Tarta de queso con crumble

Name: Tarta de queso con crumble
Ingredients: 3 huevos; 1/2 cucharadita de sal; 200 g de azúcar glas; 250 g de mantequilla (82% de materia grasa); 600 g de harina; 1 cucharada de aceite; 150 ml de leche; ralladura de 1 limón; 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio; zumo de 1/2 limón; 2 cucharaditas de esencia de limón (opcional); 5 g de levadura química; 100 ml de agua tibia; 50 g de pasas doradas; 800 g de queso cottage fresco; 200 g de telemea curado; 2 cucharadas de sémola (opcional); 1 cucharadita de aceite para el molde; 5 g de harina para el molde; 10 g de azúcar glas para decorar

Desierto - Tarta de queso con crumble por Codruta M. - Recetas Recipia

El queso fresco puede soltar bastante agua, y la sémola solo se añade a la tarta de queso con crumble cuando el relleno queda demasiado blando. Bajo las migas horneadas hay un relleno aireado de queso cottage y un poco de telemea curado, un queso rumano en salmuera. He mantenido la combinación con telemea curado que aprendí de mi suegra y pongo solo lo justo para que el queso quede ligeramente salado. Preparación: 35 minutos. Cocción: 35 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 130 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 350 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 huevos
1/2 cucharadita de sal
200 g de azúcar glas
250 g de mantequilla (82% de materia grasa)
600 g de harina
1 cucharada de aceite
150 ml de leche
ralladura de 1 limón
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
zumo de 1/2 limón
2 cucharaditas de esencia de limón (opcional)
5 g de levadura química
100 ml de agua tibia
50 g de pasas doradas
800 g de queso cottage fresco
200 g de telemea curado
2 cucharadas de sémola (opcional)
1 cucharadita de aceite para el molde
5 g de harina para el molde
10 g de azúcar glas para decorar

Preparación

1. Saca el queso, los huevos, la mantequilla y la leche de la nevera 20-30 minutos antes de empezar. Tamiza la harina una o dos veces. 2. Separa los huevos. Añade 1/4 de cucharadita de sal a las yemas y 1/4 de cucharadita a las claras. Bate las yemas con 100 g de azúcar glas, incorpora la mantequilla blanda cortada en dados y añade poco a poco 400-425 g de harina, hasta obtener una masa arenosa que no se pegue. 3. Divide la masa en dos partes, una de aproximadamente dos tercios. Envuelve la parte más grande en film y métela en la nevera. A la masa restante incorpórale 1 cucharada de aceite, la leche, la mitad de la ralladura de limón, el bicarbonato disuelto en el zumo de media limón, 1 cucharadita de esencia y la harina restante mezclada con la levadura química. 4. Amasa hasta obtener una masa compacta, ligeramente blanda y que no se pegue. Tápala con film y déjala 10-15 minutos en la nevera. 5. Deja las pasas 10 minutos en 100 ml de agua tibia y luego escúrrelas. Desmenuza la telemea y mézclala con el queso cottage, el resto de la ralladura de limón, 1 cucharadita de esencia y las pasas. Si el queso está muy húmedo, añade 2 cucharadas rasas de sémola. 6. Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas. Añade poco a poco 100 g de azúcar glas y bate hasta obtener un merengue firme. Incorpóralo a la mezcla de queso. 7. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de 26 × 36 cm con 1 cucharadita de aceite y espolvoréalo con 5 g de harina. Extiende la masa de base directamente en el molde. 8. Reparte el relleno de manera uniforme sobre la masa. Desmenuza con los dedos la masa fría por encima. 9. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que el crumble esté dorado. Deja que la tarta se temple 20 minutos, espolvoréala con azúcar y córtala en porciones.

Notas

Sírvela con kéfir frío; el té también acompaña bien el relleno ligeramente salado. El queso cottage varía mucho en humedad: uno bien escurrido da un relleno más firme que un queso fresco muy acuoso. La telemea curada puede tener distintos niveles de sal, así que elige una que no tape el sabor del queso dulce. El centro puede quedar blando si el queso está muy húmedo; la sémola opcional ayuda, y dejar que se enfríe por completo facilita cortar las porciones. El molde de 26 × 36 cm deja una capa relativamente fina; en un molde más pequeño, el centro tarda más en hacerse. Puedes sustituir las pasas doradas por la misma cantidad de arándanos secos. Hay que tener en cuenta los alérgenos: harina de trigo, lácteos y huevos. Guárdala tapada en la nevera hasta 3 días; la masa con mantequilla se endurece en frío, así que deja la porción un rato a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar ricotta en lugar de queso cottage?

Sí, usa 800 g de ricotta y escúrrela si tiene suero; su textura fina se mezcla fácilmente con el merengue.

¿Por qué se desmigaja la masa al estirarla?

Si se ha enfriado demasiado, déjala 5 minutos sobre la encimera antes de presionarla en el molde. Puedes extenderla directamente con los dedos, sin levantarla de la encimera.

¿Puedo cambiar la telemea por feta?

Sí, pon 200 g de feta, pero pruébala antes: si está muy salada, omite la sal de las yemas.

¿Por qué se baja el relleno después de hornearlo?

Si las claras no se han batido hasta formar picos firmes, el relleno pierde volumen. Incorpora el merengue con una espátula y movimientos amplios.