烤椒茄子沙拉
当我冰箱里有茄子和卡皮亚椒时，我经常做这个沙拉。这是一种我在周末准备的食谱，当我有时间烤蔬菜并且想要简单但美味的东西时。待它们冷却并清洗后，工作变得更快。蛋黄酱很简单，包含一个生蛋黄、芥末和油，而洋葱则带来了恰到好处的清新感。沙拉非常适合在餐前或涂在烤面包上享用。 快速信息 总时间：大约1小时（包括蔬菜冷却时间） 实际准备时间：20分钟 烘烤时间：30-40分钟（根据烤箱而定） 份量：4 难度：简单 食谱类型：季节沙拉、配菜、开胃菜 配料 2-3个适中的茄子（不太大也不太小） 3-4个红色卡皮亚椒 1个白洋葱 1个鸡蛋（用于蛋黄） 1茶匙芥末 油（用于蛋黄酱） 盐 胡椒 制作方法 1. 洗净茄子和椒，将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。用中温烤箱烤至变软并轻微上色。大约需要30-40分钟，但这取决于烤箱和蔬菜的大小。中途翻转，以确保均匀烤制。 2. 拿出烤好的蔬菜，用盖子或保鲜膜覆盖，以便更容易剥皮。让它们冷却大约15分钟。 3. 剥去茄子和椒的皮，去掉茎和种子。将茄子放在筛子中沥干几分钟。 4. 用木刀或塑料刀将茄子切得尽量细碎，以免氧化。 5. 烤椒切成小方块。 6. 剥去洋葱的皮，切得很细。 7. 在一个单独的碗中准备蛋黄酱：放入生蛋黄和一茶匙芥末，然后开始一点点加入油，不断搅拌，直到变稠。继续加入油，直到达到所需的稠度。 8. 在一个大碗中混合切好的茄子、切好的椒和洋葱。将蛋黄酱倒在上面，轻轻搅拌。 9. 用盐和胡椒调味。如果想要沙拉更酸，可以加一点柠檬汁。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个沙拉，因为它在冰箱中保存得很好，即使第二天也很新鲜。它不需要复杂的配料，而且可以在我有烤好的茄子或椒的剩余时快速制作。我可以根据手头的材料快速调整。 建议和变化 建议 茄子在切之前要充分沥干，以免沙拉变得水汪汪。 为了让蛋黄酱更稳定，提前20分钟将鸡蛋从冰箱中取出。 白洋葱是最合适的，味道较温和。 替代品 如果没有卡皮亚椒，可以使用烤红椒。 白洋葱可以用红洋葱替代，以获得更甜的味道。 如果想节省时间，可以购买现成的蛋黄酱。 变化 为了增加酸味，可以根据口味加入柠檬汁。 如果不想用生鸡蛋，可以尝试素食蛋黄酱或全脂酸奶。 如果喜欢更有味道的沙拉，可以加入一些切碎的蒜。 上菜建议 作为开胃菜，搭配烤面包。 也可以作为肉类或烧烤的配菜。 可以用作冷三明治的配料，搭配一些生菜。 常见问题 我可以使用商店买的蛋黄酱吗？ 可以，如果不想自己做，商店买的蛋黄酱也可以。 如何最容易剥去烤椒的皮？ 烤完后，趁热覆盖，让它们出汗。皮会更容易剥掉。 我必须使用白洋葱吗？ 不，但它是这个沙拉最合适的。红洋葱或青葱会稍微改变味道。 我可以添加其他蔬菜吗？ 这不是经典食谱，但可以根据口味添加一个烤番茄或一勺切碎的香菜。 沙拉用生鸡蛋安全吗？ 如果鸡蛋新鲜、清洗过并在冰箱中保存，风险较低。为了更安全，可以使用巴氏消毒鸡蛋或现成的蛋黄酱。 营养价值 每份（共4份）的估计值： 卡路里：200-250 kcal 蛋白质：3-4 g 脂肪：18-20 g（蛋黄酱提供大部分卡路里） 碳水化合物：6-8 g 纤维：3-4 g 这些值是近似的，取决于蛋黄酱中使用的油量和蔬菜的大小。 保存和加热 沙拉在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。由于生鸡蛋，不建议保存更久。不能加热，直接从冰箱中冷食。如果放置太久，洋葱会变得过于浓烈，蛋黄酱可能会出水。若沙拉放置过夜，食用前请搅拌。
准备
茄子和辣椒被烤熟后，稍微冷却一下再去皮。去皮后，茄子被切成细末，辣椒切成小方块。洋葱去皮后也切成细末。单独用一个蛋黄、一茶匙芥末和油制作蛋黄酱。在一个碗中，将茄子、辣椒和切碎的洋葱与蛋黄酱混合，并根据口味调味盐和胡椒。祝你好胃口！如果想要更酸的沙拉，可以加入一点柠檬汁。
成分
- 2
- 3个中等茄子，3
- 4个红椒，1个白洋葱，1个鸡蛋（蛋黄），油，1茶匙芥末，盐，胡椒
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