奶酪酥粒蛋糕

新鲜奶酪有时水分很多，做奶酪酥粒蛋糕时，只有馅料太稀才加粗粒小麦粉。烤得金黄的酥粒下面，是由甜味凝乳奶酪和少许熟成特列梅亚奶酪（一种罗马尼亚盐水奶酪）做成的轻盈馅料。我保留了婆婆教我的特列梅亚奶酪搭配，只放一点点，让奶酪略带咸味。准备：35分钟。烘烤：35分钟。静置：60分钟。总用时：130分钟。份数：20。每份约350千卡，含11克蛋白质。

成分

3个鸡蛋
1/2茶匙盐
200克糖粉
250克黄油（脂肪含量82%）
600克面粉
1汤匙油
150毫升牛奶
1个柠檬的皮屑
1/8茶匙食用小苏打
1/2个柠檬的汁
2茶匙柠檬香精（可选）
5克泡打粉
100毫升温水
50克金色葡萄干
800克新鲜凝乳奶酪
200克熟成特列梅亚奶酪
2汤匙粗粒小麦粉（可选）
1茶匙涂烤盘用油
5克涂烤盘用面粉
10克装饰用糖粉

准备

1. 开始制作前20-30分钟，从冰箱取出奶酪、鸡蛋、黄油和牛奶。面粉过筛一到两次。 2. 分开蛋黄和蛋白。蛋黄中放1/4茶匙盐，蛋白中也放1/4茶匙盐。将蛋黄与100克糖粉搓匀，再拌入切成小块的软黄油，然后逐渐加入400-425克面粉，揉至面团呈松散颗粒状且不粘手。 3. 将面团分成两份，一份约为总量的三分之二。把较大的一份用保鲜膜包好，放入冰箱。剩下的面团中拌入1汤匙油、牛奶、半份柠檬皮屑、用半个柠檬的汁调开的食用小苏打、1茶匙香精，以及与泡打粉混合的剩余面粉。 4. 揉成紧实、略软且不粘手的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10-15分钟。 5. 用100毫升温水浸泡葡萄干10分钟，然后沥干。把特列梅亚奶酪捏碎，与凝乳奶酪、剩余的柠檬皮屑、1茶匙香精和葡萄干拌匀。如果奶酪水分很多，加入2平汤匙粗粒小麦粉。 6. 将蛋白和盐打至起泡。逐渐加入100克糖粉，打至硬性发泡。把蛋白霜拌入奶酪混合物中。 7. 将烤箱预热至180°C。用1茶匙油涂抹26 × 36厘米的烤盘，再撒上5克面粉。直接在烤盘中铺开底层面团。 8. 将馅料抹平，铺在面团上。用手指把冷藏的面团掰碎，撒在上面。 9. 烘烤30-35分钟，直到酥粒变成金黄色。将蛋糕放凉20分钟，撒上糖粉，再切成份。

备注

搭配冰凯菲尔饮用，也可以配茶，茶很适合略带咸味的馅料。凝乳奶酪的含水量差别很大：沥干充分的奶酪，做出的馅料会比水分很多的新鲜奶酪更结实。熟成特列梅亚奶酪的咸度不一，挑选时要注意，别让它盖过甜味奶酪的风味。奶酪特别湿时，中间有时会偏软；可选加的粗粒小麦粉能帮助改善，完全放凉后也更容易切片。用26 × 36厘米的烤盘，蛋糕层会比较薄；换成更小的烤盘，中间熟得会慢一些。金色葡萄干可以用等量的蔓越莓干代替。需要留意的过敏原包括小麦粉、乳制品和鸡蛋。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；含黄油的面团冷藏后会变硬，食用前把切片在室温下放一会儿。