स्ट्रॉबेरी क्रीम और व्हिप्ड क्रीम केक

मैंने इस केक को परिवार के अनुरोध पर बनाना शुरू किया, जब फ्रीजर में बहुत सारे स्ट्रॉबेरी थे और आधा भूला हुआ संतरे का सिरप था। मैं इसे लगभग हमेशा विशेष अवसरों के लिए बनाता हूं, क्योंकि इसमें थोड़ा समय लगता है और इसे चरणों में किया जाता है। यह कठिन नहीं है, लेकिन इसमें कुछ ऐसे चरण हैं जो धैर्य की मांग करते हैं, विशेष रूप से क्रीम और असेंबली के दौरान। तस्वीरें कभी भी पत्रिकाओं की तरह नहीं आती हैं, लेकिन हर बार स्वाद स्थिर होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 6-7 घंटे (क्रीम को ठंडा करने के साथ) काम करने का वास्तविक समय: 1.5-2 घंटे बेकिंग का समय: बेस के लिए 15-20 मिनट ठंडा करने का समय: स्ट्रॉबेरी क्रीम के लिए 3-4 घंटे, असेंबल किए गए केक के लिए 1-2 घंटे पोर्टियन: 10-12 स्लाइस (24 सेमी गोल पैन) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: अवसर केक, स्ट्रॉबेरी का मौसम सामग्री बेस 2 बड़े अंडे (L आकार) 6 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच तेल 3 बड़े चम्मच आटा (चुटकी भर) 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी आधे संतरे का छिलका 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट एक चुटकी नमक स्ट्रॉबेरी क्रीम 160 ग्राम जमी हुई स्ट्रॉबेरी 6 बड़े चम्मच चीनी (4 उबालने के लिए, 2 दही के साथ मिलाने के लिए) 300 ग्राम दही 15 ग्राम जिलेटिन के दाने 120 मिली पानी व्हीप्ड क्रीम 400 ग्राम तरल क्रीम (30% वसा) 2 बड़े चम्मच चीनी 10 ग्राम जिलेटिन 75 मिली पानी ग्लेज़ 200 ग्राम तरल क्रीम 100 मिली पानी 100 ग्राम चीनी 10 ग्राम जिलेटिन के दाने 60 ग्राम कोको बेस के लिए सिरप 1 बड़ा चम्मच संतरे का गाढ़ा सिरप 2 बड़े चम्मच पानी सजावट पिघली हुई चॉकलेट या चॉकलेट के टुकड़े संतरे का चीनी से बना टुकड़ा (वैकल्पिक) निर्माण की विधि बेस 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 24 सेमी गोल पैन तैयार करें, नीचे बेकिंग पेपर डालें। 2. अंडों को अलग करें। अंडे की पीली को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक कटोरी में रखें। जब तक मात्रा बढ़ न जाए और रंग हल्का न हो जाए तब तक फेंटें। तेल डालें, 1 मिनट और फेंटें। 3. एक अन्य कटोरी में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह झागदार न हो जाए। बाकी चीनी (4 बड़े चम्मच) को धीरे-धीरे डालें और तब तक फेंटें जब तक झाग चमकदार और दृढ़ न हो जाए। 4. फेंटे हुए अंडे की पीली को अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे मिलाएं, स्पैटुला के साथ, बड़े और हल्के आंदोलनों के साथ, ताकि मिश्रण से हवा न निकल जाए। 5. आटे को छानें और धीरे-धीरे डालें, स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाते रहें। 6. गर्म पानी, वनीला एक्सट्रेक्ट और संतरे का छिलका डालें, धीरे-धीरे मिलाएं। 7. बैटर को पैन में डालें, समतल करें और ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें। टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आनी चाहिए। 8. बेस को पैन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक रैक पर रखें। स्ट्रॉबेरी क्रीम 1. जमी हुई स्ट्रॉबेरी को एक छोटे बर्तन में 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ डालें। मध्यम आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें। जब सिरप गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें। 2. पकी हुई स्ट्रॉबेरी को प्यूरी करें। प्यूरी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. जिलेटिन को 120 मिली पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। 4. पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगोया हुआ जिलेटिन भाप पर घोलें। इसे उबालें नहीं। 5. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को दही और बाकी 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। जब मिश्रण कमरे के तापमान पर हो, तो घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं। 6. एक 17 सेमी गोल टिन को प्लास्टिक रैप से लाइन करें। स्ट्रॉबेरी क्रीम डालें, समतल करें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। व्हीप्ड क्रीम इसे केवल केक को असेंबल करते समय बनाएं, पहले नहीं। 1. तरल क्रीम को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि आपको एक मजबूत झाग न मिल जाए। 2. जिलेटिन को 75 मिली पानी में भिगोएं (10 मिनट)। भाप पर घोलें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें (यह गर्म नहीं होना चाहिए)। 3. जिलेटिन को व्हिप की हुई क्रीम में मिलाएं, स्पैटुला के साथ, बड़े आंदोलनों के माध्यम से। ग्लेज़ इसे केवल तब बनाएं जब आप केक को खत्म कर चुके हों और इसे ग्लेज़ करने जा रहे हों। 1. तरल क्रीम, 50 मिली पानी और चीनी को एक पैन में डालें, मध्यम आंच पर। चीनी के पिघलने तक हिलाएं, लेकिन इसे उबालने न दें। 2. जिलेटिन को 50 मिली पानी में भिगोएं (10 मिनट)। 