Zabaione

Evde ilk kez zabaglione yaptığımda meraktan yaptım – seçilen şaraplar arasında gerçekten bir fark olup olmadığını ve dokunun İtalyan restoranlarındaki gibi havadar olup olmadığını görmek istedim. O zamandan beri tarifi birkaç kez tekrarladım, özellikle de elimde zaten bulunan malzemelerle hızlı bir tatlıya ihtiyacım olduğunda. Havadar doku ve basit tat, zabaglione'yi karmaşık bir şey gerektirmeyen, ancak yine de iz bırakan bir seçenek haline getiriyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 20 dakika Hazırlık süresi: 5-7 dakika Pişirme süresi: 10-12 dakika Porsiyon: 2-3 Zorluk: kolaydan orta Tarif türü: hızlı tatlı, hemen servis edilir Malzemeler 3 yumurta sarısı 350 ml beyaz şarap, tercihen Marsala (yarı tatlı veya tatlı başka bir beyaz şarap da kullanılabilir) 4 yemek kaşığı şeker 1 vanilya çubuğu (veya mümkünse öz) Hazırlık yöntemi 1. Yumurtaları bir çift tabanlı tencereye koyun, şekerle birlikte. Mikser veya çırpıcı ile, karışım kremsi hale gelene ve rengini açana kadar çırpın. Doku köpüklü olmalı, sıvı değil. 2. Vanilya çubuğunu boyuna kesin ve tohumları çıkarın. Bunları yumurta ve şeker karışımına ekleyin. Eğer çubuğunuz yoksa, vanilya özünü kullanabilirsiniz. 3. Tencereyi düşük ila orta ateşte koyun. Ocakta kalın – zabaglione dikkat etmezseniz hızla yanar. Sürekli çırpıcı ile karıştırın. 4. Şarabı yavaş yavaş eklemeye başlayın, enerjik bir şekilde karıştırmaya devam ederken. Tüm şarabı bir anda dökmeyin – yumurtalar pişmeden önce karışımı çok inceltebilirsiniz. 5. Eğer sabırlıysanız veya pişirmede daha dikkatli olmak istiyorsanız, bu adımı benmari usulü yapabilirsiniz. Bu, karışımı kaynayan su olan başka bir tencerenin üzerine yerleştirmek anlamına gelir (tencerenin altı suya değmemeli). Bu şekilde hata yapma olasılığı daha düşüktür. 6. Karışım görünür şekilde daha havadar, köpüklü hale gelene ve hafifçe koyulaşana kadar düşük ateşte çırpmaya devam edin. Çırpıcıyı kaldırdığınızda, kremanın yüzeyinde net bir iz bırakması gerekir. Genellikle, sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika yeterlidir. 7. Kremanın istediğiniz kıvama geldiğinde tencereyi ocaktan alın – çok pişmesine izin vermeyin, aksi takdirde puding haline gelir. 8. Zabaglione doğrudan kadehlere, bardaklara veya kaselere dökülür ve kremanın hâlâ havadar ve sıcak olduğu sırada hemen servis edilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Zabaglione, hemen hemen her an yapabileceğim hızlı tatlılardan biridir, planlama yapmadan veya karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadan. Kullandığınız şaraba veya eklenen aromalara bağlı olarak tadı çok kolay bir şekilde ayarlayabilmek hoşuma gidiyor. Özellikle, diğer tariflerden kalan yumurtalarım olduğunda faydalı oluyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Mümkün olan en taze yumurtaları kullanın, çünkü ana malzemedir. - Yumurtaların hızla pişme riskini azaltmak istiyorsanız, benmari usulü güvenli bir çözümdür. - Ateşteyken karışımı bir saniye bile karıştırmadan bırakmayın. - Dokuya dikkat edin: köpük stabil kalıyorsa ama parçalara ayrılmıyorsa hazırdır. Yerine geçme - Eğer Marsala yoksa, herhangi bir tatlı veya yarı tatlı beyaz şarap uygundur. - Beyaz şeker, daha ince bir doku için pudra şekeri ile değiştirilebilir. - Vanilya özünü, çok fazla aromayı değiştirmeden çubuğun yerine kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - İtalya'da bazen kremaya biraz espresso eklenir, böylece hafif acı bir tat elde edilir. - Almanya'da yerel versiyonu, sonuna doğru biraz rom ve tarçın eklemeyi içerir. - Marsala'nız yoksa, diğer aromalı şaraplarla da yapılabilir. Servis fikirleri - En basit şekilde, zabaglione hemen kadehlere veya bardaklara servis edilir. - İtalya'da yanına Baicoli bisküvileri eklenir. - Taze meyveler veya sade bisküvilerle de iyi gider. - Eğer soğumaya bırakırsanız, doku daha yoğun hale gelir, pudinge benzer. Sıkça Sorulan Sorular 1. Zabaglione'yi alkol olmadan yapabilir miyim? Eğer şarabı çıkarırsanız, bu artık gerçek bir zabaglione olmaz, ancak tadı farklı olacak olsa da beyaz üzüm suyu ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz. 2. Kremanın hazır olduğunu nasıl anlarım? Krema, köpüklü, havadar, koyulaşmış olduğunda ve çırpıcıyı kaldırdığınızda, kremanın akarken bir şerit oluşturması gerektiğinde hazırdır. 3. Önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir miyim? Öneremem - köpüğünü kaybeder ve neredeyse puding gibi daha yoğun hale gelir. Zabaglione, hazırlanır hazırlanmaz servis edildiğinde en iyisidir. 4. Yumurtalar pıhtılaşırsa veya krema yanarsa ne yapmalıyım? Eğer granüller görüyorsanız veya kenarlara yapışmaya başladığını görüyorsanız, ateşten alın ve hızlıca karıştırın. Bazen hızlıca eklenen soğuk bir şarap ile kurtarabilirsiniz. 5. Marsala yoksa hangi beyaz şarap türünü kullanmalıyım? Keskin aromaları olmayan, tatlı veya yarı tatlı bir beyaz şarap arayın. Tatlı Riesling veya tatlı bir şarap iyi gider. Besin değerleri Değerler bir porsiyon için yaklaşık (tarifin üçte biri): Kalori: 300-350 kcal Protein: 5-6 g Yağ: 7-8 g Karbonhidrat: 28-35 g Zabaglione yüksek şeker içeriğine sahiptir ve alkol içerir. Değerler seçilen şaraba bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Zabaglione saklama veya yeniden ısıtma için uygun değildir – soğuduktan sonra hemen köpüklü dokusunu kaybeder. Taze olarak, tencereden doğrudan kadehlere veya bardaklara servis edilir. Eğer artık kalmışsa, soğuk bir puding olarak tüketilebilir, ancak aynı kıvamı veya cazibeyi sağlamaz.

Malzemeler

3 yumurta sarısı
350 ml Marsala beyaz şarap
4 yemek kaşığı şeker
1 vanilya çubuğu

Etiketler

zabaione

Kategori: İçecekler Yazar: Claudia J. Görüntüleme: 1 Tarih: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler