Pudding răcoros de lămâie

Puddingul răcoros de lămâie se servește rece, a doua zi, după ce se coace în baie de apă. Untul, zahărul pudră, ouăle, făina, laptele și zeama de lămâie dau un desert rumenit deasupra, cu mijloc moale, aproape ca o cremă. La lămâi, mă uit să aibă coaja fermă și aromată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45-55 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 5-15 minute. Porții: 6. Aproximativ 255 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

50 g unt
150 g zahăr pudră
2 lingurițe coajă de lămâie
2 lingurițe coajă de portocală (opțional)
100 ml zeamă de lămâie
3 ouă la temperatura camerei
50 g făină cernută
250 ml lapte
1500 ml apă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180 °C. Adu untul și ouăle la temperatura camerei, apoi separă gălbenușurile de albușuri. 2. Bate 45 g de unt cu zahărul pudră și coaja de lămâie. Adaugă treptat zeama de lămâie, apoi gălbenușurile și făina cernută. Amestecă ușor și toarnă laptele. 3. Bate albușurile spumă, apoi încorporează-le cu mișcări ușoare în compoziție. 4. Unge vasul de budincă cu 5 g de unt și toarnă compoziția în el. Așază vasul într-o tavă mai mare și toarnă 1500 ml de apă fierbinte, până ajunge la jumătatea vasului cu budincă. 5. Coace 45-55 de minute, până se rumenește deasupra, iar mijlocul rămâne moale. Las-o să se răcească, apoi ține-o la frigider peste noapte și servește-o rece.

Note

Limele pot înlocui lămâile, cu aceeași cantitate de zeamă și coajă; coaja de portocală poate rămâne sau se poate omite. Puddingul conține ouă, lapte și gluten. Am folosit 200 g zahăr pudră și mi s-a părut prea dulce; o servesc cu ceai negru, fără zahăr. Într-un vas lat, stratul e mai subțire și se poate rumeni mai repede decât într-unul adânc. Albușurile sunt pasul la care e ușor să te grăbești: bate spuma până își ține forma, apoi încorporeaz-o ușor. Alege lămâi cu coajă parfumată și fără zone moi. Păstrează puddingul acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.