3. भिगोए हुए जिलेटिन और कोको को गर्म क्रीम में डालें। एक हैंड ब्लेंडर के साथ मिलाएं, जब तक कि आपके पास एक समान और चमकदार मिश्रण न हो। ग्लेज़ को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। असेंबली 1. ठंडा हुआ बेस को एक प्लेट पर रखें। इसे एक केक रिंग से घेरें। 2. पानी और संतरे के सिरप के मिश्रण से भिगो दें। 3. बेस पर क्रीम की एक पतली परत (2 बड़े चम्मच) फैलाएं। 4. स्ट्रॉबेरी क्रीम को टिन से निकालें (प्लास्टिक रैप निकालने में मदद करता है) और इसे बेस के केंद्र में रखें। 5. स्ट्रॉबेरी क्रीम के ऊपर जल्दी से बाकी व्हीप्ड क्रीम डालें, जितना संभव हो उतना समान स्तर पर समतल करें। 6. केक को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। 7. रिंग को हटा दें, केक को एक ट्रे पर रखे गए रैक पर स्थानांतरित करें। 8. कमरे के तापमान पर ग्लेज़ डालें, ताकि यह केक को चारों ओर से कवर कर सके। 9. चॉकलेट के टुकड़ों के साथ किनारों को सजाएं या अपनी पसंद के अनुसार पिघली हुई चॉकलेट या संतरे के टुकड़ों से सजाएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह स्पष्ट है, इसमें ताजे स्ट्रॉबेरी का स्वाद है और यह बहुत कठिन नहीं है। इसे चरणों में तैयार किया जा सकता है, और अगर आप इसे एक दिन पहले बनाते हैं, तो बेस सूखता नहीं है। और जब यह फ्रिज में रखा जाता है, तो इसका बनावट हल्का रहता है, अन्य जिलेटिन केक की तरह कठोर नहीं होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास स्ट्रॉबेरी क्रीम के लिए 17 सेमी का टिन नहीं है, तो किसी भी छोटे गोल टिन का उपयोग करें, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि इसे आसानी से निकाला जा सके। व्हीप्ड क्रीम में, जिलेटिन को तब डालें जब यह गर्म न हो, अन्यथा आप बनावट को खराब कर सकते हैं। जमी हुई स्ट्रॉबेरी को बिना पिघलाए इस्तेमाल किया जा सकता है। जब आप ग्लेज़ डालते हैं, तो केक ठंडा होना चाहिए और ग्लेज़ गर्म नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह क्रीम को पिघला देगा। वैकल्पिक स्ट्रॉबेरी को रास्पबेरी या अन्य बेरी से बदला जा सकता है, समान अनुपात में। आप एक अधिक घनी क्रीम के लिए ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन योगर्ट की खट्टेपन के अनुसार चीनी की मात्रा को थोड़ा समायोजित करें। विविधताएँ यदि आप किनारे पर चॉकलेट नहीं चाहते हैं, तो केक को केवल ग्लेज़ के साथ छोड़ दें या संतरे के स्लाइस से सजाएं। यदि आप ऊँचा केक बनाना चाहते हैं, तो बेस की मात्रा को दोगुना करें और दो परतें बेक करें। यदि आपके पास ताजे फल हैं, तो आप क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के बीच एक अतिरिक्त परत फल डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे ठंडा परोसें, आदर्श रूप से इसे फ्रिज में कुछ घंटे रखने के बाद। यह जन्मदिन, नाम दिवस या जब आप कुछ ताज़ा चाहते हैं, के लिए उपयुक्त है। यह कॉफी या ताजे संतरे के जूस के साथ जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं तरल क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन अंतिम बनावट अलग होगी, अधिक स्थिर होगी, और स्वाद अधिक तटस्थ होगा। रेसिपी को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन प्राकृतिक क्रीम की बनावट अधिक फूली हुई होती है। 2. क्या मैं स्ट्रॉबेरी क्रीम बिना जिलेटिन के बना सकता हूं? नहीं, इस योगर्ट और फल के मिश्रण के लिए, जिलेटिन की आवश्यकता होती है ताकि यह सेट हो सके और इसे सुंदर तरीके से काटा जा सके। 3. क्या मैं बेस को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूं? हाँ, वास्तव में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। इसे अच्छी तरह से लपेटें ताकि यह सूख न जाए और कमरे के तापमान पर रखें। 4. अगर मेरे पास संतरे का सिरप नहीं है, तो मैं बेस को किससे भिगो सकता हूं? आप साधारण पानी के साथ थोड़ा चीनी और नींबू का सिरप या एक मीठा संतरे का रस का उपयोग कर सकते हैं। 5. क्या मैं जमी हुई फल के बजाय ताजे फल का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, अगर आपके पास ताजे स्ट्रॉबेरी हैं, तो आप उन्हें सीधे उपयोग कर सकते हैं, चरणों को बदलने की आवश्यकता नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस के लिए (12 में से एक): कैलोरी: 290-320 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 17-19 ग्राम (क्रीम पर निर्भर करता है) कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम ये मूल्य अनुमानित हैं, क्योंकि यह बहुत हद तक सजावट की मात्रा और प्रत्येक स्लाइस पर वास्तव में कितनी ग्लेज़ लगती है, पर निर्भर करता है। सहेजना और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखें, अधिकतम 2-3 दिनों तक। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जिलेटिन अपनी बनावट को डीफ्रॉस्ट करते समय खो देता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे समय से पहले बनाना चाहते हैं, तो बेस और स्ट्रॉबेरी क्रीम को एक दिन पहले तैयार करें, और सेवा के दिन इसे असेंबल करें।

