Raviolis bicolores con setas porcini, queso de cabra y hierbas en salsa marinara

Raviolis bicolores con setas, queso de cabra y hierbas en salsa marinara He hecho pasta casera muchas veces y cada vez que encuentro una forma para raviolis o una nueva idea, me pongo a probar. Los raviolis bicolores no son difíciles de hacer, solo requieren un poco de atención al estirar las láminas. Si tengo tiempo, me gusta preparar rellenos de temporada. Las setas frescas son más difíciles de encontrar, pero definitivamente las prefiero en su temporada. La forma de plástico para raviolis me ha sido útil, pero no es obligatoria. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos (incluyendo la salsa y la cocción de la pasta) Porciones: 4 personas Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, para días más relajados o cuando te apetece cocinar en casa Ingredientes Para la masa de pasta: - 350 g de harina blanca - 200 g de espinacas (blanqueadas, bien escurridas y mezcladas en la licuadora) - 2 huevos grandes - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 cucharadas de agua - una pizca de sal Para el relleno: - 200 g de setas frescas - 1 cebolla - 1 cucharada de mantequilla - 150 g de queso de cabra - sal, pimienta - hierbas aromáticas (al gusto: albahaca, orégano, tomillo) Para la salsa marinara: - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - unas hojas de albahaca fresca, picadas - 4-5 tomates grandes, bien maduros (pelados y picados o mezclados) - 1 cucharadita colmada de azúcar - 1/2 vaso de vino blanco - orégano, romero, sal y pimienta (al gusto) Instrucciones de preparación 1. Preparación de la masa Coloca la harina en un bol grande. Mezcla las espinacas blanqueadas, escurridas y trituradas, los huevos, el aceite, el agua y la sal. Amasa todo hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Si sientes que está demasiado húmeda, añade un poco más de harina. Cuando la masa esté lista, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 15 minutos. Si deseas raviolis bicolores, también harás una masa simple, con harina, huevos, un poco de agua, aceite y sal (sin espinacas). Yo utilicé huevos de campo, así que la masa amarilla salió de un color bastante intenso. 2. El relleno Pica finamente las setas y la cebolla con un cuchillo. Sofríe juntos en una sartén con la mantequilla a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande y las setas reduzcan su volumen. Al final, enfría la mezcla y luego mézclala con el queso de cabra. Ajusta la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas al gusto. El relleno no debe estar demasiado húmedo. 3. Raviolis bicolores Saca la masa del refrigerador y estírala en una lámina delgada sobre una superficie espolvoreada con harina. Si haces la versión bicolor, primero extiende la lámina verde, la pincelas con un poco de agua y luego colocas encima, a distancias iguales, tiras delgadas de masa amarilla. Espolvorea harina, pasa suavemente el rodillo sobre ellas para que se adhieran bien. La lámina debe seguir siendo delgada, pero las tiras deben unirse con el resto de la masa. Corta círculos (o la forma que tengas disponible). En cada círculo coloca una cucharadita de relleno, pliega por la mitad y sella los bordes presionando suavemente. O utiliza la forma especial si la tienes. 4. Cocción de los raviolis Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, añade los raviolis, no demasiados a la vez. Se cocinan rápidamente, alrededor de 2-3 minutos, hasta que suben a la superficie. Sácalos con una espumadera directamente en un plato. 5. Salsa marinara En una sartén, calienta el aceite de oliva, añade el ajo machacado y la albahaca picada. Déjalos 1-2 minutos a fuego bajo, para que liberen su aroma. Vierte los tomates mezclados (o picados finamente), el azúcar y el vino blanco. Deja hervir a fuego bajo, sin tapa, durante unos 15 minutos, hasta que reduzca un poco. Al final, ajusta la sal, la pimienta, añade orégano y romero. La salsa debe ser densa y aromática. 6. Servir Coloca los raviolis cocidos directamente en los platos y cúbrelos con la salsa marinara caliente. Se pueden espolvorear con un poco de albahaca fresca, si tienes. Por qué hago esta receta a menudo Los raviolis bicolores con setas y queso de cabra son una buena opción cuando tengo ganas de pasta más especial, pero sin complicaciones innecesarias. El relleno se adapta fácilmente, y la salsa marinara es clásica y combina con muchos tipos de pasta. Me gusta que puedo usar restos de queso o setas que ya tengo. Consejos y variaciones Consejos - Usa espinacas bien escurridas para la masa, de lo contrario, se ablandará demasiado. - Si no tienes setas frescas, también puedes usar champiñones, pero el sabor será diferente. - No sobrecargues los raviolis; si pones demasiado, corres el riesgo de que se abran al hervir. - Sella bien los bordes, de lo contrario se abrirán en el agua. - Para la salsa, si los tomates no están muy maduros, usa tomates enlatados de buena calidad. Sustituciones - El queso de cabra se puede cambiar por ricotta o queso menos salado. - Las setas se pueden sustituir por otros tipos, según la temporada o preferencias. - Para la masa simple, puedes usar solo harina, huevo, agua y sal (sin aceite). Variaciones - Puedes añadir un poco de parmesano rallado al relleno para un sabor extra. - También se puede hacer masa roja, con un poco de concentrado de tomate, si deseas otros colores. - El relleno también va bien con espinacas picadas o una mezcla de setas. Ideas para servir - Acompañado de una ensalada verde simple. - Con un poco de aceite aromatizado con hierbas por encima. - Si sobran raviolis cocidos, se pueden consumir fríos, con el resto de la salsa. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo puedo preparar los raviolis antes de hervirlos? Los raviolis se pueden moldear unas horas antes y guardar en el refrigerador, en una bandeja espolvoreada con harina, cubiertos con film. No los dejes más de un día, ya que la masa se seca o absorbe agua. ¿Puedo congelar los raviolis crudos? Sí, se pueden congelar en una bandeja y luego transferir a bolsas. La cocción se hace directamente del congelador, añadiendo 1-2 minutos al tiempo. ¿Se puede hacer la salsa marinara con tomates enlatados? Sí, los tomates enlatados funcionan bien. Recomiendo elegir versiones enteras o en cubos, no triturados, y mezclarlos antes de añadirlos a la sartén. ¿Con qué puedo sustituir el vino blanco en la salsa? Si no usas alcohol, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras. ¿Qué hago si no tengo forma para raviolis? Se pueden cortar círculos o cuadrados con un vaso o cuchillo. El sellado se puede hacer con un tenedor o con la mano. Valores nutricionales Estimación por porción (de cuatro): alrededor de 400-500 kcal Carbohidratos: 55-60 g Proteínas: 15-17 g Grasas: 13-17 g Los valores pueden variar según el tipo de queso, la cantidad de aceite y cuánta pasta pongas en el plato. Estas cifras son orientativas. Conservación y recalentamiento Los raviolis cocidos se conservan un máximo de 1 día en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Al recalentar, es mejor ponerlos directamente en la salsa caliente, a fuego bajo, durante unos minutos. No recomiendo congelar los raviolis ya cocidos, la textura no será la misma. Los raviolis crudos se pueden congelar inmediatamente después de formarlos. La salsa marinara se conserva 2-3 días en el refrigerador, se puede recalentar en cualquier momento.

