Ρολό με μαρμελάδα βερίκοκο

Το ρολό με μαρμελάδα βερίκοκο έχει λεπτό παντεσπάνι με αυγά και άρωμα ρουμιού· το τυλίγουμε όσο είναι ζεστό. Η μαρμελάδα μένει σε ομοιόμορφη στρώση, ενώ λίγη άχνη αφήνει να φαίνεται το παντεσπάνι. Βγάζω τα αυγά από το ψυγείο από νωρίς: προτιμώ να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν τα χτυπάω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 295 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού (προαιρετικό)
2 κουταλιές της σούπας νερό
7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας λάδι
370 g μαρμελάδα βερίκοκο
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου, 35 × 45 cm. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το άρωμα ρουμιού μέχρι να αφρατέψουν και να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Πρόσθεσε το νερό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος πρόσθεσε το λάδι. 4. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και άπλωσέ το ομοιόμορφα. Ψήσε το παντεσπάνι για 10-15 λεπτά στους 180°C, μέχρι να μη γυαλίζει πια η επιφάνεια. 5. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για 5 λεπτά, έπειτα σήκωσέ το μαζί με τη λαδόκολλα και ακούμπησέ το στον πάγκο. Άπλωσε τη μαρμελάδα βερίκοκο και τύλιξέ το με τη βοήθεια της λαδόκολλας όσο είναι ακόμη ζεστό. 6. Άφησε το ρολό να κρυώσει για 25 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με άχνη.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε τις φέτες λίγη ώρα πριν, ώστε η γέμιση να μην είναι κρύα. Το μεγάλο ταψί του φούρνου είναι 35 × 45 cm· σε μικρότερο ταψί το παντεσπάνι βγαίνει πιο χοντρό, γι’ αυτό έλεγξέ το στο κάτω άκρο του χρόνου ψησίματος. Η λεία και πηχτή μαρμελάδα απλώνεται εύκολα, ενώ αν έχει μεγάλα κομμάτια, πολτοποίησέ την πρώτα. Κανονίζω τον χρόνο μου ώστε να το βάλω στον φούρνο περίπου μία ώρα πριν από το φαγητό. Όπως ένα απλό κέικ, έχει αφράτη ζύμη, αλλά εδώ κάθε φέτα δείχνει τη στρώση της γέμισης. Ταιριάζει με μαύρο τσάι. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαρμελάδα βερίκοκο με 370 g μαρμελάδα δαμάσκηνο· το ρολό περιέχει αυγά και γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκάει το παντεσπάνι όταν το τυλίγω; Αν κρυώσει εντελώς, γίνεται λιγότερο εύκαμπτο. Τύλιξέ το όσο είναι ακόμη ζεστό, αφού κρυώσει για 5 λεπτά.

Πώς καταλαβαίνω ότι έχω χτυπήσει αρκετά τα αυγά με τη ζάχαρη; Χτύπησέ τα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και παχύρρευστο, και το ίχνος του αυγοδάρτη να μείνει για λίγο στην επιφάνεια.