तैयारी

बेस: 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 2. अंडे के सफेद भाग को यॉल्क से अलग करें। 3. यॉल्क को 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि इसका आकार 2-3 गुना न बढ़ जाए और इसका रंग हल्का न हो जाए, फिर इसमें तेल डालें और 1 मिनट और मिलाएं। 4. अलग से, अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, फिर बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि फोम चमकदार और मजबूत न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 5. एक स्पैटुला के साथ फेटे हुए यॉल्क को धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग में मिलाएं। 6. स्पैटुला की मदद से छानकर रखी गई आटा को हल्के से मिलाएं, फिर गर्म पानी, एसेंस और संतरे का छिलका क्रम से डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। 7. मिश्रण को 24 सेमी व्यास की बेकिंग ट्रे में डालें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो, और 15-20 मिनट के लिए ओवन में डालें, या जब तक कि टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए। स्ट्रॉबेरी क्रीम: 1. स्ट्रॉबेरी को 4 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और इसे डबल बॉटम वाले बर्तन में मध्यम आंच पर रखें जब तक कि बना हुआ सिरप गाढ़ा न हो जाए (~5-8 मिनट)। फिर उन्हें मैश करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. जिलेटिन को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पैकेज के निर्देशों के अनुसार इसे भाप पर घोलें। 3. ठंडी स्ट्रॉबेरी को 300 ग्राम दही, 2 चम्मच चीनी और घुली हुई जिलेटिन के साथ मिलाएं और मिश्रण को 17 सेमी व्यास की ट्रे में डालें, जिसमें प्लास्टिक की फिल्म लगी हो। 4. ट्रे को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में डालें। व्हीप्ड क्रीम: ध्यान दें!!! इस क्रीम को हम केक को असेंबल करते समय तैयार करते हैं। 1. व्हीप्ड क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि इसका आकार बढ़ न जाए और बनी हुई फोम मजबूत न हो जाए। 2. जिलेटिन को 75 मिली पानी में भिगो दें, फिर इसे भाप पर घोलें। इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर एक स्पैटुला की मदद से इसे व्हीप्ड क्रीम में मिलाएं। ग्लेज़ ध्यान दें!!! ग्लेज़ को केक को असेंबल करने के बाद तैयार करें। 200 ग्राम तरल व्हीप्ड क्रीम को 50 मिली पानी और 100 ग्राम चीनी के साथ आग पर रखें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। फिर आग बंद कर दें। ध्यान रखें कि यह जल न जाए, अन्यथा आप इसका कुछ नहीं कर पाएंगे। जिलेटिन को 50 मिली पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ। इसे गर्म व्हीप्ड क्रीम में डालें, कोको पाउडर डालें और एक हैंड मिक्सर के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। असेंबली: 1. बेस को एक प्लेट पर रखें (मैंने इसे एक पेपर प्लेट पर रखा, जिसे बाद में काटा), इसे एक केक रिंग में रखें। इसे पानी और संतरे के गाढ़े सिरप से भिगो दें। इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर इसके ऊपर 2 चम्मच व्हीप्ड क्रीम फैलाएं। 2. बेस के बीच में स्ट्रॉबेरी क्रीम डालें, फिर बाकी व्हीप्ड क्रीम डालें (आपको जल्दी काम करना होगा, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा)। 3. केक को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 4. केक को फ्रिज से निकालें, रिंग को अलग करें, केक को ध्यान से एक ग्रिल पर रखें, और ग्रिल को एक ट्रे में रखें और इसे ग्लेज़ में ढक दें। 5. केक के किनारे को चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

सामग्री

बेस 2 बड़े अंडे (L) 6 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच तेल 3 ढेर चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी 1/2 संतरे का छिलका 1 चम्मच वैनिला एसेंस 1 चुटकी नमक स्ट्रॉबेरी क्रीम 160 ग्राम जमी हुई स्ट्रॉबेरी 6 ढेर चम