Τούρτα με κρέμα φράουλας και σαντιγί

Άρχισα να φτιάχνω αυτή την τούρτα κατόπιν αιτήματος της οικογένειας, όταν υπήρχαν πολλές φράουλες στην κατάψυξη και μια μισοξεχασμένη φιάλη σιρόπι πορτοκαλιού. Την φτιάχνω σχεδόν πάντα για πιο ειδικές περιστάσεις, καθώς χρειάζεται λίγο χρόνο και γίνεται σε στάδια. Δεν είναι δύσκολη, αλλά έχει βήματα που απαιτούν υπομονή, ειδικά στις κρέμες και στη συναρμολόγηση. Οι φωτογραφίες δεν βγαίνουν ποτέ όπως στα περιοδικά, αλλά η γεύση είναι σταθερή κάθε φορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 6-7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης των κρεμών) Χρόνος εργασίας: 1,5-2 ώρες Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά για το παντεσπάνι Χρόνος ψύξης: 3-4 ώρες για την κρέμα φράουλας, 1-2 ώρες για την συναρμολογημένη τούρτα Μερίδες: 10-12 φέτες (στρογγυλή φόρμα 24 cm) Δυσκολία: Μέτρια Τύπος συνταγής: Τούρτα για ειδικές περιστάσεις, εποχή φράουλας Υλικά Παντεσπάνι 2 μεγάλα αυγά (μέγεθος L) 6 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά λάδι 3 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά ζεστό νερό Ξύσμα μισού πορτοκαλιού 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Μια πρέζα αλάτι Κρέμα φράουλας 160 g κατεψυγμένες φράουλες 6 κουταλιές ζάχαρη (4 για βράσιμο, 2 για ανάμειξη με γιαούρτι) 300 g γιαούρτι 15 g ζελατίνη σε κόκκους 120 ml νερό Κρέμα σαντιγί 400 g υγρής κρέμας 30% λιπαρά 2 κουταλιές ζάχαρη 10 g ζελατίνη 75 ml νερό Γλάσο 200 g υγρής κρέμας 100 ml νερό 100 g ζάχαρη 10 g ζελατίνη σε κόκκους 60 g κακάο Σιρόπι για μουλιάσμα παντεσπανιού 1 κουταλιά σιρόπι πορτοκαλιού 2 κουταλιές νερό Διακόσμηση Λιωμένη σοκολάτα ή κομμάτια σοκολάτας Κρυσταλλωμένο πορτοκάλι (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής Παντεσπάνι 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα 24 cm, τοποθετώντας χαρτί ψησίματος στον πάτο. 2. Χωρίστε τα αυγά. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ με 2 κουταλιές ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και να ανοίξει το χρώμα. Προσθέστε το λάδι, συνεχίστε να χτυπάτε για 1 λεπτό ακόμα. 3. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε αφρό. Προσθέστε τη υπόλοιπη ζάχαρη (4 κουταλιές) σιγά σιγά και χτυπήστε μέχρι ο αφρός να γίνει γυαλιστερός και σφιχτός. 4. Ενσωματώστε τους χτυπημένους κρόκους στα ασπράδια, με μια σπάτουλα, με ευρείες και ελαφριές κινήσεις, ώστε να μην βγάλει αέρα από το μείγμα. 5. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σταδιακά, ανακατεύοντας πάντα με τη σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. 6. Προσθέστε το ζεστό νερό, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας απαλά. 7. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώστε και βάλτε στον φούρνο για 15-20 λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. 8. Βγάλτε το παντεσπάνι από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα. Κρέμα φράουλας 1. Τοποθετήστε τις φράουλες (κατευθείαν κατεψυγμένες) σε μια κατσαρόλα με 4 κουταλιές ζάχαρη. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας. Όταν το σιρόπι έχει πήξει, σβήστε τη φωτιά. 2. Πολτοποιήστε τις βρασμένες φράουλες. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει τελείως. 3. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 120 ml νερού για 10 λεπτά. 4. Διαλύστε την ενυδατωμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μην το βράσετε. 5. Ανακατέψτε τον πουρέ φράουλας με το γιαούρτι και τις άλλες 2 κουταλιές ζάχαρης. Όταν το μείγμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ενσωματώστε τη διαλυμένη ζελατίνη. 6. Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα (17 cm) με μεμβράνη. Ρίξτε την κρέμα φράουλας, ισιώστε και βάλτε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Κρέμα σαντιγί Ετοιμάστε την μόνο κατά την συναρμολόγηση της τούρτας, όχι νωρίτερα. 1. Χτυπήστε την υγρή κρέμα με τις 2 κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή κρέμα. 2. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 75 ml νερού (10 λεπτά). Διαλύστε σε μπεν μαρί, αφήστε την να κρυώσει λίγο (δεν πρέπει να είναι ζεστή). 3. Ενσωματώστε τη ζελατίνη στην χτυπημένη κρέμα, με σπάτουλα, με ευρείες κινήσεις. Γλάσο Φτιάχνεται μόνο αφού έχετε τελειώσει την τούρτα και πρόκειται να την γλασάρετε. 1. Τοποθετήστε την υγρή κρέμα, 50 ml νερού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αλλά μην αφήσετε να βράσει. 2. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 50 ml νερού (10 λεπτά). 