Erdbeersahne- und Schlagsahnekuchen

Name: Erdbeersahne- und Schlagsahnekuchen - Clara F.
Ingredients: Boden 2 große Eier (L) 6 EL Zucker 1 EL Öl 3 gehäufte EL Mehl 1 EL heißes Wasser Schale von 1/2 Orange 1 TL Vanilleessenz 1 Prise Salz Erdbeersahne 160 g gefrorene Erdbeeren 6 gehäufte EL Zucker 300 g

Wüste - Erdbeersahne- und Schlagsahnekuchen von Clara F. - Recipia Rezepte

M-am apucat de acest tort la rugămintea familiei, când erau multe căpșune prin congelator și o sticlă de sirop de portocale pe jumătate uitată. Îl fac aproape mereu pentru ocazii mai speciale, fiindcă durează ceva și se lucrează pe etape. Nu e greu, dar are pași care cer răbdare, mai ales la creme și la asamblare. Pozele nu au ieșit niciodată ca în reviste, dar gustul e stabil de fiecare dată. Info rapide Timp total: Aproximativ 6-7 ore (cu tot cu răcirea cremelor) Timp de lucru efectiv: 1,5-2 ore Timp de coacere: 15-20 minute pentru blat Timp la rece: 3-4 ore pentru crema de căpșune, 1-2 ore pentru tortul asamblat Porții: 10-12 felii (tavă rotundă 24 cm) Dificultate: Medie Tip rețetă: Tort de ocazie, sezon de căpșune Ingrediente Blat 2 ouă mari (mărimea L) 6 linguri zahăr 1 lingură ulei 3 linguri cu vârf făină 1 lingură apă fierbinte Coaja de la o jumătate de portocală 1 linguriță esență de vanilie Un praf de sare Crema de căpșune 160 g căpșune congelate 6 linguri cu vârf zahăr (4 pentru fiert, 2 pentru mixat cu iaurt) 300 g iaurt 15 g gelatină granule 120 ml apă Crema de frișcă 400 g frișcă lichidă 30% grăsime 2 linguri zahăr 10 g gelatină 75 ml apă Glazură 200 g frișcă lichidă 100 ml apă 100 g zahăr 10 g gelatină granule 60 g cacao Sirop pentru însiropat blat 1 lingură sirop concentrat de portocale 2 linguri apă plată Decor Ciocolată topită sau cioburi de ciocolată Portocală confiată (opțional) Mod de preparare Blat 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește o tavă rotundă de 24 cm, pune hârtie de copt pe fund. 2. Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol cu 2 linguri de zahăr. Mixează până volumul crește și se deschid la culoare. Adaugă uleiul, continuă încă 1 minut. 3. În alt bol, bate albușurile cu un praf de sare până obții spumă. Adaugă restul de zahăr (4 linguri) în ploaie și mixează până spuma devine lucioasă și fermă. 4. Încorporează gălbenușurile bătute peste albușuri, cu o spatulă, mișcări largi și ușoare, să nu scoți aerul din compoziție. 5. Cerne făina și adaug-o treptat, amestecând tot cu spatula, de jos în sus. 6. Adaugă apa fierbinte, esența de vanilie și coaja de portocală, amestecând ușor. 7. Toarnă aluatul în tavă, nivelează și pune la cuptor 15-20 minute. Testează cu scobitoarea – trebuie să iasă curată. 8. Scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. Crema de căpșune 1. Pune căpșunele (direct congelate) într-o crăticioară cu 4 linguri zahăr. Fierbe la foc mediu 5-8 minute, amestecând. Când siropul s-a îngroșat, oprește focul. 2. Pasează căpșunele fierte. Lasă piureul să se răcească complet. 3. Hidratează gelatina în 120 ml apă, timp de 10 minute. 4. Dizolvă gelatina hidratată pe baie de aburi, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu o fierbe. 5. Amestecă piureul de căpșune cu iaurtul și cu celelalte 2 linguri de zahăr. Când amestecul este la temperatura camerei, încorporează gelatina dizolvată. 6. Tapetează o formă rotundă (17 cm) cu folie alimentară. Toarnă crema de căpșune, nivelează și dă la frigider pentru 3-4 ore. Crema de frișcă Prepar-o doar când asamblezi tortul, nu mai devreme. 1. Bate frișca lichidă cu cele 2 linguri de zahăr, până obții o spumă tare. 2. Hidratează gelatina în 75 ml apă (10 minute). Dizolvă pe baie de aburi, las-o să se răcorească puțin (nu trebuie să fie fierbinte). 3. Încorporează gelatina în frișca bătută, cu spatula, prin mișcări largi. Glazură Se face doar după ce ai terminat tortul și urmează să-l glazurezi. 