双色饺子，配有牛肝菌、山羊奶酪和香草，浸泡在马里纳拉酱中
双色意大利饺子，配松露、山羊奶酪和香草，浸泡在马里纳拉酱中 我经常自己做意大利面，每当我找到一个饺子的模具或一个新点子时，我就会开始尝试。双色意大利饺子并不难做，只需要在擀面皮时稍加注意。如果有时间，我喜欢准备时令馅料。新鲜的松露比较难找，但我在它们的季节里更喜欢使用。塑料饺子模具对我很有帮助，但并不是必须的。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟 准备时间：45分钟 烹饪时间：30分钟（包括酱汁和意大利面的煮制） 份量：4人 难度：中等 食谱类型：主菜，适合轻松的日子或想在家做饭时 材料 意大利面面团： - 350克白面粉 - 200克菠菜（焯水，沥干并用搅拌机打成泥） - 2个大鸡蛋 - 3汤匙橄榄油 - 2汤匙水 - 一小撮盐 馅料： - 200克新鲜松露 - 1个洋葱 - 1汤匙黄油 - 150克山羊奶酪 - 盐、胡椒 - 香草（根据个人喜好：罗勒、牛至、百里香） 马里纳拉酱： - 2瓣大蒜 - 2汤匙橄榄油 - 几片切碎的新鲜罗勒 - 4-5个大番茄，成熟的（去皮并切碎或搅拌） - 1茶匙糖 - 1/2杯白葡萄酒 - 牛至、迷迭香、盐和胡椒（根据口味） 制作方法 1. 准备面团 将面粉放入一个大碗中。加入焯水、沥干并打成泥的菠菜、鸡蛋、橄榄油、水和盐。将所有材料揉成光滑、不粘手的面团。如果感觉面团过湿，可以再加一点面粉。当面团准备好后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟。 如果你想做双色饺子，还需要做一个简单的面团，只用面粉、鸡蛋、少量水、油和盐（不加菠菜）。我使用的是土鸡蛋，所以黄色的面团颜色比较浓。 2. 馅料 将松露和洋葱切成小块。用黄油在中火的平底锅中将它们一起炒，直到洋葱变软，蘑菇水分蒸发。最后，让混合物冷却，然后与山羊奶酪混合。根据口味加入盐、胡椒和香草。馅料不应过于湿润。 3. 制作双色意大利饺子 从冰箱中取出面团，将其擀成薄片，放在撒了面粉的台面上。如果做双色饺子，先擀出绿色面皮，刷上一点水，然后均匀地放上细长的黄色面条。撒上面粉，轻轻用擀面杖压过，使其粘合。面皮应保持薄，但条状面团应与其余面团结合。 用圆形模具（或其他可用的形状）切出形状。在每个圆片上放一茶匙馅料，折叠对折，轻轻压紧边缘。或者，如果有专用模具，可以使用它。 4. 煮饺子 在一个大锅中加水和盐煮沸。当水开始沸腾时，加入饺子，不要一次放太多。它们煮得很快，大约2-3分钟，直到浮到水面上。用漏网捞出，直接放在盘子上。 5. 马里纳拉酱 在平底锅中加热橄榄油，加入捣碎的大蒜和切碎的罗勒。用小火煮1-2分钟，让其散发香味。倒入搅拌好的番茄（或切碎的）、糖和白葡萄酒。让它在小火上煮15分钟，不加盖，直到稍微浓缩。最后，根据口味加入盐、胡椒、牛至和迷迭香。酱汁应浓稠且芳香。 6. 上菜 将煮好的饺子直接放入盘中，浇上热的马里纳拉酱。如果有，可以撒上一点新鲜罗勒。 我为什么经常做这个食谱 双色意大利饺子配松露和山羊奶酪是我想吃特别意大利面但又不想复杂的好选择。馅料容易调整，而马里纳拉酱是经典，适合多种意大利面。我喜欢用已经有的奶酪或蘑菇的剩余部分。 建议和变化 建议 - 使用充分沥干的菠菜制作面团，否则会变得太湿。 - 如果没有新鲜松露，也可以用香菇，但味道会有所不同。 - 不要过量填充饺子——如果放得太多，可能在煮的时候会散开。 - 边缘要密封好，否则在水中会散开。 - 对于酱汁，如果番茄不够成熟，建议使用优质罐装番茄。 替代品 - 山羊奶酪可以用里科塔奶酪或不那么咸的奶酪替代。 - 松露可以根据季节或个人喜好用其他蘑菇替代。 - 对于简单面团，只需面粉、鸡蛋、水和盐（不加油）。 变化 - 可以在馅料中加入少许磨碎的帕尔马干酪以增加风味。 - 如果想要其他颜色，也可以做红色面团，加入少量番茄浓缩汁。 - 馅料也可以加入切碎的菠菜或蘑菇混合物。 上菜建议 - 配一份简单的生菜沙拉。 - 上面洒一点香草调味油。 - 如果剩下的饺子可以冷吃，配上剩余的酱汁。 常见问题 我可以在煮之前准备饺子多久？ 饺子可以在煮之前几个小时制作，并放在撒了面粉的托盘上，覆盖保鲜膜放入冰箱。不要放超过一天，因为面团会干燥或吸水。 我可以冷冻生饺子吗？ 可以，将其放在托盘上冷冻，然后转移到袋子中。直接从冷冻状态煮，增加1-2分钟的时间。 马里纳拉酱可以用罐装番茄制作吗？ 可以，罐装番茄效果很好。建议选择整颗或块状的，而不是搅拌过的，并在加入平底锅之前先搅拌。 我可以用什么替代酱汁中的白葡萄酒？ 如果不使用酒精，可以加入少量水或蔬菜汤。 如果我没有饺子模具该怎么办？ 可以用杯子或刀子切出圆形或方形。边缘的密封可以用叉子或手完成。 营养价值 每份（四人份）估计约400-500卡路里 碳水化合物：55-60克 蛋白质：15-17克 脂肪：13-17克 这些数值可能会因奶酪的种类、油的用量以及每盘放多少意大利面而有所不同。这些数字仅供参考。 保存和加热 煮好的饺子最多可以在冰箱中保存1天，放在密封容器中。加热时，最好将其直接放入加热的酱汁中，小火加热几分钟。不建议冷冻已经煮好的饺子，口感会有所不同。 生饺子可以在成型后立即冷冻。马里纳拉酱在冰箱中可以保存2-3天，可以随时加热。
成分
- 对于意大利面：350克面粉，200克菠菜，2个鸡蛋，3汤匙橄榄油。对于馅料：200克新鲜的松茸，1个洋葱，1汤匙黄油，150克山羊奶酪。对于酱汁：2瓣大蒜，2汤匙橄榄油，新鲜罗勒，4-5个大西红柿，1茶匙糖，一杯白葡萄酒，牛至，迷迭香，盐，胡椒。
准备
用350克面粉；200克焯水、沥干并用搅拌机处理的菠菜；2个大鸡蛋；3汤匙橄榄油；2汤匙水；一撮盐，揉成细腻、富有弹性且不粘手的面团（如有需要可再加一点面粉），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约15分钟。与此同时，准备200克新鲜的牛肝菌和一个洋葱，切碎后与少许黄油一起炒，然后与150克山羊奶酪、盐、胡椒和香草混合。将面团从冰箱中取出，用擀面杖擀成薄片，切出圆形，放入一茶匙馅料，然后折叠并封住边缘。形成的饺子在加盐的水中煮2-3分钟（直到它们浮到水面上）。立即与以下准备的意大利番茄酱一起食用：将2瓣捣碎的大蒜与几片新鲜的罗勒（切碎）一起在特级初榨橄榄油中炒香，然后加入去皮并用搅拌机打碎的番茄、一茶匙糖和一杯白葡萄酒，慢火煮15分钟；然后将酱从火上拿开，加入牛至、迷迭香、盐和胡椒粉调味。为了制作双色饺子，在绿色面团片上均匀间隔放置另一种颜色的面条条（我使用了普通面团，由于土鸡蛋的缘故，呈黄色）。撒上面粉，用擀面杖轻轻压一下，以便条带很好地粘附在下面的面团上。然后切割并成型为饺子。
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