3. Προσθέστε τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί και το κακάο στην καυτή κρέμα. Χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και γυαλιστερή σύνθεση. Αφήστε το γλάσο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Συναρμολόγηση 1. Τοποθετήστε το κρύο παντεσπάνι σε μια πιατέλα. Περιβάλτε το με ένα δαχτυλίδι για τούρτες. 2. Μουλιάστε με το μείγμα νερού και σιροπιού πορτοκαλιού. 3. Απλώστε μια λεπτή στρώση (2 κουταλιές) από την κρέμα σαντιγί πάνω στο παντεσπάνι. 4. Βγάλτε την κρέμα φράουλας από τη φόρμα (η μεμβράνη βοηθά πολύ στο ξεκόλλημα) και τοποθετήστε την κεντρικά πάνω στο παντεσπάνι. 5. Ρίξτε γρήγορα το υπόλοιπο κρέμας σαντιγί πάνω από την κρέμα φράουλας, ισιώνοντας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 6. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά. 7. Βγάλτε το δαχτυλίδι, μεταφέρετε την τούρτα σε μια σχάρα τοποθετημένη πάνω από ένα ταψί. 8. Ρίξτε το γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να καλύψει την τούρτα από όλες τις πλευρές. 9. Ντύστε τις άκρες με κομμάτια σοκολάτας ή διακοσμήστε κατά προτίμηση με λιωμένη σοκολάτα ή κρυσταλλωμένο πορτοκάλι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι ξεκάθαρη, έχει φρέσκια γεύση φράουλας και δεν είναι πολύ δύσκολη. Μπορεί να προετοιμαστεί σε στάδια και το παντεσπάνι δεν στεγνώνει αν το φτιάξετε μία ημέρα νωρίτερα. Και αφού μείνει στο ψυγείο, η υφή παραμένει αφράτη, δεν σφίγγει όπως άλλες τούρτες με ζελατίνη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν έχετε φόρμα 17 cm για την κρέμα φράουλας, αυτοσχεδιάστε με οποιαδήποτε μικρότερη στρογγυλή φόρμα, αλλά να είναι εύκολη στην αποσυναρμολόγηση ή στην αφαίρεση της κρέμας. Στη σαντιγί, η ζελατίνη προστίθεται όταν δεν είναι ζεστή, αλλιώς κινδυνεύετε να καταστρέψετε την υφή. Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς να αποψυχθούν προηγουμένως. Όταν ρίχνετε το γλάσο, η τούρτα να είναι κρύα και το γλάσο να μην είναι ζεστό, αλλιώς λιώνει η κρέμα. Αντικαταστάσεις Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με σμέουρα ή άλλα μούρα στις ίδιες αναλογίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι για μια πιο παχύρρευστη κρέμα, αλλά προσαρμόστε ελαφρώς τη ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο ξινό είναι το γιαούρτι. Παραλλαγές Αν δεν θέλετε σοκολάτα στις άκρες, αφήστε την τούρτα μόνο με το γλάσο ή διακοσμήστε με φέτες πορτοκαλιού. Για μια πιο ψηλή τούρτα, διπλασιάστε τις ποσότητες του παντεσπανιού και ψήστε δύο στρώσεις. Μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον στρώση φρέσκων φρούτων ανάμεσα στην κρέμα και τη σαντιγί, αν έχετε. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, ιδανικά μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη για γενέθλια, ονομαστικές γιορτές ή όταν θέλετε κάτι πιο δροσερό. Ταιριάζει με καφέ ή ένα ποτήρι φρέσκου χυμού πορτοκαλιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για υγρή; Ναι, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική, πιο σταθερή και η γεύση πιο ουδέτερη. Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί, αλλά η φυσική κρέμα έχει πιο αφράτη υφή. 2. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα φράουλας χωρίς ζελατίνη; Όχι, γιατί για αυτή τη σύνθεση με γιαούρτι και φρούτα, η ζελατίνη είναι απαραίτητη για να σφίξει και να μπορεί να κοπεί όμορφα. 3. Μπορεί το παντεσπάνι να προετοιμαστεί μια ημέρα νωρίτερα; Ναι, είναι πολύ πιο βολικό έτσι. Τυλίξτε το καλά για να μην στεγνώσει και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Αν δεν έχω σιρόπι πορτοκαλιού, με τι μπορώ να μουλιάσω το παντεσπάνι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν απλό σιρόπι από νερό με λίγο ζάχαρη και λεμόνι ή το χυμό από ένα πορτοκάλι που έχει γλυκανθεί. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα αντί για κατεψυγμένα; Ναι, αν έχετε φρέσκιες φράουλες, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε απευθείας, χωρίς να αλλάξετε τα βήματα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά φέτα (από 12): Θερμίδες: 290-320 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Λίπη: 17-19 g (εξαρτάται από την κρέμα) Υδατάνθρακες: 28-32 g Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, καθώς εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα διακόσμησης που χρησιμοποιείται και από πόσο γλάσο φτάνει πραγματικά σε κάθε φέτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, το πολύ 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, διότι η ζελατίνη χάνει τη δομή της κατά την απόψυξη. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα. Αν θέλετε να την φτιάξετε νωρίτερα, ετοιμάστε το παντεσπάνι και την κρέμα φράουλας μια ημέρα πριν, συναρμολογήστε την την ημέρα που θα σερβιριστεί.