Preparación

De 350 g de harina; 200 g de espinacas blanqueadas, escurridas y procesadas en batidora; 2 huevos grandes; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de agua; una pizca de sal, se amasa una masa fina, elástica y no pegajosa (si es necesario, se puede añadir un poco más de harina), que se envuelve en film transparente y se coloca en el refrigerador durante unos 15 minutos. Mientras tanto, se prepara el relleno con 200 g de setas porcini frescas y una cebolla, picadas con un cuchillo y salteadas juntas en un poco de mantequilla, que luego se mezclan con 150 g de queso de cabra, sal, pimienta y hierbas al gusto. Se saca la masa del refrigerador y se extiende con un rodillo en una hoja delgada, se cortan círculos en los que se coloca una cucharadita de relleno, luego se pliegan y se sellan los bordes. Los ravioles formados se hierven durante 2-3 minutos en agua con sal (hasta que suben y flotan en la superficie). Se sirven inmediatamente con salsa marinara preparada de la siguiente manera: 2 dientes de ajo machacados se saltean en aceite de oliva virgen extra junto con algunas hojas frescas de albahaca (picadas), luego se añaden tomates pelados y triturados en la batidora, una cucharadita de azúcar y un vaso de vino blanco, se deja hervir durante 15 minutos a fuego lento; luego se retira la salsa del fuego y se añade orégano, romero, sal y pimienta al gusto. Para obtener ravioles bicolores, se colocan tiras de masa de otro color (yo usé masa simple que, debido a los huevos de campo, tenía color amarillo) a intervalos iguales sobre la hoja de masa verde, pincelada con un poco de agua. Se espolvorea harina y se pasa con un rodillo presionando suavemente para que las tiras se adhieran bien a la masa de abajo. Luego se cortan y se forman los ravioles.

Ingredientes

• Para la pasta: 350 g de harina
• 200 g de espinacas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva. Para el relleno: 200 g de setas porcini frescas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 g de queso de cabra. Para la salsa: 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• albahaca fresca
• 4
• 5 tomates grandes
• 1 cucharadita de azúcar
• un vaso de vino blanco
• orégano
• romero
• sal
• pimienta.

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raviolis con quesopasta con champiñones

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