1. Pune frișca lichidă, 50 ml apă și zahărul într-o cratiță, pe foc mediu. Amestecă până se topește zahărul, dar nu lăsa să fiarbă. 2. Hidratează gelatina în 50 ml apă (10 minute). 3. Pune gelatina hidratată și cacaoa în frișca fierbinte. Mixează cu un blender vertical, până ai o compoziție omogenă și lucioasă. Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei. Asamblare 1. Pune blatul răcit pe un platou. Înconjoară-l cu un inel pentru torturi. 2. Însiropează cu amestecul de apă și sirop de portocale. 3. Întinde un strat subțire (2 linguri) din crema de frișcă pe blat. 4. Scoate crema de căpșune din formă (folia ajută mult la desprindere) și pune-o central, peste blat. 5. Toarnă rapid restul de cremă de frișcă peste crema de căpșune, nivelând cât mai uniform. 6. Dă tortul la frigider pentru 1-2 ore, ca să se stabilizeze bine. 7. Scoate inelul, mută tortul pe un grătar pus deasupra unei tăvi. 8. Toarnă glazura la temperatura camerei, să îmbrace tortul pe toate părțile. 9. Îmbracă marginile în cioburi de ciocolată sau ornează după preferință cu ciocolată topită sau portocală confiată. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e clară, are gust proaspăt de căpșune și nu e foarte grea. Se poate pregăti pe etape, iar blatul nu se usucă dacă îl faci cu o zi înainte. Și după ce a stat la frigider, textura rămâne aerată, nu se întărește ca alte torturi cu gelatină. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu ai tavă de 17 cm pentru crema de căpșune, improvizează cu orice formă rotundă mai mică, dar să fie ușor de desfăcut sau de scos crema. La frișcă, gelatina se pune când nu e fierbinte, altfel riști să strici textura. Căpșunele congelate se pot folosi fără dezghețare prealabilă. Când torni glazura, tortul să fie rece și glazura să nu fie caldă, altfel se topește crema. Înlocuiri Căpșunele pot fi înlocuite cu zmeură sau alte fructe de pădure, în aceleași proporții. Poți folosi iaurt grecesc pentru o cremă mai densă, dar ajustează puțin zahărul, în funcție de cât e de acru iaurtul. Variații Dacă nu vrei ciocolată pe margine, lasă tortul doar cu glazură sau decorează cu felii de portocală. Pentru un tort mai înalt, dublează cantitățile de blat și coace două foi. Poți pune un strat suplimentar de fructe proaspete între cremă și frișcă, dacă ai. Idei de servire Se servește rece, ideal după câteva ore de stat la frigider. E potrivit la aniversări, zile de nume sau când vrei ceva mai răcoritor. Merge cu cafea sau un pahar de suc de portocale proaspăt. Întrebări frecvente 1. Pot folosi frișcă vegetală în loc de cea lichidă? Da, dar textura finală va fi diferită, mai stabilă, iar gustul mai neutru. Rețeta merge adaptată, însă frișca naturală are o textură mai pufoasă. 2. Se poate face crema de căpșune fără gelatină? Nu, pentru această compoziție cu iaurt și fructe, gelatina e necesară ca să se întărească și să poată fi tăiată frumos. 3. Blatul poate fi pregătit cu o zi înainte? Da, chiar e mai comod așa. Învelește-l bine să nu se usuce și lasă-l la temperatura camerei. 4. Dacă nu am sirop de portocale, cu ce pot însiropa blatul? Poți folosi un sirop simplu de apă cu puțin zahăr și lămâie sau sucul de la o portocală îndulcit. 5. Pot folosi fructe proaspete în loc de congelate? Da, dacă ai căpșune proaspete, le poți folosi direct, fără să schimbi pașii. Valori nutriționale Estimare pe o felie (din 12): Calorii: 290-320 kcal Proteine: 4-5 g Grăsimi: 17-19 g (depinde de frișcă) Carbohidrați: 28-32 g Aceste valori sunt orientative, pentru că depind mult de cantitatea de decor folosită și de câtă glazură ajunge efectiv pe fiecare felie. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, cel mult 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că gelatina își pierde din textură la decongelare. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă vrei să-l faci din timp, pregătește blatul și crema de căpșune cu o zi înainte, asamblează-l în ziua servirii.

