İki renkli ravioli, porcini mantarları, keçi peyniri ve otlar ile marinara sosunda

İki renkli ravioli, mantar, keçi peyniri ve baharatlarla marinara sosunda Evde birçok kez makarna yaptım ve her seferinde ravioli için yeni bir şekil veya fikir bulduğumda denemeye başlıyorum. İki renkli ravioli yapmak zor değil, sadece hamuru açarken biraz dikkat gerektiriyor. Eğer vaktim varsa, mevsimlik iç harçlar hazırlamayı seviyorum. Taze mantar bulmak zor, ama mevsiminde kesinlikle tercih ediyorum. Ravioli için plastik şekil kullanmak işime yaradı, ama zorunlu değil. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika Hazırlık süresi: 45 dakika Pişirme süresi: 30 dakika (sos ve makarnanın haşlanması dahil) Porsiyon: 4 kişi Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, daha rahat günler için veya evde yemek yapma isteği olduğunda Malzemeler Makarna hamuru için: - 350 g beyaz un - 200 g ıspanak (haşlanmış, iyi süzülmüş ve blenderda karıştırılmış) - 2 büyük yumurta - 3 yemek kaşığı zeytinyağı - 2 yemek kaşığı su - bir tutam tuz İç harcı için: - 200 g taze mantar - 1 soğan - 1 yemek kaşığı tereyağı - 150 g keçi peyniri - tuz, karabiber - baharatlar (isteğe bağlı: fesleğen, kekik, kekik) Marinara sosu için: - 2 diş sarımsak - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - birkaç yaprak taze fesleğen, doğranmış - 4-5 büyük, olgun domates (soğuk ve doğranmış veya karıştırılmış) - 1 tatlı kaşığı şeker - 1/2 bardak beyaz şarap - kekik, biberiye, tuz ve karabiber (isteğe göre) Hazırlık yöntemi 1. Hamurun hazırlanması Unu büyük bir kaseye koy. Haşlanmış, süzülmüş ve blenderda karıştırılmış ıspanağı, yumurtaları, yağı, suyu ve tuzu ekle. Her şeyi elastik, yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. Eğer hamur çok ıslak hissediyorsan biraz daha un ekleyebilirsin. Hamur hazır olduğunda, streç filme sar ve buzdolabında 15 dakika beklet. İki renkli ravioli yapmak istiyorsan, ayrıca un, yumurta, biraz su, yağ ve tuzdan oluşan sade bir hamur da yapmalısın (ıspanaksız). Ben köy yumurtası kullandım, bu yüzden sarı hamur oldukça yoğun bir renkte oldu. 2. İç harcı Mantarları ve soğanı ince ince doğra. Bunları bir tavada tereyağında, orta ateşte, soğan yumuşayana ve mantarlar suyunu salana kadar kavur. Sonunda, karışımı soğut ve keçi peyniri ile karıştır. Tuz, karabiber ve baharatları damak tadına göre ayarlayın. İç harç çok ıslak olmamalıdır. 3. İki renkli ravioli Hamuru buzdolabından çıkar ve un serpilmiş bir tezgah üzerinde ince bir tabaka halinde aç. İki renkli versiyonu yapıyorsan, önce yeşil hamuru aç, üzerine biraz su sür ve sonra eşit aralıklarla ince sarı hamur şeritleri yerleştir. Un serpiştir, üzerine merdane ile hafifçe geçerek iyice yapışmasını sağla. Tabaka ince kalmalı, ama şeritler hamurun geri kalanıyla birleşmelidir. Daireler (veya elinde ne şekil varsa) kes. Her dairenin üzerine bir tatlı kaşığı iç harcı koy, ikiye katla ve kenarlarını hafifçe bastırarak kapat. Eğer bir özel şekil varsa onu da kullanabilirsin. 4. Ravioli haşlama Büyük bir tencerede su ve tuz kaynat. Kaynadığında, raviolileri ekle, çok fazla ekleme. Hızla haşlanırlar, yaklaşık 2-3 dakika, yüzeye çıkana kadar. Bir kevgirle al ve doğrudan bir tabağa koy. 5. Marinara sosu Bir tavada zeytinyağını ısıt, ezilmiş sarımsak ve doğranmış fesleğeni ekle. Aromalarını bırakmaları için 1-2 dakika düşük ateşte tut. Karıştırılmış (veya ince doğranmış) domatesleri, şekeri ve beyaz şarabı ekle. Kapağı kapatmadan kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynat, hafifçe koyulaşana kadar. Son olarak, tuz, karabiber, kekik ve biberiye ekle. Sos yoğun ve aromatik olmalıdır. 6. Servis Haşlanmış raviolileri doğrudan tabaklara koy ve üzerine sıcak marinara sosunu dök. Üzerine taze fesleğen serpebilirsin, eğer varsa. Neden bu tarifi sık yapıyorum İki renkli ravioli, özel makarnalar yapmak istediğimde ama gereksiz karmaşadan kaçınmak için iyi bir seçenek. İç harcı kolayca uyarlanabilir ve marinara sosu klasik olup birçok makarna türüyle uyum sağlar. Zaten elimde kalan peynir veya mantarları kullanmayı seviyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamur için iyi süzülmüş ıspanak kullan, aksi takdirde çok yumuşar. - Taze mantar yoksa, şampiyon mantarları da kullanabilirsin, ama tadı farklı olacaktır. - Raviolileri aşırı doldurma – fazla koyarsan haşlanırken açılma riski vardır. - Kenarları iyi kapat, aksi takdirde suya açılır. - Sos için, domatesler çok olgun değilse, kaliteli konserve domates kullan. Yerine geçme - Keçi peyniri, ricotta veya daha az tuzlu beyaz peynir ile değiştirilebilir. - Mantarlar mevsime veya tercihlere göre başka mantarlarla değiştirilebilir. - Sade hamur için sadece un, yumurta, su ve tuz (yağsız) kullanabilirsin. Varyasyonlar - İç harca biraz rendelenmiş parmesan ekleyebilirsin. - Farklı renkler istiyorsan, hamura biraz domates püresi ekleyerek kırmızı hamur da yapabilirsin. - İç harç, doğranmış ıspanak veya mantar karışımı ile de iyi gider. Servis fikirleri - Yanında basit bir yeşil salata ile. - Üzerine baharatlı zeytinyağı gezdirerek. - Haşlanmış ravioliler kalırsa, soğuk da tüketilebilir, kalan sos ile. Sıkça Sorulan Sorular Raviolileri haşlamadan önce ne kadar süre hazırlayabilirim? Raviolileri birkaç saat önceden şekillendirebilir ve un serpilmiş bir tepsiye, üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında saklayabilirsin. Bir günden fazla bırakma, çünkü hamur kurur veya su çeker. Çiğ raviolileri dondurabilir miyim? Evet, bir tepsiye dondurabilir ve sonra poşetlere aktarabilirsin. Haşlama işlemi dondurucudan direkt yapılır, sadece 1-2 dakika eklemen yeterlidir. Marinara sosunu konserve domatesle yapabilir miyim? Evet, konserve domatesler iyi çalışır. Bütün veya küp domatesleri tercih etmeni öneririm, ezilmiş değil, ve tavaya eklemeden önce karıştır. Sos için beyaz şarabı neyle değiştirebilirim? Alkol kullanmıyorsan, biraz su veya sebze suyu ekleyebilirsin. Ravioli şekillendirmek için bir şeklim yoksa ne yapmalıyım? Daireler veya kareler kesmek için bir bardak veya bıçak kullanabilirsin. Kenarları çatal veya elle kapatabilirsin. Besin değerleri Dört porsiyon için tahmini: yaklaşık 400-500 kcal Karbonhidrat: 55-60 g Protein: 15-17 g Yağ: 13-17 g Değerler, peynir türüne, yağ miktarına ve tabakta ne kadar makarna olduğuna bağlı olarak değişebilir. Bu rakamlar yönlendiricidir. Saklama ve yeniden ısıtma Haşlanmış ravioliler, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 1 gün saklanır. Yeniden ısıtma için, doğrudan ısıtılmış sosun içine koymak daha iyidir, birkaç dakika kısık ateşte tut. Haşlanmış raviolileri dondurmayı önermiyorum, dokusu aynı olmaz. Çiğ ravioliler, şekillendirdikten hemen sonra dondurulabilir. Marinara sosu buzdolabında 2-3 gün dayanır, her zaman yeniden ısıtılabilir.

