ज़बायोन

जब मैंने पहली बार घर पर ज़बाग्लियोने बनाया, तो यह जिज्ञासा से था - मैं देखना चाहता था कि क्या वास्तव में चुने हुए वाइन के बीच कोई अंतर है और क्या इसकी बनावट इतालवी रेस्तरां की तरह हल्की हो सकती है। तब से, मैंने कई बार इस नुस्खे को दोहराया है, खासकर जब मुझे ऐसे सामग्री से एक त्वरित मिठाई की आवश्यकता होती है जो मेरे पास पहले से ही थी। हल्की बनावट और साधारण स्वाद ज़बाग्लियोने को एक ऐसा विकल्प बनाते हैं जो कुछ जटिलता की आवश्यकता नहीं है, फिर भी प्रभाव छोड़ती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 20 मिनट तैयारी का समय: 5-7 मिनट पकाने का समय: 10-12 मिनट परोसने की मात्रा: 2-3 कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: त्वरित मिठाई, तुरंत परोसी जाती है सामग्री 3 अंडे की जर्दी 350 मिली सफेद शराब, पसंदीदा मार्साला (अन्य आधी सूखी या मीठी सफेद शराब भी चलेगी) 4 चम्मच चीनी 1 वनीला फली (या एक्सट्रेक्ट, उपलब्धता के अनुसार) निर्माण विधि 1. अंडे की जर्दी को एक डबल बॉटम वाले बर्तन में चीनी के साथ डालें। मिक्सर या व्हिस्क से, उन्हें तब तक फेंटें जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए और इसका रंग हल्का न हो जाए। बनावट फूली हुई होनी चाहिए, तरल नहीं। 2. वनीला फली को लंबाई में काटें और बीज निकालें। उन्हें अंडे और चीनी के मिश्रण में डालें। यदि आपके पास फली नहीं है, तो आप वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं। 3. बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। चूल्हे के पास रहें - ज़बाग्लियोने जल्दी जल जाता है अगर आप ध्यान नहीं रखते। बिना रुके व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें। 4. धीरे-धीरे शराब डालना शुरू करें, जबकि आप जोर से हिलाते रहें। एक साथ सभी शराब न डालें - इससे मिश्रण बहुत पतला हो सकता है इससे पहले कि अंडे पक जाएं। 5. यदि आपके पास धैर्य है या आप पकाने में अधिक सावधान होना चाहते हैं, तो आप इस चरण को बैन-मैरी में कर सकते हैं। इसका मतलब है कि मिश्रण वाले बर्तन को उबलते पानी के ऊपर रखें (बर्तन का तल पानी को छूने के बिना)। इस तरह से गलती करना अधिक कठिन है। 6. मध्यम आंच पर हिलाते रहें जब तक मिश्रण स्पष्ट रूप से हल्का और फूला हुआ न हो जाए और धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगे। यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो आपको क्रीम की सतह पर एक स्पष्ट धार छोड़ते हुए देखना चाहिए। आमतौर पर, लगातार हिलाने के लिए लगभग 10 मिनट पर्याप्त होते हैं। 7. जब क्रीम वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो तुरंत बर्तन को आंच से हटा लें - इसे अधिक न पकाएं, अन्यथा यह पुडिंग में बदल जाएगा। 8. ज़बाग्लियोने को सीधे कप, गिलास या कटोरे में डालें और तुरंत परोसें, जब तक क्रीम अभी भी हल्की और गर्म है। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ ज़बाग्लियोने उन त्वरित मिठाइयों में से एक है जो मैं लगभग कभी भी बना सकता हूँ, बिना योजना बनाने या जटिल सामग्री की आवश्यकता के। मुझे पसंद है कि इसका स्वाद बहुत आसानी से समायोजित किया जा सकता है, जो उपयोग की जाने वाली शराब या जोड़े गए स्वादों पर निर्भर करता है। यह विशेष रूप से उपयोगी है जब मेरे पास अन्य नुस्खों से बचे हुए अंडे की जर्दी होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जितना संभव हो ताजे अंडे का