Охлаждённый лимонный пудинг

Охлаждённый лимонный пудинг подают холодным на следующий день после выпекания на водяной бане. Сливочное масло, сахарная пудра, яйца, мука, молоко и лимонный сок дают десерт с румяной верхушкой и мягкой серединой, почти как крем. Лимоны выбираю с плотной ароматной кожурой. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 45-55 минут. Отдых: 8 часов. Общее время: 9 часов и 5-15 минут. Порций: 6. Примерно 255 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

50 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
2 чайные ложки лимонной цедры
2 чайные ложки апельсиновой цедры (по желанию)
100 мл лимонного сока
3 яйца комнатной температуры
50 г просеянной муки
250 мл молока
1500 мл воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180 °C. Доведи масло и яйца до комнатной температуры, затем отдели желтки от белков. 2. Взбей 45 г масла с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Постепенно добавь лимонный сок, затем желтки и просеянную муку. Осторожно перемешай и влей молоко. 3. Взбей белки в пену, затем осторожно вмешай их в массу. 4. Смажь форму для пудинга 5 г масла и вылей в неё массу. Поставь форму в более глубокий противень и налей 1500 мл горячей воды, чтобы она доходила до половины формы с пудингом. 5. Выпекай 45-55 минут, пока верх не подрумянится, а середина останется мягкой. Дай остыть, затем оставь в холодильнике на ночь и подавай холодным.

Примечания

Лаймы могут заменить лимоны в том же количестве сока и цедры; апельсиновую цедру можно оставить или не добавлять. В пудинге есть яйца, молоко и глютен. Я использовал 200 г сахарной пудры, и мне показалось, что получилось слишком сладко; подаю его с чёрным чаем без сахара. В широкой форме слой будет тоньше и может подрумяниться быстрее, чем в глубокой. На белках легко поспешить: взбивай их, пока пена не будет держать форму, а затем осторожно вмешай. Выбирай лимоны с ароматной кожурой без мягких участков. Храни пудинг накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем за 3 дня.

Часто задаваемые вопросы

Яйца какого размера подойдут?

Три яйца среднего размера весят около 150 г вместе со скорлупой. Достань их из холодильника за 30 минут, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Можно использовать обычный сахар?

Да, возьми столько же и взбивай смесь с маслом 4 минуты. Обычный сахар может оставить массу слегка зернистой.

Можно испечь пудинг в металлической форме?

Да, начинай следить за румяностью через 40 минут. В металлической форме верх может подрумяниться быстрее, чем в керамической.