Hazırlık

350 g un; 200 g haşlanmış, süzülmüş ve karıştırıcıda işlenmiş ıspanak; 2 büyük yumurta; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı su; bir tutam tuz ile ince, elastik ve yapışmayan bir hamur yoğrulur (gerekirse biraz daha un eklenebilir), daha sonra streç filme sarılır ve buzdolabında yaklaşık 15 dakika bekletilir. Bu süre zarfında, 200 g taze porcini mantarı ve bir soğan, bıçakla doğranıp biraz tereyağında birlikte sotelenerek hazırlanan iç harcı, ardından 150 g keçi peyniri, tuz, karabiber ve isteğe göre baharatlarla karıştırılır. Hamur buzdolabından çıkarılır ve merdane ile ince bir yufka haline getirilir, içine bir tatlı kaşığı iç harç konulan daireler kesilir, sonra katlanır ve kenarları kapatılır. Oluşan ravioliler, tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır (yüzeye çıkana kadar). Hemen servis edilir, hazırlanan marinara sos ile: 2 ezilmiş sarımsak dişi, birkaç taze fesleğen yaprağı (doğranmış) ile birlikte sızma zeytinyağında sotelenir, ardından kabukları soyulmuş ve karıştırıcıda ezilmiş domatesler, bir tatlı kaşığı şeker ve bir bardak beyaz şarap eklenir, kısık ateşte 15 dakika kaynatılır; ardından sos ocaktan alınır ve damak zevkine göre kekik, biberiye, tuz ve karabiber eklenir. İki renkli ravioli elde etmek için, yeşil hamur yaprağının üzerine (ben serbest gezen tavuk yumurtaları nedeniyle sarı renkte olan sade hamur kullandım) eşit aralıklarla başka bir renkte hamur şeritleri yerleştirilir, üzerine biraz su sürülür. Un serpilir ve merdane ile hafifçe bastırılır, böylece şeritler alttaki hamura iyi yapışır. Daha sonra kesilir ve ravioli şekline getirilir.