Zweifarbige Ravioli mit Steinpilzen, Ziegenkäse und Kräutern in Marinara-Sauce

Name: Zweifarbige Ravioli mit Steinpilzen, Ziegenkäse und Kräutern in Marinara-Sauce - Catalina B.
Ingredients: Für die Pasta: 350 g Mehl; 200 g Spinat; 2 Eier; 3 Esslöffel Olivenöl. Für die Füllung: 200 g frische Steinpilze; 1 Zwiebel; 1 Esslöffel Butter; 150 g Ziegenkäse. Für die Sauce: 2 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Olivenöl; frisches Basilikum; 4; 5 große Tomaten; 1 Teelöffel Zucker; ein Glas Weißwein; Oregano; Rosmarin; Salz; Pfeffer.

Pasta/Pizza - Zweifarbige Ravioli mit Steinpilzen, Ziegenkäse und Kräutern in Marinara-Sauce von Catalina B. - Recipia Rezepte

Bicolorige Ravioli mit Steinpilzen, Ziegenkäse und Kräutern in Marinara-Sauce Ich habe schon oft frische Pasta gemacht, und jedes Mal, wenn ich eine Form für Ravioli oder eine neue Idee finde, fange ich an zu testen. Bicolorige Ravioli sind nicht schwer zuzubereiten, sie erfordern nur ein wenig Aufmerksamkeit beim Ausrollen des Teigs. Wenn ich Zeit habe, bereite ich gerne saisonale Füllungen zu. Frische Steinpilze sind schwerer zu finden, aber ich bevorzuge sie eindeutig in ihrer Saison. Die Plastikform für Ravioli hat mir gute Dienste geleistet, ist aber nicht zwingend erforderlich. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 45 Minuten Kochzeit: 30 Minuten (inklusive Sauce und Kochen der Pasta) Portionen: 4 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, für entspanntere Tage oder wenn man Lust hat, zu Hause zu kochen Zutaten Für den Pastateig: - 350 g Weizenmehl - 200 g Spinat (blanchiert, gut abgetropft und püriert) - 2 große Eier - 3 Esslöffel Olivenöl - 2 Esslöffel Wasser - eine Prise Salz Für die Füllung: - 200 g frische Steinpilze - 1 Zwiebel - 1 Esslöffel Butter - 150 g Ziegenkäse - Salz, Pfeffer - Kräuter (nach Geschmack: Basilikum, Oregano, Thymian) Für die Marinara-Sauce: - 2 Knoblauchzehen - 2 Esslöffel Olivenöl - einige Blätter frisches Basilikum, gehackt - 4-5 große, reife Tomaten (geschält und gewürfelt oder püriert) - 1 Teelöffel Zucker - 1/2 Glas Weißwein - Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) Zubereitung 1. Teig vorbereiten Das Mehl in eine große Schüssel geben. Den blanchierten, abgetropften und pürierten Spinat, die Eier, das Öl, das Wasser und das Salz hinzufügen. Alles kneten, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Wenn der Teig fertig ist, in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Wenn du bicolorige Ravioli machen möchtest, solltest du auch einen einfachen Teig aus Mehl, Eiern, etwas Wasser, Öl und Salz (ohne Spinat) zubereiten. Ich habe Land-Eier verwendet, sodass der gelbe Teig eine recht intensive Farbe hatte. 2. Füllung Die Steinpilze und die Zwiebel fein hacken. Beides in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich ist und die Pilze gut eingekocht sind. Am Ende die Mischung abkühlen lassen und dann mit dem Ziegenkäse vermengen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein. 3. Bicolorige Ravioli Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Wenn du die bicolorige Variante machst, rolle zuerst den grünen Teig aus, pinsel ihn mit etwas Wasser ein und lege gleichmäßig dünne Streifen des gelben Teigs darauf. Mit Mehl bestreuen und vorsichtig mit dem Nudelholz darüberrollen, damit sie gut haften. Der Teig sollte dünn bleiben, aber die Streifen sollten sich mit dem restlichen Teig verbinden. Kreise (oder die Form, die du zur Verfügung hast) ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel Füllung geben, zusammenfalten und die Ränder leicht andrücken. Alternativ kannst du die spezielle Form verwenden, wenn du eine hast. 4. Ravioli kochen Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Ravioli hinzufügen, nicht zu viele auf einmal. Sie kochen schnell, etwa 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt auf einen Teller legen. 5. Marinara-Sauce In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und das gehackte Basilikum hinzufügen. 1-2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten. Die pürierten (oder gewürfelten) Tomaten, den Zucker und den Weißwein hinzufügen. Bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Am Ende nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen. Die Sauce sollte dick und aromatisch sein. 6. Servieren Die gekochten Ravioli direkt auf Tellern anrichten und mit der heißen Marinara-Sauce übergießen. Bei Bedarf mit etwas frischem Basilikum bestreuen. Warum ich das Rezept oft mache Bicolorige Ravioli mit Steinpilzen und Ziegenkäse sind eine gute Variante, wenn ich Lust auf etwas Besonderes habe, aber ohne unnötige Komplikationen. Die Füllung lässt sich leicht anpassen, und die Marinara-Sauce ist klassisch und passt zu vielen Pastasorten. Ich mag es, dass ich Reste von Käse oder Pilzen verwenden kann, die ich schon habe. Tipps und Variationen Tipps - Verwende gut abgetropften Spinat für den Teig, sonst wird er zu weich. - Wenn du keine frischen Steinpilze hast, kannst du auch Champignons verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. - Fülle die Ravioli nicht zu voll – wenn du zu viel hineinlegst, besteht die Gefahr, dass sie beim Kochen aufgehen. - Die Ränder gut verschließen, sonst öffnen sie sich im Wasser. - Für die Sauce, wenn die Tomaten nicht sehr reif sind, verwende hochwertige Dosentomaten. Austauschmöglichkeiten - Der Ziegenkäse kann durch Ricotta oder weniger salzigen Feta ersetzt werden. - Die Steinpilze können je nach Saison oder Vorliebe durch andere Pilze ersetzt werden. - Für den einfachen Teig kannst du nur Mehl, Eier, Wasser und Salz verwenden (ohne Öl). Variationen - Du kannst etwas geriebenen Parmesan zur Füllung hinzufügen für extra Geschmack. - Es ist auch möglich, einen roten Teig mit etwas Tomatenmark zu machen, wenn du andere Farben möchtest. - Die Füllung passt auch gut zu gehacktem Spinat oder einer Mischung aus Pilzen. Servierideen - Dazu einen einfachen grünen Salat. - Mit etwas mit Kräutern aromatisiertem Öl darüber. - Wenn gekochte Ravioli übrig bleiben, können sie auch kalt mit etwas Sauce gegessen werden. Häufig gestellte Fragen Wie lange kann ich die Ravioli vor dem Kochen vorbereiten? Die Ravioli können einige Stunden im Voraus geformt und auf einem mit Mehl bestreuten Blech im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Folie. Lass sie nicht länger als einen Tag, da der Teig austrocknen oder Wasser aufnehmen kann. Kann ich rohe Ravioli einfrieren? Ja, du kannst sie auf einem Blech einfrieren und dann in Beutel umfüllen. Das Kochen erfolgt direkt aus dem Gefrierfach, indem du 1-2 Minuten zur Kochzeit hinzufügst. Kann ich die Marinara-Sauce mit Dosentomaten zubereiten? Ja, Dosentomaten funktionieren gut. Ich empfehle, ganze oder gewürfelte Varianten zu wählen, nicht pürierte, und sie vorher zu pürieren, bevor du sie in die Pfanne gibst. Was kann ich anstelle von Weißwein in der Sauce verwenden? Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Was mache ich, wenn ich keine Ravioliform habe? Du kannst Kreise oder Quadrate mit einem Glas oder einem Messer ausstechen. Das Verschließen erfolgt mit einer Gabel oder von Hand. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus vier): ca. 400-500 kcal Kohlenhydrate: 55-60 g Eiweiß: 15-17 g Fette: 13-17 g Die Werte können je nach Käsesorte, Ölmenge und wie viel Pasta du auf dem Teller hast, variieren. Diese Zahlen sind Richtwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochte Ravioli halten sich maximal 1 Tag im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Beim Wiedererwärmen ist es besser, sie direkt in die erwärmte Sauce bei niedriger Hitze für einige Minuten zu geben. Ich empfehle nicht, bereits gekochte Ravioli einzufrieren, da die Textur nicht mehr die gleiche ist. Rohe Ravioli können sofort nach der Formgebung eingefroren werden. Die Marinara-Sauce hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und kann jederzeit wieder erwärmt werden.

