草莓奶油和鲜奶油蛋糕
我开始做这个蛋糕是应家人的请求，当时冰箱里有很多冷冻草莓和一瓶半忘记的橙汁糖浆。我几乎总是在特别的场合制作它，因为制作过程需要一些时间并分阶段进行。虽然不难，但有一些步骤需要耐心，尤其是在制作奶油和组装时。照片从来没有像杂志上的那样好，但每次的味道都很稳定。 快速信息 总时间：大约6-7小时（包括奶油冷却时间） 实际工作时间：1.5-2小时 烘焙时间：蛋糕底15-20分钟 冷却时间：草莓奶油3-4小时，组装好的蛋糕1-2小时 份量：10-12片（24厘米圆形烤盘） 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，草莓季节 配料 蛋糕底 2个大鸡蛋（L号） 6汤匙糖 1汤匙油 3汤匙面粉（满满的） 1汤匙热水 半个橙子的皮 1茶匙香草精 一小撮盐 草莓奶油 160克冷冻草莓 6汤匙糖（4汤匙用于煮，2汤匙与酸奶混合） 300克酸奶 15克明胶颗粒 120毫升水 奶油 400克30%脂肪液体奶油 2汤匙糖 10克明胶 75毫升水 糖霜 200克液体奶油 100毫升水 100克糖 10克明胶颗粒 60克可可粉 浸泡蛋糕底的糖浆 1汤匙浓缩橙汁糖浆 2汤匙矿泉水 装饰 融化的巧克力或巧克力碎片 糖渍橙子（可选） 制作方法 蛋糕底 1. 将烤箱预热至180°C。准备一个24厘米的圆形烤盘，在底部放上烘焙纸。 2. 将鸡蛋分开。将蛋黄放入一个碗中，加入2汤匙糖。搅拌至体积增大，颜色变浅。加入油，再搅拌1分钟。 3. 在另一个碗中，将蛋白和一小撮盐打发至起泡。慢慢加入剩余的糖（4汤匙），继续搅拌至泡沫光滑且坚固。 4. 用刮刀将打发的蛋黄轻轻地与蛋白混合，动作要轻柔，避免将空气打出。 5. 筛入面粉，逐渐加入，同时用刮刀从下往上轻轻混合。 6. 加入热水、香草精和橙皮，轻轻搅拌。 7. 将面糊倒入烤盘中，抹平，放入烤箱烘烤15-20分钟。用牙签测试——应干净无粘物。 8. 将蛋糕底从烤盘中取出，放在冷却架上完全冷却。 草莓奶油 1. 将草莓（直接冷冻）放入小锅中，加入4汤匙糖。中火煮5-8分钟，搅拌。当糖浆浓稠时，关火。 2. 将煮好的草莓压成泥。让果泥完全冷却。 3. 将明胶在120毫升水中浸泡10分钟。 4. 根据包装说明在蒸汽浴中溶解明胶。不要煮沸。 5. 将草莓泥与酸奶和另外2汤匙糖混合。当混合物达到室温时，加入溶解的明胶。 6. 用保鲜膜包裹一个17厘米的圆形模具。倒入草莓奶油，抹平，放入冰箱冷藏3-4小时。 奶油 仅在组装蛋糕时准备，不要提前。 1. 将液体奶油与2汤匙糖打发，直到形成坚硬的泡沫。 2. 将明胶在75毫升水中浸泡（10分钟）。在蒸汽浴中溶解，稍微冷却（不需要热）。 3. 将明胶加入打发的奶油中，用刮刀轻轻混合。 糖霜 仅在完成蛋糕后制作。 1. 将液体奶油、50毫升水和糖放入锅中，中火加热。搅拌至糖溶解，但不要煮沸。 2. 将明胶在50毫升水中浸泡（10分钟）。 3. 将浸泡好的明胶和可可粉加入热奶油中。用手持搅拌器搅拌，直到混合均匀、光滑。让糖霜冷却至室温。 组装 1. 将冷却的蛋糕底放在盘子上。用蛋糕圈包围。 2. 用水和橙汁糖浆混合物浸泡。 3. 在蛋糕底上涂抹一层薄薄的奶油（2汤匙）。 4. 将草莓奶油从模具中取出（保鲜膜有助于脱模），放在蛋糕底的中央。 5. 快速将剩余的奶油倒在草莓奶油上，尽量均匀平整。 6. 将蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时，使其稳定。 7. 取下蛋糕圈，将蛋糕转移到放在烤盘上的冷却架上。 8. 将室温的糖霜倒在蛋糕上，均匀覆盖。 9. 用巧克力碎片装饰边缘，或根据喜好用融化的巧克力或糖渍橙子装饰。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它简单，味道新鲜，不太复杂。可以分阶段准备，蛋糕底如果提前一天做好也不会干。冷藏后，质地保持轻盈，不像其他明胶蛋糕那样变硬。 提示和变体 提示 如果没有17厘米的模具做草莓奶油，可以用任何小圆形模具代替，但要确保容易脱模或取出奶油。 打奶油时，明胶要在不热的情况下加入，否则会影响质地。 冷冻草莓可以直接使用，无需提前解冻。 倒入糖霜时，蛋糕要冷却，糖霜不能热，否则会融化奶油。 