Забайоне

В первый раз, когда я приготовил забальоне дома, это было из любопытства – я хотел увидеть, чувствуется ли действительно разница между выбранными винами и может ли текстура быть такой же воздушной, как в итальянских ресторанах. С тех пор я несколько раз повторял рецепт, особенно когда мне нужен был быстрый десерт из ингредиентов, которые у меня уже были под рукой. Воздушная текстура и простой вкус делают забальоне вариантом, который не требует ничего сложного, но все же производит впечатление. Быстрая информация Общее время: около 20 минут Время приготовления: 5-7 минут Время готовки: 10-12 минут Порции: 2-3 Сложность: легко-средне Тип рецепта: быстрый десерт, подается сразу Ингредиенты 3 желтка 350 мл белого вина, предпочтительно Марсала (можно использовать и другое полусухое или сладкое белое вино) 4 столовые ложки сахара 1 стручок ванили (или экстракт, если возможно) Способ приготовления 1. Поместите желтки в кастрюлю с двойным дном вместе с сахаром. С помощью миксера или венчика взбейте их до кремообразного состояния и осветления. Текстура должна быть воздушной, а не жидкой. 2. Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена. Добавьте их в смесь яиц и сахара. Если у вас нет стручка, можно использовать ванильный экстракт. 3. Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь. Оставайтесь рядом с плитой – забальоне быстро пригорает, если вы не осторожны. Постоянно перемешивайте венчиком. 4. Начните медленно добавлять вино, продолжая энергично мешать. Не налейте все вино сразу – вы рискуете слишком сильно разбавить смесь, прежде чем яйца успеют приготовиться. 5. Если у вас есть терпение или вы хотите быть более осторожными при готовке, вы можете сделать этот шаг на водяной бане. Это означает, что вы помещаете кастрюлю с смесью над другой кастрюлей с кипящей водой (не касаясь дна кастрюли водой). Так сложнее ошибиться. 6. Продолжайте взбивать на слабом огне, пока смесь не станет заметно более воздушной, пенистой и не начнет слегка загустевать. Если вы поднимете венчик, вы должны увидеть, что он оставляет четкий след на поверхности крема. Обычно достаточно около 10 минут постоянного взбивания. 7. Снимите кастрюлю с огня, как только крем достигнет желаемой консистенции – не позволяйте ему готовиться слишком долго, иначе он превратится в пудинг. 8. Забальоне наливают прямо в чашки, стаканы или миски и подают сразу, пока крем еще воздушный и теплый. Почему я часто готовлю этот рецепт Забальоне – это один из быстрых десертов, которые я могу приготовить почти в любое время, не планируя и не нуждаясь в сложных ингредиентах. Мне нравится, что вкус можно легко регулировать в зависимости от используемого вина или добавленных ароматов. Это особенно полезно, когда у меня остаются желтки от других рецептов. Советы и вариации Советы - Используйте самые свежие яйца, так как они являются основным ингредиентом. - Если вы хотите снизить риск быстрого сворачивания яиц, водяная баня – безопасное решение. - Не оставляйте смесь ни на секунду без перемешивания, пока она на огне. - Обратите внимание на текстуру: она готова, когда пена остается стабильной, но не ломается на кусочки. Замены - Если у вас нет Марсалы, подойдет любое сладкое или полусухое белое вино. - Белый сахар можно заменить сахаром-пудрой для еще более нежной текстуры. - Ванильный экстракт может заменить стручок, не меняя слишком сильно аромат. Вариации - В Италии иногда в крем добавляют немного эспрессо для горьковатого оттенка. - В Германии местная версия включает каплю рома и немного корицы, добавляемую в конце. - Это также можно сделать с другими видами ароматизированного вина, если у вас нет Марсалы. Идеи для подачи - Проще всего подавать забальоне сразу в чашках или стаканах. - В Италии его часто подают с печеньем Baicoli. - Также хорошо сочетается со свежими фруктами или простыми печеньями. - Если оставить его остывать, текстура становится более густой, похожей на пудинг. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать забальоне без алкоголя? Если вы уберете вино, это уже не будет настоящим забальоне, но вы можете попробовать заменить его белым виноградным соком, хотя вкус будет другим. 2. Как я могу понять, что крем готов? Он готов, когда текстура воздушная, пенистая, загустевает, и если вы поднимете венчик, крем стекает, образуя ленту. 3. Можно ли приготовить заранее и хранить в холодильнике? Не рекомендую – он теряет пену и становится более густым, почти как пудинг. Забальоне лучше всего подавать сразу после приготовления. 4. Что делать, если яйца сворачиваются или крем пригорает? Если вы видите крупинки или что он начинает прилипать к краям, снимите с огня и энергично перемешайте. Иногда вы можете спасти его, быстро добавив немного холодного вина. 5. Какой тип белого вина использовать, если у меня нет Марсалы? Ищите сладкое или полусухое белое вино без резких ароматов. Сладкий рислинг или десертное вино подойдут хорошо. Пищевая ценность Ценности приблизительны для одной порции (треть рецепта): Калории: 300-350 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 7-8 г Углеводы: 28-35 г Забальоне имеет высокое содержание сахара и содержит алкоголь. Значения могут варьироваться в зависимости от выбранного вина. Хранение и разогревание Забальоне не подходит для хранения или разогрева – он теряет свою воздушную текстуру сразу после остывания. Подается свежим, прямо из кастрюли, в чашках или стаканах. Если у вас остались остатки, их можно съесть как холодный пудинг, но он не будет иметь той же консистенции или очарования.

Ингредиенты

3 желтка яйца
350 мл белого вина Марсала
4 столовые ложки сахара
1 стручок ванили

Забайоне

Ингредиенты

Теги

Категории