Salada de berinjela com pimentões assados

Quando tenho berinjelas e pimentões kapia na geladeira, costumo fazer esta salada. É o tipo de receita que preparo no final de semana, quando tenho tempo para assar os legumes e quero algo simples, mas saboroso. Depois de deixá-los esfriar e limpá-los, o trabalho se torna muito mais rápido. A maionese é simples, com uma gema crua, mostarda e óleo, e a cebola traz exatamente a frescura necessária. A salada combina bem no início da refeição ou em torradas.

Preparação

As berinjelas e os pimentões são assados e depois deixados esfriar um pouco antes de serem descascados. Depois de descascadas, as berinjelas são picadas finamente e os pimentões cortados em pequenos cubos. A cebola é descascada e também picada finamente. Uma maionese é feita separadamente com uma gema de ovo, uma colher de chá de mostarda e óleo. Em uma tigela, misturam-se as berinjelas, os pimentões e a cebola picada com a maionese e tempera-se com sal e pimenta a gosto. Bom apetite! Se desejar uma salada mais ácida, pode-se adicionar um pouco de suco de limão.