杏子果酱蛋糕卷
杏子果酱蛋糕卷用薄薄的鸡蛋蛋糕胚，带着朗姆酒香，趁热卷起。果酱铺成均匀的一层，撒上少许糖粉，蛋糕胚仍清晰可见。我会提前把鸡蛋从冰箱里拿出来，打发时更喜欢用室温鸡蛋。 准备：15分钟。烘烤：15分钟。静置：30分钟。总时间：60分钟。8份。每份约295 kcal和5 g蛋白质。
成分
- 5个鸡蛋
- 7汤匙糖
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙朗姆酒香精（可选）
- 2汤匙水
- 7汤匙面粉
- 1包泡打粉（10 g）
- 1/2茶匙肉桂粉
- 2汤匙油
- 370 g杏子果酱
- 1汤匙糖粉
准备
1. 烤箱预热至180°C，在35 × 45 cm的大烤盘上铺好烘焙纸。 2. 把鸡蛋、糖、盐和朗姆酒香精打发至起泡，糖也完全溶解。 3. 加入水、面粉、泡打粉和肉桂粉，拌匀。最后拌入油。 4. 把面糊倒入烤盘，均匀抹开。以180°C烤10-15分钟，直到表面不再发亮。 5. 把蛋糕胚放凉5分钟，然后连着烘焙纸提起，放在桌上。抹上杏子果酱，趁蛋糕胚还温热时借助烘焙纸卷起来。 6. 把蛋糕卷放凉25分钟，然后撒上糖粉。
备注
盖好后放冰箱保存，最多3天。切片在食用前一会儿取出，以免馅料太凉。大烤盘尺寸为35 × 45 cm；用小一些的烤盘时，蛋糕胚会更厚，所以在烘烤时间范围较短的一端就开始检查。质地细腻浓稠的果酱很容易抹开，如果有大块果肉，先压碎。我会安排好时间，让它在开饭前大约一小时进烤箱。和简单的家常蛋糕一样，蛋糕胚很蓬松，不过这里每一片都能看到馅料的层次。搭配红茶很合适。杏子果酱可以换成370 g李子果酱；蛋糕卷含鸡蛋和麸质。
常见问题
蛋糕胚卷起来时为什么会裂？ 如果完全放凉，蛋糕片就没那么柔软了。放凉5分钟后，趁它还温热时卷起来。
怎么知道鸡蛋和糖打发得够不够？
大约打发3分钟，直到混合物颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器后留下的痕迹能在表面停留片刻。
什么时候检查蛋糕胚是否烤好？
12分钟后开始检查。表面不再发亮，轻轻按一下，蛋糕胚会回弹。
朗姆酒香精可以用什么替代？
用1茶匙香草精。香气会有所不同，但这个用量适合面糊。
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