दो रंग के रवियोली, पोर्चिनी मशरूम, बकरी का पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मरीनारा सॉस में

रवियोली बाइकलोरी के साथ ह्रिबी, बकरी का पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मरीनारा सॉस मैंने कई बार घर पर पास्ता बनाया है और हर बार जब मुझे रवियोली के लिए कोई आकार या नया विचार मिलता है, तो मैं उसे आजमाने लगती हूँ। बाइकलोरी रवियोली बनाना मुश्किल नहीं है, बस आटे की परतें बेलने में थोड़ी ध्यान देने की जरूरत होती है। अगर मेरे पास समय हो, तो मुझे मौसमी भरावन तैयार करना पसंद है। ताजे ह्रिबी मिलना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन मैं उन्हें उनके मौसम में ही पसंद करती हूँ। रवियोली के लिए प्लास्टिक का आकार मेरे काम आया, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट तैयारी का समय: 45 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट (सॉस और पास्ता उबालने सहित) पोर्टियन: 4 लोग कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, अधिक आरामदायक दिनों के लिए या जब आपको घर पर खाना बनाने का मन हो सामग्री पास्ता के आटे के लिए: - 350 ग्राम सफेद आटा - 200 ग्राम पालक (उबला हुआ, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ और ब्लेंडर में पीसा हुआ) - 2 बड़े अंडे - 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच पानी - एक चुटकी नमक भरावन के लिए: - 200 ग्राम ताजे ह्रिबी - 1 प्याज - 1 बड़ा चम्मच मक्खन - 150 ग्राम बकरी का पनीर - नमक, काली मिर्च - जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार: तुलसी, ओरेगानो, थाइम) मरीनारा सॉस के लिए: - 2 लहसुन की कलियाँ - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल - कुछ हरे तुलसी के पत्ते, काटे हुए - 4-5 बड़े टमाटर, अच्छी तरह से पके हुए (छिले और काटे हुए या पीसे हुए) - 1 चम्मच चीनी - 1/2 गिलास सफेद शराब - ओरेगानो, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) बनाने की विधि 1. आटे की तैयारी एक बड़े बर्तन में आटा डालें। उबले हुए, निचोड़े और ब्लेंडर में पीसे हुए पालक, अंडे, तेल, पानी और नमक मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि एक लचीला, चिपचिपा आटा न बन जाए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गीला है, तो थोड़ा और आटा डालें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे प्लास्टिक फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। अगर आप बाइकलोरी रवियोली बनाना चाहते हैं, तो आपको एक साधारण आटा भी बनाना होगा, जिसमें आटा, अंडे, थोड़ा पानी, तेल और नमक (पालक के बिना) शामिल हैं। मैंने देशी अंडे का उपयोग किया, इसलिए पीला आटा काफी गहरा रंग का निकला। 2. भरावन ह्रिबी और प्याज को बारीक काटें। इन्हें एक पैन में मक्खन में मध्यम आंच पर भूनें, जब तक प्याज नरम न हो जाए और मशरूम अच्छी तरह से पक जाएं। अंत में, मिश्रण को ठंडा करें, फिर इसे बकरी के पनीर के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का स्वादानुसार मिलाएँ। भरावन बहुत गीला नहीं होना चाहिए। 3. बाइकलोरी रवियोली फ्रिज से आटा निकालें और इसे एक पतली परत में बेलें, एक आटे से छिड़के हुए मेज पर। अगर आप बाइकलोरी संस्करण बना रहे हैं, तो पहले हरे आटे की परत बेलें, फिर इसे थोड़े पानी से ब्रश करें, और फिर ऊपर समान दूरी पर पीले आटे की पतली पट्टियाँ रखें। आटे को छिड़कें, और हल्के से बेलन से उन पर रोल करें ताकि वे अच्छी तरह से चिपक जाएं। परत पतली रहनी चाहिए, लेकिन पट्टियाँ बाकी आटे के साथ जुड़ जानी चाहिए। गोल (या जो भी आकार आपके पास है) काटें। प्रत्येक गोल पर एक चम्मच भरावन रखें, उसे आधा मोड़ें और किनारों को हल्का दबाकर सील करें। या अगर आपके पास विशेष आकार है तो उसका उपयोग करें। 