Торт с клубничным кремом и взбитыми сливками

Я начал делать этот торт по просьбе семьи, когда в морозильнике было много клубники и полбутылки апельсинового сиропа, который я почти забыл. Я почти всегда готовлю его для более особых случаев, потому что это занимает время и делается поэтапно. Это несложно, но есть шаги, которые требуют терпения, особенно при приготовлении кремов и сборке. Фотографии никогда не получались как в журналах, но вкус всегда стабильный. Быстрая информация Общее время: примерно 6-7 часов (включая охлаждение кремов) Фактическое время работы: 1,5-2 часа Время выпечки: 15-20 минут для коржа Время охлаждения: 3-4 часа для клубничного крема, 1-2 часа для собранного торта Порции: 10-12 кусочков (круглая форма 24 см) Сложность: Средняя Тип рецепта: Праздничный торт, сезон клубники Ингредиенты Корж 2 больших яйца (размер L) 6 столовых ложек сахара 1 столовая ложка масла 3 столовые ложки муки 1 столовая ложка горячей воды Цедра половины апельсина 1 чайная ложка ванильного экстракта Щепотка соли Клубничный крем 160 г замороженной клубники 6 столовых ложек сахара (4 для варки, 2 для смешивания с йогуртом) 300 г йогурта 15 г желатина в гранулах 120 мл воды Сливки 400 г жидких сливок 30% 2 столовые ложки сахара 10 г желатина 75 мл воды Глазурь 200 г жидких сливок 100 мл воды 100 г сахара 10 г желатина в гранулах 60 г какао Сироп для пропитки коржа 1 столовая ложка концентрированного апельсинового сиропа 2 столовые ложки воды Декор Растопленный шоколад или шоколадные кусочки Кристаллизованный апельсин (по желанию) Способ приготовления Корж 1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 24 см, положив бумагу для выпечки на дно. 2. Отделите яйца. Положите желтки в миску с 2 столовыми ложками сахара. Взбивайте, пока объем не увеличится и цвет не станет светлее. Добавьте масло, продолжайте взбивать еще 1 минуту. 3. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до получения пены. Постепенно добавляйте оставшийся сахар (4 столовые ложки) и взбивайте, пока пена не станет блестящей и плотной. 4. Аккуратно соедините взбитые желтки с белками, используя лопатку, большими и легкими движениями, чтобы не выпустить воздух из смеси. 5. Просейте муку и добавляйте ее постепенно, постоянно перемешивая лопаткой снизу вверх. 6. Добавьте горячую воду, ванильный экстракт и цедру апельсина, аккуратно перемешивая. 7. Вылейте тесто в форму, выровняйте и поставьте в духовку на 15-20 минут. Проверьте с помощью зубочистки – она должна выйти чистой. 8. Выньте корж из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. Клубничный крем 1. Положите клубнику (замороженную) в небольшую кастрюлю с 4 столовыми ложками сахара. Варите на среднем огне 5-8 минут, помешивая. Когда сироп загустеет, выключите огонь. 2. Измельчите вареную клубнику. Дайте пюре полностью остыть. 3. Замочите желатин в 120 мл воды на 10 минут. 4. Растворите замоченный желатин на водяной бане согласно инструкции на упаковке. Не кипятите. 5. Смешайте клубничное пюре с йогуртом и остальными 2 столовыми ложками сахара. Когда смесь достигнет комнатной температуры, добавьте растворенный желатин. 6. Выложите круглую форму (17 см) пленкой. Вылейте клубничный крем, выровняйте и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Сливки Приготовьте только во время сборки торта, не раньше. 1. Взбейте жидкие сливки с 2 столовыми ложками сахара до получения плотной массы. 2. Замочите желатин в 75 мл воды (10 минут). Растворите на водяной бане, дайте немного остыть (не должно быть горячим). 3. Аккуратно введите желатин в взбитые сливки, используя лопатку, большими движениями. Глазурь Готовится только после завершения торта и перед глазурью. 1. Положите жидкие сливки, 50 мл воды и сахар в кастрюлю на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится, но не доводите до кипения. 2. Замочите желатин в 50 мл воды (10 минут). 3. Добавьте замоченный желатин и какао в горячие сливки. Смешайте с помощью погружного блендера, пока не получите однородную и блестящую массу. Дайте глазури достичь комнатной температуры. Сборка 1. Поместите остывший корж на сервировочное блюдо. Оберните его кольцом для тортов. 2. Пропитайте смесью воды и апельсинового сиропа. 3. Нанесите тонкий слой (2 столовые ложки) сливок на корж. 4. Выньте клубничный крем из формы (пленка очень помогает в извлечении) и поместите его в центр коржа. 5. Быстро вылейте оставшиеся сливки на клубничный крем, выравнивая как можно более равномерно. 6. Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он хорошо стабилизировался. 7. Снимите кольцо, перенесите торт на решетку, установленную над противнем. 8. Налейте глазурь при комнатной температуре, чтобы она покрыла торт со всех сторон. 9. Оберните края шоколадными кусочками или украсьте по желанию растопленным шоколадом или кристаллизованным апельсином. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он понятный, с свежим вкусом клубники и не очень сложный. Его можно приготовить поэтапно, а корж не сохнет, если вы сделаете его за день до этого. И после того, как он постоит в холодильнике, текстура остается воздушной, не становится твердой, как другие торты с желатином. Советы и вариации Советы Если у вас нет формы 17 см для клубничного крема, импровизируйте с любой меньшей круглой формой, но чтобы ее было легко разбирать или извлекать крем. В сливках желатин добавляется, когда они не горячие, иначе вы рискуете испортить текстуру. Замороженные клубники можно использовать без предварительной разморозки. Когда вы наливаете глазурь, торт должен быть холодным, а глазурь не должна быть горячей, иначе крем растает. Замены Клубнику можно заменить малиной или другими ягодами в тех же пропорциях. Вы можете использовать греческий йогурт для более густого крема, но немного отрегулируйте сахар в зависимости от того, насколько кислый йогурт. Вариации Если вы не хотите шоколад по краям, оставьте торт только с глазурью или украсьте дольками апельсина. Для более высокого торта удвойте количество коржа и испеките два слоя. Вы можете добавить дополнительный слой свежих фруктов между кремом и сливками, если у вас есть. Идеи для подачи Подавайте холодным, лучше всего после нескольких часов в холодильнике. Подходит для дней рождения, именины или когда хотите чего-то более освежающего. Сочетается с кофе или стаканом свежевыжатого апельсинового сока. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительные сливки вместо жидких? Да, но конечная текстура будет другой, более стабильной, а вкус более нейтральным. Рецепт можно адаптировать, но натуральные сливки имеют более воздушную текстуру. 2. Можно ли сделать клубничный крем без желатина? Нет, для этой композиции с йогуртом и фруктами желатин необходим, чтобы он затвердел и мог быть красиво нарезан. 3. Можно ли приготовить корж за день до? Да, так даже удобнее. Хорошо заверните, чтобы он не высох, и оставьте при комнатной температуре. 4. Если у меня нет апельсинового сиропа, чем я могу пропитать корж? Вы можете использовать простой сироп из воды с небольшим количеством сахара и лимона или подслащенный соком одного апельсина. 5. Могу ли я использовать свежие фрукты вместо замороженных? Да, если у вас есть свежие клубники, вы можете использовать их напрямую, не меняя шаги. Пищевая ценность Оценка на один кусок (из 12): Калории: 290-320 ккал Белки: 4-5 г Жиры: 17-19 г (в зависимости от сливок) Углеводы: 28-32 г Эти значения являются ориентировочными, поскольку они сильно зависят от количества используемой декорации и от того, сколько глазури фактически попадает на каждый кусок. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, максимум 2-3 дня. Замораживание не рекомендуется, так как желатин теряет свою текстуру при размораживании. Не разогревается, подается холодным. Если вы хотите сделать его заранее, приготовьте корж и клубничный крем за день до, соберите в день подачи.