替代品 草莓可以用覆盆子或其他浆果替代，比例相同。 可以使用希腊酸奶制作更浓稠的奶油，但根据酸奶的酸度稍微调整糖的用量。 变体 如果不想在边缘放巧克力，可以只用糖霜装饰蛋糕，或用橙子片装饰。 如果想要更高的蛋糕，可以将蛋糕底的配料加倍，烤两个底。 如果有新鲜水果，可以在奶油和奶油之间加一层额外的水果。 上菜建议 冷食，最好在冰箱中放置几小时后食用。 适合在生日、命名日或想要清爽甜点的时候享用。 可以搭配咖啡或一杯新鲜橙汁。 常见问题 1. 我可以用植物奶油代替液体奶油吗？ 可以，但最终的质地会有所不同，更稳定，味道更中性。食谱可以调整，但天然奶油的质地更松软。 2. 可以不使用明胶制作草莓奶油吗？ 不可以，因为这种酸奶和水果的配方需要明胶来凝固，才能切得很好。 3. 蛋糕底可以提前一天准备吗？ 可以，这样更方便。好好包裹，避免干燥，放在室温下。 4. 如果没有橙汁糖浆，我可以用什么浸泡蛋糕底？ 可以用简单的水、少量糖和柠檬的糖浆，或者用甜橙汁。 5. 我可以用新鲜水果代替冷冻水果吗？ 可以，如果有新鲜草莓，可以直接使用，步骤不需要改变。 营养价值 每片（12片中的一片）估算： 卡路里：290-320 kcal 蛋白质：4-5克 脂肪：17-19克（取决于奶油） 碳水化合物：28-32克 这些值是估算的，因为它们很大程度上取决于装饰的数量和每片蛋糕上实际的糖霜量。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多2-3天。不建议冷冻，因为明胶在解冻时会失去质地。不要加热，冷食。如果想提前准备，可以提前一天制作蛋糕底和草莓奶油，组装在食用当天。
成分
- 底部 2 个大鸡蛋 (L) 6 汤匙糖 1 汤匙油 3 勺满的面粉 1 汤匙热水 1/2 个橙子的皮 1 茶匙香草精 1 撮盐 草莓奶油 160 克冷冻草莓 6 勺满的糖 300 克酸奶 15 克明胶颗粒 120 毫升水 鲜奶油 400 克液态奶油 30%脂肪 (Pilos) 2 汤匙糖 10 克明胶 75 毫升水 糖霜 200 克液态奶油 100 毫升水 100 克糖 10 克明胶颗粒 60 克
准备
底部：1. 将烤箱预热至180摄氏度。2. 将蛋白与蛋黄分开。3. 将蛋黄与2汤匙糖混合，直到体积增大2-3倍并变色，加入油，再搅拌1分钟。4. 另起锅将蛋白打发，加入盐，加入剩余的糖，搅打至光亮且坚硬，糖完全溶解。5. 用刮刀将打发的蛋黄轻轻混入蛋白中。6. 用刮刀轻轻将筛过的面粉混入，依次加入热水、香精和橙皮，轻轻搅拌。7. 将混合物倒入铺有烘焙纸的24厘米直径的烤盘中，放入烤箱15-20分钟，或直到牙签测试通过。草莓奶油：1. 将草莓与4汤匙糖混合，放入双底锅中，以适中的火加热，直到糖浆变稠（约5-8分钟）。然后将其压碎，完全冷却。2. 将明胶在水中浸泡10分钟，然后根据包装说明在蒸汽浴中溶解。3. 将冷却的草莓与300克酸奶、2汤匙糖和溶解的明胶混合，放入铺有保鲜膜的17厘米直径的烤盘中。4. 将烤盘放入冰箱冷藏3-4小时。鲜奶油：注意！！！此奶油在组装蛋糕时准备。1. 将鲜奶油与糖混合，直到体积增加，形成坚硬的泡沫。2. 将明胶在75毫升水中浸泡，然后在蒸汽浴中溶解。稍微冷却后，用刮刀将其混入鲜奶油中。糖霜 注意！！！糖霜在组装蛋糕后准备。将200克液体鲜奶油与50毫升水和100克糖放在火上，直到糖融化。然后关火。注意不要让它烧焦，否则就没办法使用了。将明胶在50毫升水中浸泡10分钟。将其加入热鲜奶油中，再加入可可，用手持搅拌器搅拌至混合物均匀。组装：1. 将底部放在盘子上（我放在一个纸盘上，然后剪掉），放入蛋糕圈中。用水和浓缩橙汁混合的糖浆浸泡底部。让其静置几分钟，然后在上面涂抹2汤匙鲜奶油。2. 将草莓奶油放在底部的中间，然后倒入剩余的鲜奶油（必须迅速移动，否则会变硬）。3. 将蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时。4. 从冰箱取出蛋糕，取下蛋糕圈，小心地将蛋糕放在烤架上，将烤架放入托盘中，并用糖霜覆盖。5. 用巧克力碎片装饰蛋糕的边缘，并根据个人喜好进行装饰。
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