Zabaione

Pierwszy raz, gdy zrobiłem zabaglione w domu, było to z ciekawości – chciałem zobaczyć, czy naprawdę czuć różnicę między wybranymi winami i czy tekstura może być tak samo puszysta jak w włoskich restauracjach. Od tego czasu powtarzałem przepis wielokrotnie, szczególnie gdy potrzebowałem szybkiego deseru z składników, które i tak miałem pod ręką. Puszysta tekstura i prosty smak sprawiają, że zabaglione to opcja, która nie wymaga niczego skomplikowanego, a jednak robi wrażenie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 20 minut Czas przygotowania: 5-7 minut Czas gotowania: 10-12 minut Porcje: 2-3 Trudność: łatwe do średniego Typ przepisu: szybki deser, podawany od razu Składniki 3 żółtka 350 ml białego wina, najlepiej Marsala (może być też inne półwytrawne lub słodkie wino) 4 łyżki cukru 1 laska wanilii (lub ekstrakt, jeśli to możliwe) Sposób przygotowania 1. Umieść żółtka w garnku z podwójnym dnem, razem z cukrem. Ubijaj je mikserem lub trzepaczką, aż masa stanie się kremowa i rozjaśni. Tekstura powinna być puszysta, a nie płynna. 2. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydobądź nasiona. Dodaj je do mieszanki jajek i cukru. Jeśli nie masz laski, możesz użyć ekstraktu waniliowego. 3. Postaw garnek na małym lub średnim ogniu. Pozostań przy kuchence – zabaglione szybko się przypala, jeśli nie jesteś ostrożny. Mieszaj nieprzerwanie trzepaczką. 4. Zacznij powoli wlewać wino, ciągle energicznie mieszając. Nie wlewaj całego wina naraz – ryzykujesz, że zbyt rozrzedzisz masę, zanim jajka się ugotują. 5. Jeśli masz cierpliwość lub chcesz być bardziej ostrożny podczas gotowania, możesz wykonać ten krok w kąpieli wodnej. Oznacza to, że umieszczasz garnek z mieszanką nad innym garnkiem z wrzącą wodą (bez dotykania dna garnka wodą). W ten sposób trudniej to zepsuć. 6. Kontynuuj ubijanie na małym ogniu, aż mieszanka stanie się widocznie bardziej puszysta, spieniona i zacznie lekko gęstnieć. Jeśli podniesiesz trzepaczkę, powinieneś zobaczyć, że zostawia wyraźny ślad na powierzchni kremu. Ogólnie rzecz biorąc, około 10 minut ciągłego mieszania wystarczy. 7. Zdejmij garnek z ognia, gdy krem osiągnie pożądaną konsystencję – nie pozwól mu gotować się zbyt długo, w przeciwnym razie zamieni się w budyń. 8. Zabaglione wylewa się bezpośrednio do pucharków, szklanek lub miseczek i podaje od razu, gdy krem jest jeszcze puszysty i ciepły. Dlaczego często robię ten przepis Zabaglione to jeden z szybkich deserów, które mogę zrobić prawie w każdej chwili, bez planowania czy potrzeby skomplikowanych składników. Podoba mi się, że smak można łatwo dostosować w zależności od używanego wina lub dodanych aromatów. Jest to szczególnie przydatne, gdy mam żółtka pozostałe z innych przepisów. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Używaj jak najświeższych jaj, ponieważ są głównym składnikiem. - Jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko przypalenia lub szybkiego ścinania jajek, kąpiel wodna to bezpieczne rozwiązanie. - Nie zostawiaj ani na chwilę nie mieszanej masy, gdy jest na ogniu. - Zwróć uwagę na teksturę: jest gotowa, gdy piana utrzymuje się stabilnie, ale nie łamie się w kawałki. Zamienniki - Jeśli nie masz Marsali, każde słodkie lub półwytrawne białe wino jest odpowiednie. - Cukier biały można zastąpić cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze gładszą teksturę. - Ekstrakt waniliowy może zastąpić laskę, nie zmieniając zbytnio aromatu. Wariacje - W Włoszech czasami dodaje się odrobinę espresso bezpośrednio do kremu, aby uzyskać lekko gorzki smak. - W Niemczech lokalna wersja zawiera odrobinę rumu i szczyptę cynamonu dodawaną na końcu. - Można to również zrobić z innymi rodzajami aromatyzowanego wina, jeśli nie masz Marsali. Pomysły na podanie - Najprościej, zabaglione podaje się od razu w pucharkach lub szklankach. - W Włoszech często podaje się je z ciasteczkami Baicoli. - Dobrze komponuje się także z świeżymi owocami lub prostymi ciasteczkami. - Jeśli pozwolisz mu ostygnąć, tekstura staje się gęstsza, podobna do budyniu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić zabaglione bez alkoholu? Jeśli wyeliminujesz wino, nie będzie to już autentyczne zabaglione, ale możesz spróbować zastąpić je sokiem z białych winogron, chociaż smak będzie inny. 2. Jak mogę się dowiedzieć, że krem jest gotowy? Jest gotowy, gdy tekstura jest puszysta, napowietrzona, gęstnieje, a jeśli podniesiesz trzepaczkę, krem spływa, tworząc wstążkę. 3. Czy można przygotować go wcześniej i przechować w lodówce? Nie polecam – traci swoją pianę i staje się gęstszy, prawie jak budyń. Zabaglione jest najlepsze podawane od razu po przygotowaniu. 4. Co zrobić, jeśli jajka się ścinają lub krem się przypala? Jeśli widzisz grudki lub że zaczyna się przypalać do brzegów, zdejmij z ognia i energicznie mieszaj. Czasami możesz to uratować, dodając szybko odrobinę zimnego wina. 5. Jakiego rodzaju białego wina użyć, jeśli nie mam Marsali? Szukaj słodkiego lub półwytrawnego białego wina, bez ostrych aromatów. Słodki Riesling lub wino deserowe będą dobre. Wartości odżywcze Wartości są przybliżone dla jednej porcji (jedna trzecia przepisu): Kalorie: 300-350 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 7-8 g Węglowodany: 28-35 g Zabaglione ma wysoką zawartość cukru i zawiera alkohol. Wartości mogą się różnić w zależności od wybranego wina. Przechowywanie i podgrzewanie Zabaglione nie nadaje się do przechowywania ani podgrzewania – natychmiast po schłodzeniu traci swoją puszystą teksturę. Podaje się na świeżo, prosto z garnka, w pucharkach lub szklankach. Jeśli jednak zostaną resztki, można je zjeść jako zimny budyń, ale nie będzie miało tej samej konsystencji ani uroku.

Składniki

3 żółtka jaj
350 ml białego wina Marsala
4 łyżki cukru
1 strąk wanilii

Tagi

zabaione

Kategoria: Napojów Autor: Claudia J. Wyświetlenia: 1 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie