Абрикосовый рулет с джемом

Абрикосовый рулет с джемом готовят из тонкого яичного коржа с ароматом рома, который сворачивают, пока он теплый. Джем ложится ровным слоем, а немного сахарной пудры оставляет корж на виду. Я заранее достаю яйца из холодильника: мне больше нравится взбивать их комнатной температуры. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 15 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 8. Примерно 295 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
7 столовых ложек сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ромовой эссенции (по желанию)
2 столовые ложки воды
7 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1/2 чайной ложки молотой корицы
2 столовые ложки масла
370 г абрикосового джема
1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки большой противень размером 35 × 45 cm. 2. Взбей яйца с сахаром, солью и ромовой эссенцией до пены, чтобы сахар растворился. 3. Добавь воду, муку, разрыхлитель и корицу, затем перемешай до однородности. В самом конце вмешай масло. 4. Вылей тесто на противень и равномерно распредели. Выпекай корж 10-15 минут при 180°C, пока поверхность не перестанет блестеть. 5. Оставь корж остывать на 5 минут, затем приподними его вместе с бумагой и положи на стол. Распредели абрикосовый джем и сверни корж с помощью бумаги, пока он еще теплый. 6. Оставь рулет остывать на 25 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни рулет накрытым в холодильнике до 3 дней. Достань кусочки незадолго до подачи, чтобы начинка не была холодной. Большой противень имеет размер 35 × 45 cm; на противне поменьше корж получится толще, поэтому проверяй его ближе к нижней границе времени выпекания. Гладкий густой джем легко распределяется, а если в нем крупные кусочки, сначала разомни его. Я рассчитываю время так, чтобы поставить рулет в духовку примерно за час до еды. Как у простого кекса, у него пышное тесто, но здесь в каждом кусочке виден слой начинки. Хорошо подходит к черному чаю. Вместо абрикосового джема можно взять 370 г сливового джема; рулет содержит яйца и глютен.