冰凉柠檬布丁

冰凉柠檬布丁在隔天冷藏后食用，烤制时采用水浴法。黄油、糖粉、鸡蛋、面粉、牛奶和柠檬汁做成的甜点表面金黄，中心柔软，口感近似奶油。我挑柠檬时会选果皮紧实、香气浓郁的。准备：20分钟。烘烤：45-55分钟。静置：8小时。总时间：9小时5-15分钟。6份。每份约255 kcal，蛋白质6 g。

成分

50 g黄油
150 g糖粉
2茶匙柠檬皮屑
2茶匙橙皮屑（可选）
100 ml柠檬汁
3个室温鸡蛋
50 g过筛面粉
250 ml牛奶
1500 ml水

准备

1. 烤箱预热至180 °C。黄油和鸡蛋回温，然后把蛋黄和蛋白分开。 2. 将45 g黄油、糖粉和柠檬皮屑打匀。逐渐加入柠檬汁，再加入蛋黄和过筛的面粉。轻轻拌匀后倒入牛奶。 3. 将蛋白打发起泡，再轻轻拌入面糊。 4. 用5 g黄油涂抹布丁模具，将面糊倒入。把模具放进一个更大的烤盘，倒入1500 ml热水，水位到布丁模具的一半。 5. 烤45-55分钟，直到表面上色，中心仍然柔软。放凉后冷藏一夜，冷食。

备注

青柠可以替代柠檬，果汁和皮屑用量相同；橙皮屑可以保留，也可以省略。布丁含有鸡蛋、牛奶和麸质。我用了200 g糖粉，觉得太甜了；我会配无糖红茶一起吃。使用宽烤模时，布丁层更薄，可能比用深烤模更快上色。蛋白这一步很容易做得太急：要打发到泡沫能保持形状，再轻轻拌入。选果皮香气浓郁、没有软斑的柠檬。布丁盖好后放冰箱保存，并在3天内吃完。