Torta de compota de alperce

Esta torta de compota de alperce tem uma camada fina de massa de ovos e aroma a rum; enrola-se ainda quente. A compota fica numa camada uniforme, e um pouco de açúcar em pó deixa a massa à vista. Eu tiro os ovos do frigorífico com antecedência: prefiro-os à temperatura ambiente quando os bato. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 8. Cerca de 295 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de essência de rum (opcional)
2 colheres de sopa de água
7 colheres de sopa de farinha
1 saqueta (10 g) de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de óleo
370 g de compota de alperce
1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra com papel vegetal o tabuleiro grande do forno, de 35 × 45 cm. 2. Bate os ovos com o açúcar, o sal e a essência de rum até formar espuma e o açúcar se dissolver. 3. Junta a água, a farinha, o fermento em pó e a canela e mistura até ficar homogéneo. Incorpora o óleo no fim. 4. Deita a mistura no tabuleiro e espalha-a uniformemente. Coze a massa durante 10-15 minutos a 180°C, até a superfície deixar de brilhar. 5. Deixa a massa arrefecer durante 5 minutos, depois levanta-a com o papel e coloca-a sobre a bancada. Espalha a compota de alperce e enrola-a com a ajuda do papel enquanto ainda está quente. 6. Deixa a torta arrefecer durante 25 minutos e depois polvilha-a com açúcar em pó.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; tira as fatias um pouco antes, para o recheio não estar frio. O tabuleiro grande do forno tem 35 × 45 cm; num tabuleiro mais pequeno a massa fica mais espessa, por isso verifica-a mais cedo, perto do limite inferior do tempo de cozedura. A compota lisa e espessa espalha-se facilmente e, se tiver pedaços grandes, tritura-a antes. Eu organizo o tempo para a pôr no forno cerca de uma hora antes da refeição. Tal como um bolo simples, tem uma massa fofa, mas aqui cada fatia mostra a camada de recheio. Fica bem com chá preto. Podes substituir a compota de alperce por 370 g de compota de ameixa; a torta contém ovos e glúten.