Pudding froid au citron

Name: Pudding froid au citron
Ingredients: 50 g de beurre; 150 g de sucre glace; 2 cuillères à café de zeste de citron; 2 cuillères à café de zeste d’orange (facultatif); 100 ml de jus de citron; 3 œufs à température ambiante; 50 g de farine tamisée; 250 ml de lait; 1500 ml d’eau

Désert - Pudding froid au citron par Arina G. - Recettes Recipia

Le pudding froid au citron se sert froid le lendemain, après une cuisson au bain-marie. Le beurre, le sucre glace, les œufs, la farine, le lait et le jus de citron donnent un dessert doré sur le dessus, avec un cœur moelleux, presque comme une crème. Pour choisir les citrons, je veille à ce que leur peau soit ferme et parfumée. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45-55 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 9 heures et 5-15 minutes. Portions : 6. Environ 255 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

50 g de beurre
150 g de sucre glace
2 cuillères à café de zeste de citron
2 cuillères à café de zeste d’orange (facultatif)
100 ml de jus de citron
3 œufs à température ambiante
50 g de farine tamisée
250 ml de lait
1500 ml d’eau

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C. Laisse le beurre et les œufs revenir à température ambiante, puis sépare les jaunes des blancs. 2. Bats 45 g de beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Ajoute peu à peu le jus de citron, puis les jaunes et la farine tamisée. Mélange doucement et verse le lait. 3. Monte les blancs en neige, puis incorpore-les délicatement à la préparation. 4. Beurre le moule à pudding avec 5 g de beurre et verse-y la préparation. Place le moule dans un plat plus grand et verse 1500 ml d’eau chaude, jusqu’à mi-hauteur du moule à pudding. 5. Fais cuire 45-55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré tandis que le cœur reste moelleux. Laisse refroidir, puis mets au réfrigérateur toute la nuit et sers froid.

Notes

Les citrons verts peuvent remplacer les citrons, avec la même quantité de jus et de zeste ; le zeste d’orange peut être gardé ou omis. Il contient des œufs, du lait et du gluten. J’ai utilisé 200 g de sucre glace et j’ai trouvé ça trop sucré ; je le sers avec du thé noir sans sucre. Dans un plat large, la couche est plus fine et peut dorer plus vite que dans un plat profond. Pour les blancs, on peut facilement se précipiter : bats-les jusqu’à ce qu’ils se tiennent, puis incorpore-les délicatement. Choisis des citrons à la peau parfumée, sans parties molles. Garde-le couvert au réfrigérateur et consomme-le dans un délai de 3 jours.

Questions fréquentes

Quelle taille d’œufs choisir ?

Trois œufs moyens pèsent environ 150 g avec leur coquille. Sors-les du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’ils reviennent à température ambiante.

Puis-je utiliser du sucre en poudre ?

Oui, utilise la même quantité et bats le mélange avec le beurre pendant 4 minutes. Le sucre en poudre peut laisser la préparation légèrement granuleuse.

Puis-je le faire cuire dans un moule en métal ?

Oui, commence à surveiller la coloration au bout de 40 minutes. Un moule en métal peut dorer le dessus plus vite qu’un moule en céramique.