4. रवियोली उबालना एक बड़े बर्तन में पानी और नमक उबालें। जब यह उबलने लगे, तो रवियोली डालें, एक बार में ज्यादा नहीं। ये जल्दी पकते हैं, लगभग 2-3 मिनट, जब तक ये सतह पर न उठें। इन्हें एक झरनी से निकालें, सीधे एक प्लेट पर रखें। 5. मरीनारा सॉस एक पैन में, जैतून का तेल गर्म करें, लहसुन और कटी हुई तुलसी डालें। इन्हें 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, ताकि इनकी सुगंध निकल जाए। पीसे हुए (या बारीक कटे हुए) टमाटर, चीनी और सफेद शराब डालें। इसे धीमी आंच पर बिना ढक्कन के लगभग 15 मिनट तक पकने दें, जब तक यह थोड़ा घट न जाए। अंत में, नमक, काली मिर्च, ओरेगानो और रोज़मेरी का स्वादानुसार मिलाएँ। सॉस गाढ़ा और सुगंधित होना चाहिए। 6. सेवा उबले हुए रवियोली को सीधे प्लेटों में रखें और गर्म मरीनारा सॉस के साथ ढक दें। अगर आपके पास हो तो ऊपर थोड़ा ताजा तुलसी छिड़क सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ बकरी के पनीर और ह्रिबी के साथ बाइकलोरी रवियोली एक अच्छा विकल्प है जब मुझे विशेष पास्ता बनाने का मन होता है, लेकिन बिना अनावश्यक जटिलताओं के। भरावन आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और मरीनारा सॉस क्लासिक है और कई प्रकार के पास्ता के साथ जाता है। मुझे यह पसंद है कि मैं पहले से मौजूद पनीर या मशरूम का उपयोग कर सकती हूँ। सलाह और विविधताएँ सलाह - आटे के लिए अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पालक का उपयोग करें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा। - यदि आपके पास ताजे ह्रिबी नहीं हैं, तो चंपिग्नन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। - रवियोली को अधिक भरें नहीं – अगर आप बहुत अधिक भरते हैं, तो यह उबालते समय खुल सकता है। - किनारों को अच्छी तरह से सील करें, अन्यथा यह पानी में खुल सकते हैं। - सॉस के लिए, अगर टमाटर बहुत पके नहीं हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले कैन टमाटर का उपयोग करें। विकल्प - बकरी का पनीर रिकोटा या कम नमकीन टेलेमी से बदला जा सकता है। - ह्रिबी को अन्य मशरूम से बदला जा सकता है, मौसमी या पसंद के अनुसार। - साधारण आटे के लिए, आप केवल आटा, अंडा, पानी और नमक (तेल के बिना) का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - भरावन में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन जोड़ सकते हैं। - अगर आप अन्य रंगों की चाह रखते हैं, तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालकर लाल आटा भी बना सकते हैं। - भरावन में कटा हुआ पालक या मशरूम का मिश्रण भी अच्छा लगता है। सेवा के विचार - एक साधारण हरी सलाद के साथ। - ऊपर थोड़ा जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित तेल डालकर। - अगर उबले हुए रवियोली बचे हैं, तो उन्हें ठंडा भी खा सकते हैं, बचे हुए सॉस के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मैं रवियोली को उबालने से पहले कितनी देर तक तैयार कर सकती हूँ? रवियोली को कुछ घंटे पहले बनाया जा सकता है और आटे से छिड़के हुए ट्रे पर फ्रिज में रखा जा सकता है, प्लास्टिक फिल्म से ढककर। इन्हें एक दिन से अधिक न रखें, क्योंकि आटा सूख जाता है या पानी खींच लेता है। क्या मैं कच्चे रवियोली को फ्रीज कर सकती हूँ? हाँ, इन्हें एक ट्रे पर फ्रीज किया जा सकता है, फिर बैग में डाला जा सकता है। उबालना सीधे फ्रीजर से किया जा सकता है, समय में 1-2 मिनट