Zubereitung

Boden: 1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. 2. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. 3. Schlagen Sie die Eigelbe mit 2 Esslöffeln Zucker, bis sie ihr Volumen verdreifachen und heller werden, fügen Sie dann das Öl hinzu und schlagen Sie eine weitere Minute. 4. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung glänzend und fest ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist. 5. Heben Sie vorsichtig die geschlagenen Eigelbe unter die Eiweiße mit einem Spatel. 6. Integrieren Sie schrittweise das gesiebte Mehl in die Mischung mit dem Spatel und sanften Bewegungen. Fügen Sie dann nach und nach das heiße Wasser, das Aroma und die Orangenschale hinzu und mischen Sie vorsichtig mit dem Spatel. 7. Gießen Sie die Mischung in eine Backform (24 cm Durchmesser), die mit Backpapier ausgelegt ist, und backen Sie sie 15-20 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Erdbeercreme: 1. Mischen Sie die Erdbeeren mit 4 Esslöffeln Zucker und geben Sie sie in einen Topf mit doppeltem Boden bei mittlerer Hitze, bis der Sirup dick wird (~5-8 Min). Zerdrücken Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen. 2. Lassen Sie die Gelatine 10 Minuten in Wasser quellen, dann lösen Sie sie im Wasserbad gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf. 3. Pürieren Sie die abgekühlten Erdbeeren mit 300 g Joghurt, 2 Esslöffeln Zucker und der aufgelösten Gelatine und geben Sie die Mischung in eine Form (17 cm Durchmesser), die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist. 4. Stellen Sie die Form für 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Schlagsahne: ACHTUNG!!! Bereiten Sie diese Sahne beim Zusammenbauen der Torte vor. 1. Schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker, bis sie im Volumen zunimmt und die Mischung fest ist. 2. Lassen Sie die Gelatine in 75 ml Wasser quellen, dann lösen Sie sie im Wasserbad auf. Lassen Sie sie kurz abkühlen und heben Sie sie dann mit einem Spatel unter die Schlagsahne. Glasur: ACHTUNG!!! Bereiten Sie die Glasur vor, nachdem Sie die Torte zusammengesetzt haben. Geben Sie 200 g flüssige Sahne mit 50 ml Wasser und 100 g Zucker auf den Herd, bis der Zucker sich auflöst. Schalten Sie die Hitze aus. Achten Sie darauf, dass es nicht überkocht. Lassen Sie die Gelatine 10 Minuten in 50 ml Wasser quellen. Geben Sie sie zur heißen Sahne zusammen mit dem Kakaopulver und mixen Sie mit einem Stabmixer, bis die Mischung homogen ist. Zusammenbau: 1. Legen Sie den Boden auf einen Teller (ich habe einen Papp-Teller verwendet, den ich später ausgeschnitten habe), in einen Tortenring. Tränken Sie ihn mit dem Sirup aus Wasser + konzentriertem Orangensirup. Lassen Sie es einige Minuten stehen, dann verteilen Sie 2 Esslöffel Schlagsahne darauf. 2. Fügen Sie die Erdbeercreme in die Mitte des Bodens hinzu und gießen Sie die restliche Schlagsahne darüber (Sie müssen schnell arbeiten, da sie fest wird). 3. Stellen Sie die Torte für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. 4. Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank, entfernen Sie den Ring, legen Sie die Torte vorsichtig auf ein Gitter, und das Gitter in ein Blech, und bedecken Sie es mit der Glasur. 5. Dekorieren Sie die Ränder der Torte mit Schokoladenspänen und garnieren Sie nach Belieben.

Zutaten

Boden 2 große Eier (L) 6 EL Zucker 1 EL Öl 3 gehäufte EL Mehl 1 EL heißes Wasser Schale von 1/2 Orange 1 TL Vanilleessenz 1 Prise Salz Erdbeersahne 160 g gefrorene Erdbeeren 6 gehäufte EL Zucker 300 g

Erdbeersahne- und Schlagsahnekuchen

Zubereitung

Zutaten

Tags

Kategorien