Προετοιμασία

Βάση: 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. 2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. 3. Χτυπάμε τους κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να ανοίξουν το χρώμα, προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε για 1 λεπτό. 4. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή, και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί εντελώς. 5. Με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε τους χτυπημένους κρόκους στα ασπράδια, με απαλές κινήσεις. 6. Ενσωματώνουμε στη σύνθεση το κοσκινισμένο αλεύρι, επίσης με τη βοήθεια της σπάτουλας και με απαλές κινήσεις. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό νερό, εκχύλισμα και φλούδα πορτοκαλιού ένα-ένα και ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα. 7. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί (24 εκ. διάμετρο) καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Κρέμα φράουλας: 1. Ανακατεύουμε τις φράουλες με 4 κουταλιές ζάχαρη και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να πήξει (~5-8 λεπτά). Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. 2. Εμποτίζουμε την ζελατίνη σε νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια τη διαλύουμε σε μπεν μαρί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 3. Χτυπάμε τις κρύες φράουλες με 300 γρ. γιαούρτι, 2 κουταλιές ζάχαρη και τη διαλυμένη ζελατίνη και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί (17 εκ. διάμετρο) καλυμμένο με μεμβράνη. 4. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Κρέμα σαντιγί: ΠΡΟΣΟΧΗ!!! Αυτή την κρέμα την ετοιμάζουμε τη στιγμή που συναρμολογούμε την τούρτα. 1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και η κρέμα να είναι σφιχτή. 2. Εμποτίζουμε τη ζελατίνη σε 75 ml νερού και στη συνέχεια τη διαλύουμε σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια την ενσωματώνουμε στην σαντιγί με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Γλάσο ΠΡΟΣΟΧΗ!!! Το γλάσο ετοιμάζεται αφού έχετε συναρμολογήσει την τούρτα. Βάζουμε 200 γρ. κρέμα γάλακτος μαζί με 50 ml νερού και 100 γρ. ζάχαρη στη φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σβήνουμε τη φωτιά. Προσέξτε να μην βράσει, γιατί δεν θα έχετε τι να κάνετε με αυτό. Εμποτίζουμε τη ζελατίνη σε 50 ml νερού για 10 λεπτά. Προσθέτουμε στην καυτή κρέμα μαζί με το κακάο και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Συναρμολόγηση: 1. Τοποθετούμε τη βάση σε μια πιατέλα (εγώ την τοποθέτησα σε ένα δίσκο από χαρτόνι που αργότερα έκοψα), μέσα σε ένα δαχτυλίδι για κέικ. Το σιροπιάζουμε με το σιρόπι από νερό + συμπυκνωμένο σιρόπι πορτοκαλιού. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια απλώνουμε 2 κουταλιές κρέμας σαντιγί πάνω του. 2. Τοποθετούμε την κρέμα φράουλας στη μέση της βάσης και στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα σαντιγί (πρέπει να κινηθείτε γρήγορα, αλλιώς θα σφίξει). 3. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 4. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο, αφαιρούμε το δαχτυλίδι, τοποθετούμε την τούρτα προσεκτικά σε μια σχάρα, και τη σχάρα σε ένα ταψί και την καλύπτουμε με το γλάσο. 5. Διακοσμούμε την άκρη της τούρτας με κομμάτια σοκολάτας και την διακοσμούμε κατά προτίμηση.

Συστατικά

Βάση 2 μεγάλα αυγά (L) 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λάδι 3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βαν