Torta pasquale al burro di arachidi

La torta pasquale al burro di arachidi ha strati al cacao soffici e ariosi, con una crema morbida tra uno strato e l’altro e una copertura di panna montata e cioccolato. Scelgo il burro di arachidi cremoso per la crema al formaggio, perché preferisco una consistenza omogenea; i tre strati si alternano alla crema morbida, mentre la panna montata e il cioccolato fuso ricoprono la torta fino ai bordi. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 162 minuti. Porzioni: 12. Circa 430 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
3 cucchiai di cacao
3 cucchiai di acqua fredda
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di aroma di rum per la base

Per la crema

200 g di formaggio spalmabile
200 g di panna da montare
200 g di burro di arachidi

Per la bagna

150 ml di acqua
1 cucchiaino di aroma di rum per la bagna

Per decorare

200 g di panna da montare
1 tavoletta di cioccolato al latte (100 g)

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e fodera con carta da forno uno stampo rotondo. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a renderli spumosi, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. 2. Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ciascuno. Versa a filo i 3 cucchiai di olio, i 3 cucchiai di acqua fredda e 1 cucchiaino di aroma di rum per l’impasto. 3. Mescola la farina con il lievito e il cacao, poi incorporali con una spatola, con movimenti delicati. Versa il composto nello stampo e cuoci per 35 minuti, finché lo stecchino non esce pulito. 4. Lascia raffreddare la base per 60 minuti, poi tagliala in tre strati. 5. Monta 200 g di panna fino a raddoppiarne il volume. Aggiungi il formaggio spalmabile e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora il burro di arachidi. La crema deve essere uniforme e restare sulla spatola. 6. Mescola 150 ml di acqua con 1 cucchiaino di aroma di rum per la bagna. Io uso lo strato superiore come base: sistemalo su un piatto da portata, bagnalo con lo sciroppo e spalma una parte della crema. Ripeti con il secondo strato, lo sciroppo e la crema, poi appoggia sopra l’ultimo strato. 7. Spalma uno strato sottile di crema sulla torta e lasciala in frigorifero per 30 minuti. 8. Monta gli altri 200 g di panna e ricopri la torta. Sciogli il cioccolato al microonde per 2 minuti, a intervalli brevi, mescolando tra un intervallo e l’altro, poi decora la torta.

Note

Uno stampo rotondo da 24 cm mantiene la base abbastanza alta per ricavarne tre strati; se usi una teglia più larga, controllala prima perché cuoce più in fretta. Gli albumi si montano bene in una ciotola perfettamente pulita, e anche una traccia di tuorlo può rallentare la formazione della schiuma. Togli il formaggio spalmabile dal frigorifero prima di cominciare, così si incorpora senza grumi. Per una decorazione meno dolce, puoi usare 100 g di cioccolato fondente al posto di quello al latte. La base contiene glutine e uova, mentre la crema contiene arachidi e latticini. Porta la torta in tavola dopo pranzo, con un caffè nero. Preparala la sera prima e conservala coperta in frigorifero; si mantiene fino a 3 giorni.