レモンの冷製プディング

レモンの冷製プディングは、湯せん焼きにして翌日に冷やして食べます。バター、粉砂糖、卵、小麦粉、牛乳、レモン汁で作る、表面はこんがり、中はクリームのように柔らかなデザートです。レモンは皮に張りがあり、香りのよいものを選びます。準備：20分。焼き時間：45-55分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間5-15分。6人分。1人分約255 kcal、たんぱく質6 g。

材料

バター50 g
粉砂糖150 g
レモンの皮小さじ2
オレンジの皮小さじ2（お好みで）
レモン汁100 ml
室温に戻した卵3個
ふるった小麦粉50 g
牛乳250 ml
水1500 ml

準備

1. オーブンを180 °Cに予熱する。バターと卵を室温に戻し、卵黄と卵白に分ける。 2. バター45 gに粉砂糖とレモンの皮を加えて泡立てる。レモン汁を少しずつ加え、続けて卵黄とふるった小麦粉を加える。軽く混ぜて牛乳を注ぐ。 3. 卵白を泡立て、泡をつぶさないように生地に混ぜ込む。 4. プディング型にバター5 gを塗り、生地を流し入れる。型をひと回り大きな天板に置き、熱湯1500 mlを注ぐ。湯の高さはプディング型の半分まで。 5. 表面に焼き色がつき、中は柔らかな状態になるまで45-55分焼く。冷ましてから一晩冷蔵庫に入れ、冷やして食べる。

メモ

レモンはライムに替えてもよく、果汁と皮は同量使う。オレンジの皮は入れても省いてもよい。プディングには卵、牛乳、グルテンが含まれます。粉砂糖を200 g使ったら甘すぎると感じたので、砂糖を入れない紅茶と一緒に出しています。幅広の型だと生地の層が薄くなり、深い型より早く焼き色がつくことがあります。卵白はつい急いでしまいがちなところです。泡が形を保つまで泡立ててから、そっと混ぜ込みます。皮に香りがあり、柔らかい部分のないレモンを選びます。プディングは冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べきってください。