Zubereitung

Aus 350 g Mehl; 200 g blanchiertem, abgetropftem und püriertem Spinat; 2 große Eier; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Wasser; eine Prise Salz wird ein feiner, elastischer und nicht klebriger Teig geknetet (falls nötig, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden), der in Frischhaltefolie gewickelt und etwa 15 Minuten in den Kühlschrank gelegt wird. In der Zwischenzeit wird die Füllung aus 200 g frischen Steinpilzen und einer Zwiebel zubereitet, die mit einem Messer gehackt und zusammen in etwas Butter angebraten werden, die dann mit 150 g Ziegenkäse, Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack vermischt wird. Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt ausgerollt, es werden Kreise ausgestochen, in die ein Teelöffel Füllung gegeben wird, dann werden sie gefaltet und die Ränder versiegelt. Die geformten Ravioli werden 2-3 Minuten in Salzwasser gekocht (bis sie aufsteigen und an die Oberfläche schwimmen). Sie werden sofort mit einer Marinara-Sauce serviert, die wie folgt zubereitet wird: 2 zerdrückte Knoblauchzehen werden in extra nativem Olivenöl zusammen mit einigen frischen Basilikumblättern (gehackt) angebraten, dann werden die geschälten und pürierten Tomaten, ein Teelöffel Zucker und ein Glas Weißwein hinzugefügt, 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht; dann wird die Sauce vom Herd genommen und Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt. Um zweifarbige Ravioli zu erhalten, werden gleichmäßig verteilte Streifen aus Teig einer anderen Farbe (ich habe einfachen Teig verwendet, der aufgrund der Freilandeier eine gelbe Farbe hatte) über das grüne Teigblatt gelegt, das mit etwas Wasser bestrichen ist. Mehl wird gestreut und mit dem Nudelholz leicht angedrückt, damit die Streifen gut am darunterliegenden Teig haften. Dann werden sie ausgestochen und zu Ravioli geformt.