复活节花生酱蛋糕

复活节花生酱蛋糕用松软的可可蛋糕片夹着柔滑的奶油馅，外面再抹上一层鲜奶油和巧克力。我会选顺滑型花生酱来做奶油奶酪馅，因为我喜欢口感均匀；三片蛋糕之间夹着柔软的奶油馅，鲜奶油和融化的巧克力一直抹到蛋糕边缘。准备：35分钟。烘烤：37分钟。静置：90分钟。总计：162分钟。12份。每份约430 kcal，含蛋白质10 g。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
1/8茶匙盐
6汤匙糖
8汤匙面粉
1包泡打粉（10 g）
3汤匙可可粉
3汤匙冷水
3汤匙油
1茶匙用于蛋糕胚的朗姆酒香精
奶油馅：
200 g奶油奶酪
200 g淡奶油
200 g花生酱
糖浆：
150 ml水
1茶匙用于糖浆的朗姆酒香精
装饰：
200 g淡奶油
1板牛奶巧克力（100 g）

准备

1. 烤箱预热至180°C，圆形模具铺上烘焙纸。分开蛋黄和蛋白。蛋白加1/8茶匙盐打至起泡，再逐渐加入糖，继续打至蛋白霜光泽细腻。 2. 逐个加入蛋黄，每加一个都搅打均匀。细细地倒入3汤匙油、3汤匙冷水和1茶匙用于蛋糕片的朗姆酒香精。 3. 面粉、泡打粉和可可粉混合，再用刮刀轻轻拌入。将面糊倒入模具，烤35分钟，直到牙签插入后取出干净。 4. 将蛋糕胚放凉60分钟，然后切成三片。 5. 将200 g淡奶油打发至体积翻倍。加入奶油奶酪，搅拌均匀，再拌入花生酱。奶油馅应当质地均匀，并能挂在刮刀上。 6. 将150 ml水和1茶匙用于糖浆的朗姆酒香精混合。我用最上面那片蛋糕做底层：放在蛋糕盘上，刷上糖浆，再抹一部分奶油馅。第二片蛋糕也刷上糖浆、抹上奶油馅，最后把剩下的一片放在顶部。 7. 在蛋糕上薄薄抹一层奶油馅，放入冰箱冷藏30分钟。 8. 将剩余的200 g淡奶油打发后抹在蛋糕外面。巧克力放入微波炉加热2分钟，分几次短时间加热，每次之间搅拌，然后装饰蛋糕。

备注

直径24 cm的圆模做出的蛋糕胚够高，可以切成三片；如果用更宽的烤盘，要提早检查，因为烤得会更快。蛋白在完全干净的碗里容易打发，一点蛋黄也可能让泡沫形成得更慢。开始前把奶油奶酪从冰箱取出，这样拌进去时不会有结块。想让装饰不那么甜，可以用100 g黑巧克力代替牛奶巧克力。蛋糕胚含有麸质和鸡蛋，奶油馅含有花生和乳制品。午饭后把蛋糕端上桌，配黑咖啡。前一晚组装好，盖好后放冰箱保存；最多可以保存3天。