Приготовление

Бисквит: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. 2. Отделите белки от желтков. 3. Взбейте желтки с 2 столовыми ложками сахара до увеличения объема в 2-3 раза и до светлого цвета, добавьте масло и взбейте еще 1 минуту. 4. Отдельно взбейте белки с солью, добавьте оставшийся сахар и взбейте до получения блестящей и стойкой массы, сахар должен полностью раствориться. 5. Аккуратно объедините взбитые желтки с белками, используя лопатку. 6. Вмешайте в массу просеянную муку, также с помощью лопатки и легкими движениями. Затем поочередно добавьте горячую воду, эссенцию и цедру апельсина, аккуратно перемешивая лопаткой. 7. Выложите массу в форму (24 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 15-20 минут или до проверки на сухую шпажку. Крем из клубники: 1. Смешайте клубнику с 4 столовыми ложками сахара и положите в кастрюлю с двойным дном на среднем огне, пока сироп не загустеет (~5-8 мин). Затем разомните и оставьте остывать полностью. 2. Замочите желатин в воде на 10 минут, затем растворите его на водяной бане согласно инструкции на упаковке. 3. Взбейте остывшую клубнику с 300 г йогурта, 2 столовыми ложками сахара и растворенным желатином и выложите массу в форму (17 см в диаметре), выстланную пленкой. 4. Поставьте форму в холодильник на 3-4 часа. Крем из взбитых сливок: ВНИМАНИЕ!!! Этот крем готовится во время сборки торта. 1. Взбейте сливки с сахаром, пока они не увеличатся в объеме и не станут плотными. 2. Замочите желатин в 75 мл воды, затем растворите его на водяной бане. Дайте немного остыть, затем аккуратно вмешайте в взбитые сливки с помощью лопатки. Глазурь ВНИМАНИЕ!!! Глазурь готовится после сборки торта. Положите 200 г жидких сливок вместе с 50 мл воды и 100 г сахара на огонь, пока сахар не растворится. Выключите огонь. Будьте осторожны, чтобы не довести до кипения, иначе с этим уже ничего не сделать. Замочите желатин в 50 мл воды на 10 минут. Добавьте в горячие сливки вместе с какао и взбейте погружным блендером до однородного состояния. Сборка: 1. Поместите бисквит на блюдо (я положил его на картонное блюдо, которое затем вырезал), в кольцо для тортов. Пропитайте сиропом из воды + концентрированного апельсинового сиропа. Оставьте на несколько минут, затем намажьте 2 столовые ложки взбитых сливок на него. 2. Поместите крем из клубники в центр бисквита, затем вылейте оставшиеся взбитые сливки (действуйте быстро, иначе они застынут). 3. Поместите торт в холодильник на 1-2 часа. 4. Выньте торт из холодильника, снимите кольцо, осторожно положите торт на решетку, а решетку на поднос и покройте глазурью. 5. Украсить край торта кусочками шоколада и по желанию декорировать.

Ингредиенты

Основа 2 крупных яйца (L) 6 ст. ложек сахара 1 ст. ложка масла 3 с горкой ст. ложки муки 1 ст. ложка горячей воды цедра от 1/2 апельсина 1 ч. ложка ванильной эссенции 1 щепотка соли Клубничный крем 16

Торт с клубничным кремом и взбитыми сливками

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории