कॉटेज चीज़ क्रम्बल केक

ताज़ा कॉटेज चीज़ में पानी ज़्यादा हो सकता है, और इस केक की भराई बहुत नरम हो तभी इसमें सूजी डालें। ऊपर पकी हुई कुरकुरी परत के नीचे मीठे कॉटेज चीज़ और थोड़े से टेलीमिया की हल्की-फूली भराई है। मैंने पुराना टेलीमिया डालने का वही मेल रखा है जो अपनी सास से सीखा था, और इसकी बस इतनी मात्रा लेती हूँ कि चीज़ में हल्का नमकीन स्वाद आ जाए। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 350 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

3 अंडे
1/2 चम्मच नमक
200 g पिसी चीनी
250 g मक्खन (82% वसा)
600 g आटा
1 बड़ा चम्मच तेल
150 ml दूध
1 नींबू का कसा हुआ छिलका
1/8 चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 नींबू का रस
2 चम्मच नींबू एसेंस (वैकल्पिक)
5 g बेकिंग पाउडर
100 ml गुनगुना पानी
50 g सुनहरी किशमिश
800 g ताज़ा कॉटेज चीज़
200 g पुराना टेलीमिया
2 बड़े चम्मच सूजी (वैकल्पिक)
ट्रे के लिए 1 चम्मच तेल
ट्रे के लिए 5 g आटा
सजाने के लिए 10 g पिसी चीनी

तैयारी

1. कॉटेज चीज़, अंडे, मक्खन और दूध को इस्तेमाल से 20-30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। आटे को एक या दो बार छान लें। 2. अंडों के पीले और सफेद हिस्से अलग करें। पीले हिस्सों में 1/4 चम्मच नमक और सफेद हिस्सों में 1/4 चम्मच नमक डालें। पीले हिस्सों को 100 g पिसी चीनी के साथ फेंटें, फिर नरम मक्खन के छोटे टुकड़े मिलाएँ। इसके बाद धीरे-धीरे 400-425 g आटा डालें, जब तक भुरभुरा और हाथों से न चिपकने वाला आटा बन जाए। 3. आटे को दो हिस्सों में बाँटें, एक हिस्सा दूसरे से लगभग दो गुना बड़ा हो। बड़े हिस्से को लपेटकर फ्रिज में रख दें। बचे हुए आटे में 1 बड़ा चम्मच तेल, दूध, नींबू के छिलके का आधा हिस्सा, आधे नींबू के रस में बुझाया हुआ बेकिंग सोडा, 1 चम्मच एसेंस और बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ बचा हुआ आटा डालें। 4. गूँधकर एक सधा हुआ, थोड़ा नरम और हाथों से न चिपकने वाला आटा बनाएँ। इसे ढककर 10-15 मिनट फ्रिज में रख दें। 5. किशमिश को 100 ml गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें। टेलीमिया को मसलकर कॉटेज चीज़, बचा हुआ नींबू का छिलका, 1 चम्मच एसेंस और किशमिश के साथ मिलाएँ। अगर चीज़ में पानी ज़्यादा हो, तो 2 समतल बड़े चम्मच सूजी डालें। 6. अंडे की सफेदी को नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे 100 g पिसी चीनी डालें और कड़ी मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। इसे चीज़ के मिश्रण में हल्के हाथ से मिलाएँ। 7. ओवन को 180°C पर गरम करें। 26 × 36 cm की ट्रे पर 1 चम्मच तेल लगाएँ और 5 g आटा छिड़कें। बेस वाला आटा सीधे ट्रे में फैलाएँ। 8. भराई को आटे पर बराबर फैलाएँ। ठंडे आटे को उँगलियों से तोड़कर ऊपर भुरभुरा छिड़कें। 9. 30-35 मिनट बेक करें, जब तक क्रम्बल सुनहरा न हो जाए। केक को 20 मिनट ठंडा होने दें, ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काटें।

नोट्स

इसे ठंडे केफिर के साथ परोसें; हल्की नमकीन भराई के साथ चाय भी अच्छी लगती है। कॉटेज चीज़ में नमी की मात्रा बहुत अलग-अलग हो सकती है: अच्छी तरह छानी हुई चीज़ से भराई बहुत पानीदार ताज़ा चीज़ के मुकाबले ज़्यादा सधी हुई बनेगी। पुराने टेलीमिया में नमक अलग-अलग मात्रा में हो सकता है, इसलिए ऐसा चुनें जिसका स्वाद मीठे चीज़ पर हावी न हो। चीज़ बहुत गीली हो तो बीच का हिस्सा नरम रह सकता है; चाहें तो सूजी डालें, और पूरी तरह ठंडा करने से टुकड़े आसानी से कटेंगे। 26 × 36 cm की ट्रे में परत अपेक्षाकृत पतली बनेगी; छोटी ट्रे में बीच का हिस्सा धीरे पकता है। सुनहरी किशमिश की जगह उतनी ही मात्रा में सूखी क्रैनबेरी डाल सकते हैं। गेहूँ का आटा, डेयरी और अंडे ध्यान देने योग्य एलर्जेन हैं। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; ठंड में मक्खन वाला आटा सख्त हो जाता है, इसलिए परोसने से पहले टुकड़े को थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या कॉटेज चीज़ की जगह रिकोटा इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 800 g रिकोटा लें और अगर उसमें व्हे हो तो उसे छान लें; इसकी महीन बनावट मेरिंग्यू के साथ आसानी से मिल जाती है।

फैलाते समय आटा क्यों टूटता है?

अगर आटा बहुत ज़्यादा ठंडा हो गया है, तो ट्रे में दबाने से पहले उसे 5 मिनट काउंटर पर रखें। आप उसे मेज़ से उठाए बिना सीधे उँगलियों से फैला सकते हैं।

क्या टेलीमिया की जगह फेटा इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 200 g फेटा डालें, लेकिन पहले चख लें: अगर बहुत नमकीन हो, तो अंडे की जर्दी में नमक न डालें।

बेक होने के बाद भराई बैठ क्यों जाती है?

अगर अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियाँ बनने तक नहीं फेंटा गया हो, तो भराई की मात्रा बैठ जाती है। मेरिंग्यू को स्पैचुला से बड़े और हल्के हाथ के फेरों में मिलाएँ।