उपयोग करें, क्योंकि यह मुख्य सामग्री है। - यदि आप अंडों के जल्दी ठोस होने के जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो बैन-मैरी एक सुरक्षित समाधान है। - जब तक मिश्रण को आग पर रखा जाए, तब तक एक सेकंड के लिए भी न छोड़ें। - बनावट पर ध्यान दें: यह तब तैयार होता है जब फोम स्थिर रहता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं टूटता है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास मार्साला नहीं है, तो कोई भी मीठी या आधी सूखी सफेद शराब उपयुक्त है। - सफेद चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, जिससे और भी चिकनी बनावट प्राप्त होती है। - वनीला एक्सट्रेक्ट को फली के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है, बिना स्वाद को बहुत बदलते हुए। विविधताएँ - इटली में, कभी-कभी क्रीम में थोड़ा एस्प्रेसो सीधे मिलाया जाता है, जिससे थोड़ी कड़वाहट आती है। - जर्मनी में, स्थानीय संस्करण में अंत में थोड़ा रम और दालचीनी मिलाई जाती है। - यदि आपके पास मार्साला नहीं है, तो अन्य प्रकार की सुगंधित शराब का उपयोग किया जा सकता है। सेवा के विचार - सबसे सरल, ज़बाग्लियोने को तुरंत कप या गिलास में परोसा जाता है। - इटली में, इसे बाइकोली बिस्कुट के साथ परोसा जाता है। - यह ताजे फलों या साधारण बिस्कुट के साथ भी अच्छा लगता है। - यदि आप इसे ठंडा करते हैं, तो बनावट अधिक घनी हो जाती है, जो पुडिंग के समान होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना शराब के ज़बाग्लियोने बना सकता हूँ? यदि आप शराब को हटा देते हैं, तो यह असली ज़बाग्लियोने नहीं रहेगा, लेकिन आप इसे सफेद अंगूर के रस से बदलने की कोशिश कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम तैयार है? यह तब तैयार होता है जब इसकी बनावट फूली हुई, हल्की, गाढ़ी हो जाती है और यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो क्रीम धारा बनाते हुए बहती है। 3. क्या इसे पहले से तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - यह अपनी फोम खो देता है और अधिक घना हो जाता है, लगभग पुडिंग जैसा। ज़बाग्लियोने को सबसे अच्छा ताजे पकाने के बाद परोसा जाता है। 4. यदि अंडे ठोस हो जाते हैं या क्रीम जल जाती है तो मैं क्या करूँ? यदि आप दाने या किनारों पर चिपकने लगते हैं, तो इसे तुरंत आग से हटा दें और जोर से हिलाएँ। कभी-कभी आप इसे जल्दी से ठंडी शराब डालकर बचा सकते हैं। 5. अगर मेरे पास मार्साला नहीं है तो मुझे किस प्रकार की सफेद शराब का उपयोग करना चाहिए? एक मीठी या आधी सूखी सफेद शराब खोजें, जिसमें तीव्र सुगंध न हो। मीठा रीस्लिंग या मिठाई वाइन अच्छा होता है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सेवा (नुस्खे का एक तिहाई) के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: 300-350 kcal प्रोटीन: 5-6 g वसा: 7-8 g कार्बोहाइड्रेट: 28-35 g ज़बाग्लियोने में उच्च चीनी सामग्री है और इसमें शराब होती है। मान चयनित शराब के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना ज़बाग्लियोने को संग्रहण या पुनः गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है - यह ठंडा होते ही अपनी फूली हुई बनावट खो देता है। इसे ताजा परोसा जाता है, सीधे बर्तन से कप या गिलास में। यदि आप फिर भी बचे हुए हैं, तो इसे ठंडा पुडिंग के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट या आकर्षण वैसा नहीं होगा।