Πασχαλινή τούρτα με φυστικοβούτυρο

Η πασχαλινή τούρτα με φυστικοβούτυρο έχει αφράτες στρώσεις κακάο, μαλακή κρέμα ανάμεσά τους και μια επικάλυψη από σαντιγί και σοκολάτα. Για την κρέμα με τυρί κρέμα προτιμώ το απαλό φυστικοβούτυρο, γιατί μου αρέσει η ομοιόμορφη υφή· οι τρεις στρώσεις μπαίνουν ανάμεσα σε απαλές στρώσεις κρέμας, ενώ η σαντιγί και η λιωμένη σοκολάτα καλύπτουν την τούρτα μέχρι τις άκρες. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 37 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 162 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 430 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
3 κουταλιές κακάο
3 κουταλιές κρύο νερό
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι για το παντεσπάνι

Για την κρέμα

200 g τυρί κρέμα
200 g κρέμα γάλακτος για σαντιγί
200 g φυστικοβούτυρο

Για το σιρόπι

150 ml νερό
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι για το σιρόπι

Για τη διακόσμηση

200 g κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1 πλάκα σοκολάτα γάλακτος (100 g)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε μια στρογγυλή φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να αφρίσουν, μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Ρίξε σε λεπτή ροή τις 3 κουταλιές λάδι, τις 3 κουταλιές κρύο νερό και 1 κουταλάκι άρωμα ρούμι για το παντεσπάνι. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και μετά ενσωμάτωσέ τα με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 4. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά κόψ’ το σε τρεις στρώσεις. 5. Χτύπησε 200 g κρέμα γάλακτος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρόσθεσε το τυρί κρέμα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές, μετά ενσωμάτωσε το φυστικοβούτυρο. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία και να στέκεται πάνω στη σπάτουλα. 6. Ανακάτεψε 150 ml νερό με 1 κουταλάκι άρωμα ρούμι για το σιρόπι. Εγώ χρησιμοποιώ την επάνω στρώση ως βάση: βάλε την σε πιατέλα, σιρόπιασέ την και άπλωσε λίγη από την κρέμα. Επανάλαβε με τη δεύτερη στρώση, το σιρόπι και την κρέμα και μετά βάλε από πάνω την τελευταία στρώση. 7. Άπλωσε μια λεπτή στρώση κρέμας στην τούρτα και άφησέ την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 8. Χτύπησε τα άλλα 200 g κρέμα γάλακτος και κάλυψε την τούρτα. Λιώσε τη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, σε σύντομα διαστήματα και ανακατεύοντας ανάμεσά τους, και μετά διακόσμησε την τούρτα.

Σημειώσεις

Η στρογγυλή φόρμα 24 cm κρατά το παντεσπάνι αρκετά ψηλό για τρεις στρώσεις· αν χρησιμοποιήσεις πιο φαρδύ ταψί, έλεγξέ το νωρίτερα, γιατί ψήνεται πιο γρήγορα. Τα ασπράδια χτυπιούνται καλά σε ένα απόλυτα καθαρό μπολ, ενώ ακόμη και λίγο κρόκο μπορεί να καθυστερήσει να σχηματιστεί ο αφρός. Βγάλε το τυρί κρέμα από το ψυγείο πριν ξεκινήσεις, για να ενσωματωθεί χωρίς σβόλους. Για λιγότερο γλυκιά διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος. Το παντεσπάνι περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ η κρέμα περιέχει αράπικα φιστίκια και γαλακτοκομικά. Σέρβιρε την τούρτα μετά το μεσημεριανό, με σκέτο καφέ. Φτιάξ’ την από το προηγούμενο βράδυ και φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο· διατηρείται έως και 3 ημέρες.