-230 kcal タンパク質：約12-15g 脂肪：約12-18g 炭水化物：約3-5g 肝臓は主にタンパク質と微量栄養素を提供し、追加の脂肪の大部分はバターから来ます。バターの代わりにクリームチーズを使用する場合、栄養価は製品によって異なります。 保存と再加熱 パテは冷蔵庫で覆って保存してください。プロシュートやラップは、できるだけ表面を覆う必要があります。これにより、固化を制限します。 このレシピは冷たい状態または冷蔵庫の温度で提供され、再加熱は必要ありません。塗りやすくするために、提供前に少し置いておくことができますが、加熱する必要はありません。 レシピの出所は正確な保存期間を指定していないため、できるだけ新鮮に食べ、室温に長時間放置しないことが安全です。
材料
- 必要なのは500gの肝臓（鶏、豚、ガチョウ、好きなもので）2
- 3個の玉ねぎ（またはリーク）コショウの粒1小さじのマスタード70
- 100gのバター（低脂肪のクリームチーズでも可）タイムオールスパイス塩コショウプロシュート
