扎巴利翁
第一次在家做 zabaglione 是出于好奇——我想看看选酒之间是否真的有区别，以及质地是否能像意大利餐厅那样蓬松。从那时起，我多次重复这个食谱，尤其是在我需要快速甜点时，因为我手头正好有这些材料。蓬松的质地和简单的味道使 zabaglione 成为一种无需复杂操作的选择，但仍然给人留下深刻印象。 快速信息 总时间：大约 20 分钟 准备时间：5-7 分钟 烹饪时间：10-12 分钟 份量：2-3 难度：简单到中等 食谱类型：快速甜点，即时享用 成分 3 个蛋黄 350 毫升白葡萄酒，最好是 Marsala（其他半干或甜的白葡萄酒也可以） 4 汤匙糖 1 根香草荚（或香草提取物，根据情况） 制作方法 1. 将蛋黄放入双底锅中，加入糖。用搅拌器或打蛋器打至混合物变得奶油状并变色。质地应为泡沫状，而非液体。 2. 将香草荚纵向切开，取出种子。将其加入蛋和糖的混合物中。如果没有香草荚，可以使用香草提取物。 3. 将锅放在中小火上。保持在炉子旁边——如果不注意，zabaglione 很容易烧焦。不停地用打蛋器搅拌，不能停。 4. 开始慢慢倒入葡萄酒，同时继续用力搅拌。不要一次性倒入所有的酒——这样会使混合物变得太稀，蛋也来不及熟。 5. 如果你有耐心，或者想要更小心地烹饪，可以使用水浴法。也就是说，将装有混合物的锅放在另一锅沸水上（锅底不接触水）。这样做更不容易失败。 6. 继续在小火上搅拌，直到混合物明显变得更蓬松，泡沫状并开始稍微变稠。如果你抬起打蛋器，应该看到它在奶油表面留下一条清晰的痕迹。通常，持续搅拌大约 10 分钟就足够了。 7. 一旦奶油达到了所需的稠度，立即将锅从火上取下——不要让它煮得太久，否则会变成布丁。 8. zabaglione 直接倒入杯子、玻璃或碗中，趁奶油仍然蓬松和温热时立即享用。 我为什么经常做这个食谱 zabaglione 是我几乎随时都能做的快速甜点，无需计划或复杂的材料。我喜欢它的味道可以很简单地调整，取决于所用的酒或添加的香料。尤其是在我有其他食谱剩下的蛋黄时，这非常实用。 技巧和变体 技巧 - 使用尽可能新鲜的鸡蛋，因为它是主要成分。 - 如果想减少蛋黄快速凝固的风险，水浴是一种安全的解决方案。 - 在加热时不要让混合物有任何一秒钟不搅拌。 - 注意质地：当泡沫保持稳定但不碎成块时，就完成了。 替代品 - 如果没有 Marsala，任何甜或半干的白葡萄酒都合适。 - 白糖可以用糖粉替代，以获得更细腻的质地。 - 香草提取物可以替代香草荚，而不会改变太多的香气。 变体 - 在意大利，有时会在奶油中直接加入一点浓缩咖啡，以增加苦味。 - 在德国，当地版本会在最后加入一点朗姆酒和少许肉桂。 - 如果没有 Marsala，也可以用其他类型的香味葡萄酒。 上菜建议 - 最简单的，zabaglione 直接在杯子或玻璃中立即享用。 - 在意大利，通常会搭配 Baicoli 饼干。 - 也可以与新鲜水果或简单饼干搭配。 - 如果让它冷却，质地会变得更稠，类似布丁。 常见问题 1. 我可以不加酒做 zabaglione 吗？ 如果去掉葡萄酒，就不再是正宗的 zabaglione，但你可以尝试用白葡萄汁替代，尽管味道会有所不同。 2. 我怎么知道奶油什么时候做好？ 当质地泡沫状、蓬松、变稠时，如果抬起打蛋器，奶油会流动形成一条带状。 3. 可以提前准备并放在冰箱里吗？ 不推荐——它会失去泡沫，变得更稠，几乎像布丁。zabaglione 最好在准备后立即享用。 4. 如果鸡蛋凝固或奶油烧焦怎么办？ 如果看到颗粒或开始粘在边缘，立即取下火源并用力搅拌。有时可以迅速加入一点冷酒来挽救它。 5. 如果没有 Marsala，我应该用什么白葡萄酒？ 寻找一种甜或半干的白葡萄酒，避免尖锐的香气。甜 Riesling 或甜点酒都很好。 营养价值 每份（食谱的三分之一）的营养值大致为： 卡路里：300-350 kcal 蛋白质：5-6 g 脂肪：7-8 g 碳水化合物：28-35 g zabaglione 含糖量高，并含有酒精。值可能因所选的酒而异。 储存和加热 zabaglione 不适合储存或加热——一旦冷却，它会失去泡沫质地。最好是新鲜享用，直接从锅中倒入杯子或玻璃。如果你仍然有剩余，可以冷食，但不会有相同的质地或魅力。
成分
- 3个蛋黄，350毫升马尔萨拉白葡萄酒，4汤匙糖，1根香草荚
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