जोड़कर। क्या मैं मरीनारा सॉस कैन टमाटर से बना सकती हूँ? हाँ, कैन टमाटर अच्छे से काम करते हैं। मैं पूरे या क्यूब के विकल्प चुनने की सिफारिश करती हूँ, ना कि पीसे हुए, और इन्हें पैन में डालने से पहले पीस लें। मैं सॉस में सफेद शराब को किससे बदल सकती हूँ? अगर आप शराब का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप थोड़ा पानी या सब्जी शोरबा डाल सकते हैं। अगर मेरे पास रवियोली के लिए आकार नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप एक गिलास या चाकू से गोल या चौकोर काट सकते हैं। सीलिंग कांटे या हाथ से की जा सकती है। पोषण संबंधी मान एक पोर्शन के लिए अनुमान (चार में से): लगभग 400-500 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम प्रोटीन: 15-17 ग्राम वसा: 13-17 ग्राम मान विभिन्न प्रकार के पनीर, तेल की मात्रा और प्लेट में कितने पास्ता हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये आंकड़े केवल मार्गदर्शक हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना उबले हुए रवियोली को अधिकतम 1 दिन के लिए फ्रिज में बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, इन्हें सीधे गर्म सॉस में, धीमी आंच पर, कुछ मिनटों के लिए डालना बेहतर है। पहले से उबले हुए रवियोली को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट वैसी नहीं रहती। कच्चे रवियोली को तुरंत बनाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। मरीनारा सॉस 2-3 दिन तक फ्रिज में टिकता है, इसे कभी भी फिर से गर्म किया जा सकता है।

तैयारी

350 ग्राम आटे से; 200 ग्राम उबला हुआ, छना हुआ और ब्लेंडर में पिसा हुआ पालक; 2 बड़े अंडे; 3 चम्मच जैतून का तेल; 2 चम्मच पानी; एक चुटकी नमक, एक मुलायम, लचीला और नॉन-स्टिक आटा गूंधा जाता है (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा मिलाया जा सकता है), जिसे प्लास्टिक रैप में लपेटा जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस बीच, 200 ग्राम ताजे बोर्चिनी मशरूम और एक प्याज से भरावन तैयार किया जाता है, जिसे चाकू से काटकर थोड़ी मक्खन में भून लिया जाता है, जिसे फिर 150 ग्राम बकरी के पनीर, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। आटा रेफ्रिजरेटर से निकाला जाता है और बेलन से पतली चादर में बेल दिया जाता है, जिसमें एक चम्मच भरावन रखा जाता है, फिर मोड़ा जाता है और किनारों को सील कर दिया जाता है। तैयार किए गए रैवियोली को नमकीन पानी में 2-3 मिनट उबाला जाता है (जब तक वे ऊपर नहीं उठते और पानी की सतह पर तैरने लगते हैं)। उन्हें तुरंत परोसा जाता है, निम्नलिखित तरीके से तैयार की गई मरीनारा सॉस के साथ: 2 कुचले हुए लहसुन की कलियों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कुछ ताजा तुलसी के पत्तों (कटा हुआ) के साथ भूनते हैं, फिर छिलके वाले और ब्लेंडर में पिसे हुए टमाटर, एक चम्मच चीनी और एक गिलास सफेद शराब डालते हैं, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देते हैं; फिर सॉस को आँच से हटा लिया जाता है और स्वाद के अनुसार ओरेगानो, रोज़मैरी, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। दो रंगों के रैवियोली प्राप्त करने के लिए, हरे आटे की चादर पर समान अंतराल पर एक अलग रंग की आटे की पट्टियाँ (मैंने साधारण आटा का उपयोग किया, जो देसी अंडों के कारण पीले रंग की थी) रखी जाती हैं, जिसे थोड़े पानी से ब्रश किया जाता है। आटे को छिड़कें और बेलन से हल्का दबाकर सुनिश्चित करें कि पट्टियाँ नीचे के आटे से अच्छी तरह चिपक जाएं। फिर उन्हें काटकर रैवियोली का आकार दिया जाता है.